Запитання з тегом «deep-frying»

Які є вказівки чи правила щодо фільтрації та повторного використання (рослинного / рапсового / соняшникового) масла, яке використовується для смаження? Чи безпечно і прийнятно за деяких обставин фільтрувати та зберігати масло? Якщо так, чи залежить від того, які страви смажилися? Як довго можна зберігати відфільтровану олію? Або це ніколи не …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Більшість професійних кулінарних книжок кажуть мені два рази смажити фрі. Спочатку при більш низькій температурі близько 150-170 ° C, а потім при більш високій температурі близько 180-190 ° C. Довідка: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Пов’язано: Які сорти картоплі були б корисні для чіпсів / картоплі фрі? У чому переваги смаження картоплі два рази?

26 deep-frying  french-fries 

У мене нова фритюрниця. Я задоволений її результатами поки що. Я не є «важким користувачем» - скажімо раз на 2-3 тижні. Я хочу повторно використовувати масло кілька разів. Фритюрниця накрита кришкою, але не герметична. У новій фритюрниці є холодна зона, а це означає, що масло не забрудниться через пересмаження частинок. …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

Які сорти картоплі були б корисні для приготування чіпсів / картоплі фрі, які можна приготувати в фритюрниці, щоб дати приємний золотистий хруст з зовнішньої сторони, але все одно бути приємною і пухнастою посередині?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Я намагаюся розробити власний "секретний" рецепт смаженої курки, щось подібне до Поп'є чи Церкви. Я ДОЛЖНИЙ шлях доїхати туди. Ось що я зробив у своєму останньому експерименті: Курятину маринували в пасторонній пасці з каюнськими спеціями та соусом Табаско протягом 24 годин Я використовував фритюрницю та реп’яхову олію. 175С. Перед тим, …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

Я бачив в Інтернеті опис бар-фритюру із смаженою філе (страва виникла в магазинах з чіпсами в Шотландії), і мені цікаво, як це зробити вдома.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Я пам’ятаю, як читав про переможця смаженої смаженої їжі Державного ярмарку в Техасі 2010 року, який виготовляв смажене пиво . Новини, які я читав, були опубліковані приблизно в той час (серпень 2010 р.), Де Марк Забл (винахідник смаженого пива) заявив, що у нього є надзвичайно секретний патентний процес на можливість …

15 deep-frying  beer 

Я читав про смаження в їжі та приготуванні їжі в ці вихідні, і в ній згадується, що смаження працює набагато краще, ніж приготування в духовці, оскільки масло має набагато більшу питому теплоту, ніж повітря, тому воно здатне передавати це тепло в їжу, яка готується набагато швидше, ніж піч. Потім було …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Я раніше робив смажену курку в південному стилі і дуже насолоджуюся нею, але знайшов, що використовує всю олію, досить дорого. Чи можу я: А) Сковорода його обсмажити? (Я знаю, що це розтяжка, але чи може вона спрацювати, якщо курячу грудку попередньо приготувати?) Б) Тільки зробіть так, щоб олія покрила половину …

14 chicken  deep-frying 

Я не досвідчений у кулінарії, але у мене є одне питання, якого я не в змозі розібратися. В Інтернеті я читав, що деякі масла слід використовувати для заправки, інші - для приготування їжі. Але для мене всі вони виглядають однаково. Я маю на увазі, що станеться, я використовую ту саму …

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

Чим картопля фрі відрізняється від картоплі фрі, яку ми звикли їсти в США та Канаді в таких місцях, як Макдональдс, Венді, Бургер Кінг тощо? Це сорт картоплі, задіяний препарат чи щось зовсім інше? Яку олію вони використовують у Бельгії? Я пам’ятаю, як їх було, коли я відвідував родину в Бельгії. …

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

Кілька місяців тому я зробив пиво-рибу. Я не пам'ятаю точний рецепт я використав, але я думаю, що я отримав його від foodnetwork.com. Я смажив на рослинній олії на 350. Усе вийшло нормально, але панірування, здавалося, очистилося від риби під час їжі, а не дотримувалося. Чи є якісь хитрощі для підготовки …

13 fish  deep-frying  batter  beer 

Я їв скотч-яйця на thebreslin.com в Нью-Йорку. Блюдо було чітко приготовлене свіжим, а жовток яєць все ще нежить, коли я його ріжу. Це було досить дивовижно. Моє запитання - як я можу змусити жовток залишитися нежить? Яйця з скотчем досить легко зробити з твердими вареними яйцями - але м'яко вареними? …

13 eggs  deep-frying 

Оскільки я пам'ятаю, я завжди був божевільний від чіпсів (картопля фрі для американців). Як результат, я завжди заробляю занадто багато, коли роблю їх для мене. Проблема, яку я мав і завжди мав, полягає в тому, що вони ніби ніколи не тримаються дуже добре. З моменту, коли вони охолонуть, вони стають …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Я спробував зробити весняні рулони минулої ночі, і з будь-якої причини вони виявилися мокрими, і я в цілому розчарувався. Я готував їх у рослинному маслі близько 5 см у воку, який знаходився на досить сильному вогні, використовуючи загальний «папір» з весняного рулону, але вони просто не розсипалися. У мене таке …

11 asian-cuisine  deep-frying