Як отримати мої весняні рулетики хрусткими?

Я спробував зробити весняні рулони минулої ночі, і з будь-якої причини вони виявилися мокрими, і я в цілому розчарувався.

Я готував їх у рослинному маслі близько 5 см у воку, який знаходився на досить сильному вогні, використовуючи загальний «папір» з весняного рулону, але вони просто не розсипалися.

У мене таке відчуття, що, можливо, це було через те, що мої наповнення були трохи мокрими сторонами (але не надто сильно), але я трохи спотикався, що змусило їх бути мокрими.

Будемо дуже вдячні за будь-які поради щодо того, як я можу змусити їх чіпнути наступного разу

Як згадував Брендон, олія повинна бути дуже гарячою. Просто перевірте це, опустивши кубик хліба в олію. Якщо воно «сипле» і почне забарвлюватися, олія буде досить гарячою. Також готуйте весняні рулетики невеликими партіями, скажімо, 2 або 3 одночасно. Перевантаження каструлі або вока не допоможе.

Якщо у вас немає термометра для смаження - важливою частиною смаження є бульбашки, що відходять від їжі в олії. Якщо у вас немає бульбашок, олія занадто холодна. Трюк, який я використовую для вимірювання температури (оскільки у мене немає термометра для смаження), - занурити кінець дерев'яної ложки в олію - деревина затримує достатню кількість вологи, що якщо масло досить гаряче, воно повинно пузиритися.

Коли ви додаєте їжу, якщо бульбашки зменшуються, ви занадто сильно охолоджуєте олію, і вам потрібно відрегулювати тепло, щоб компенсувати.

Чи було олія гарячою, коли ви додавали їх? Щоб вийшло щось хрустке і не мокнуче, масло потрібно починати гарячим.

Повірте, моя тітка робить домашні весняні булочки на життя - заморожуйте їх та обсмажуйте їх із заморожених. І контролюйте нагрівання так, що коли ви додаєте їх на початку, воно буде досить гарячим, що масло кипить, і вони хрустять, не майте занадто низьке масло, щоб вони просто всмоктували олію, але також не надто гаряче, що вони занадто швидко підрум’янюються або горять, тому що їм потрібно встигнути правильно приготувати і всередині. Знизіть тепло, якщо потрібно. Якщо вони буріють занадто швидко, ви можете зняти їх з вогню повністю, поки вони трохи не відстоюються, іноді якщо масло занадто гаряче, навіть поставивши його на найнижчі налаштування, не зупиняйте його після горіння. Але звичайно, краще не допускати, щоб масло в першу чергу занадто нагрівалося :)

P. S Якщо вони зліплені після заморожування, покладіть їх у поліетиленовий пакет і покладіть на підлогу щось на зразок товстої газети чи килима (щоб захистити свою підлогу) і м'яко потріскайте або опустіть заморожені весняні рулони на підлогу, поки вони не відокремлюються. А якщо наповнення занадто густе, і ви переживаєте, що вони не будуть готуватися, я міг би ви частково заморозити їх, щоб внутрішня частина не замерзла. Сподіваюся, що це допомагає :)

1. Начинка

Слід враховувати вміст вологи, розмір / товщину шматочків та необхідність їх попереднього варіння та / або осушення. Всі інгредієнти повинні готуватися одночасно або не вимагати їх приготування.

2. Обгортка (і обгортка)

Імовірна обгортка - це розморожена звичайна китайська обгортка (борошно, вода, олія), спеціально виготовлена ​​для Spring Rolls. Переконайтесь, що ви закручуєте його міцно і міцно (пухкий рулон дозволить залити олію, а кінцевий кінець запечатати ідеально борошняною пастою, але миття яєць спрацювало б.

3. Тісто (або без тесту)?

Залежно від вашого бажаного вигляду весняного рулету та того, коли ви будете їх подавати (тобто відразу після смаження, або пізніше, як на вечірці або розігрівати перед подачею), допоможе визначитися з тістом. Не збиті весняні рулони погано прогріваються, особливо у фритюрниці.

4. Смаження

Тип масла, кількість та температура масла є важливими. Вам потрібно високу температуру куріння / горіння та достатній об’єм олії, щоб запобігти падінню температури під час додавання вашої пружинної рулони. Температура буде залежати від розміру (довжини та товщини) та від того, чи потрібно варити начинку. Ваші пружинні рулони повинні шипіти, коли вони потрапляють у мастило та бульбашки. Не перевантажуйте фритюрницю, ваші пружинні рулони почнуть вбирати олію і, можливо, почнуть розплутуватися. Ви також можете перевірити свою фритюрницю, глибша сковорода буде краще, ніж неглибока сковорода - пружинні рулони зазвичай важкі на старті і опускаються вниз. Коли вони пливуть або коли вони перестають сильно бурбати - це знак того, що вони зроблені.

5. Слив

Залежно від того, чи були у вас вологі інгредієнти, можливо, вам доведеться зробити невеликий укол в два кінці і укласти їх на їх кінці, щоб стекти зайву олію або рідину. Також ваші пружинні рулони повинні бути віддалені один від одного, коли вони стікають, це зменшує їх поглинання вологи один від одного.

Сподіваємось, ваш виявиться краще!