Запитання з тегом «sous-vide»

Я чув, що є спосіб приготувати цілу рибу в посудомийній машині - будь-які прийоми, поради ??

128 equipment  fish  sous-vide 

Очевидно, що слід використовувати тільки чисті інгредієнти. Однак, особливо з дичиною та річковою / озерною рибою, це досить складно. Які паразити слід враховувати при приготуванні sous vide чи будь-якому іншому жорстко контрольованому низькотемпературному приготуванні? Яка мінімальна температура в ядрі та час, щоб знищити всіх паразитів? Заради реальності "всіх паразитів" слід …

26 food-safety  sous-vide 

Нещодавно у цій статті я побачив фотографію експерта Дугласа Болдвіна з його обладнанням sous vide . Одна з його ванн із зануреним циркулятором була вкрита кулями для пінг-понгу. Яка мета покриття ванни зануреного циркулятора кулями для пінг-понгу?

24 sous-vide 

Я живу в квартирі і маю обмежений простір для зберігання кухонних гаджетів. Мені не дуже подобається ідея мати машину, яка призначена для одного конкретного завдання. Я особливо хочу зайнятися використанням sous-vide в якості технології приготування їжі, але я не дуже хочу купувати машину спеціально для цього завдання. Чи є спосіб …

23 equipment  sous-vide 

Я почав готувати sous vide і думаю про придбання факела, щоб закінчити м'ясо. Я бачив магазини, що продають маленькі факели з бутаном для крем-брюле, але деякі заявили, що вони недостатньо гарячі, і я повинен використовувати пропан. З іншого боку, деякі заявляли, що пропан залишає аромат у м'ясі, якого слід уникати. …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

За твердженням, що варення курки USDA при 145 ° F (63 ° C) протягом 13 хвилин (тобто підтримання внутрішньої температури 145 ° F протягом такої тривалості) призведе до " 7 log 10 відносного зниження сальмонели" . Недавній питання змусив мене задатися питанням, чи можна це вважати безпечними для су-Vide додатків …

15 food-safety  sous-vide 

Я завжди вважав, що речі, приготовлені sous-vide (що перекладається як "під вакуумом"!), Повинні знаходитися під хорошим вакуумом для найбільш ефективного передачі тепла в м'ясо, оскільки повітря менш конвективний, ніж вода. Я також подумав, що може виникнути проблема гігієни, якщо м'ясо піддається впливу повітря в сумці. Однак у відео на цій …

15 sous-vide 

Я готую Sous Vide 2-3 рази на тиждень вже близько 10 місяців, і це абсолютно люблю. Контроль температури та часу дає ряд справді цікавих можливостей. Але одна з розрекламованих переваг методу - це краще надавати ароматизатори під час готування, і я цього зовсім не отримую. Я не використовую вакуумний ущільнювач …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

У мене машина Sous Vide Supreme і мені подобаються сирі яйця (в шкаралупі). Я зробив кілька партій, просто кип'ятивши їх при 134F протягом 2-4 годин, але у мене є 2 проблеми: частина яєць тріскається, а більшість яєць починає згортатися. Чи є кращі способи це зробити? Є комерційно доступні пастеризовані яйця …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Прочитавши кулер для пива sous vide hack, я спокусився спробувати його, ймовірно, з качкою, але, можливо, зі стейком. Чи слід шукати свою качку / стейк спочатку, перш ніж покласти її в мішок, або згодом, і чому? Або це не має значення?

14 sous-vide 

Я читав у багатьох місцях 1 , 2 , 3 твердження про зв’язок між приготуванням їжі sous vide та ботулізмом, із твердженнями, що це тому, що їжа готується у вакуумі. Це вважало мене нелогічним, тому я оглянувся в Інтернеті і не міг знайти жодних твердих посилань на підтвердження твердження, що …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Я хотів би знайти «безпечний для їжі» скляний мармур для приготування sous vide. Вони можуть бути використані для зберігання мішків від плаваючих, для розміщення інгредієнтів у мішку, або навіть як «наповнювач» місця в камерному вакуумі для отримання більш високого рівня вакуумної герметизації. Навіть для мішків, які не пливуть, зайва вага …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Ми з подругою розмовляли про наближення сезону влітку та вдавались до ідеї консервування sous-vide. Тобто, замість того, щоб стерилізувати на високому вогні короткий проміжок часу, ви могли стерилізувати на повільному вогні протягом великої кількості часу із налаштуванням sous-vide. Зокрема, у випадку з овочами, які не починають готуватися майже до 170 …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Я хотів би взяти зусилля з помідорів з повільним приготуванням на кілька годин над плитою, і задумався, чи можливий метод sous-vide для цього. Я розумію, що кінцевий результат може бути злегка водянистим, але цей соус можна згодом зменшити на сковороді, чи не так? Чи можливо, що кінцевий продукт міг би …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Як я розумію техніку, ви кладете харчовий предмет у поліетиленовий пакет і скидаєте його в теплу воду на деякий час. Що відбувається з ростом бактерій всередині мішка?

13 food-safety  sous-vide