Запитання з тегом «maillard»

Здається, існує багато розбіжностей щодо температури та умов, при яких може відбутися реакція Майллара. Професіонали кулінарії посилаються на всі види "мінімальних температур" - я бачив джерела, які говорять про 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F …

22 temperature  maillard 

Здається, питання, яке було б задано раніше, але я не зміг знайти попереднє питання. Вибачте, якщо це дублікат. У будь-якому випадку, я дуже сильно обсмажую, як правило, з куркою. Мій звичайний метод - я нарізаю курятину, потім розсолюю її в соєвому соусі, коричневому цукрі, трохи олії та імбиру. Потім я …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Я читав про смаження в їжі та приготуванні їжі в ці вихідні, і в ній згадується, що смаження працює набагато краще, ніж приготування в духовці, оскільки масло має набагато більшу питому теплоту, ніж повітря, тому воно здатне передавати це тепло в їжу, яка готується набагато швидше, ніж піч. Потім було …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

У мене проблеми з випічкою жовтих макаронів або будь-яких макаронів світлого кольору. Жовтий (або будь-який світлий колір) завжди коричневий, завжди! Я спробував знизити температуру, придбав найкращі кольори, які можу отримати у Великобританії. Кольори порошкоподібні, щоб зменшити вміст рідини. У когось є метод, який він міг би запропонувати, що це дурень.

4 baking  caramelization  macarons  maillard 

Два місяці тому я зробив домашню плиту sous vide, і до цього часу мені пощастило. Минулої ночі я розпочав партію 72 годинних ребер і дуже чекаю з'їсти їх за кілька днів. Поки я не зрозумів проблему: Коли я зробив ребра для sous vide, перш ніж я застосував кухонний факел або …

1 sous-vide  ribs  maillard