Запитання з тегом «blowtorch»

Я почав готувати sous vide і думаю про придбання факела, щоб закінчити м'ясо. Я бачив магазини, що продають маленькі факели з бутаном для крем-брюле, але деякі заявили, що вони недостатньо гарячі, і я повинен використовувати пропан. З іншого боку, деякі заявляли, що пропан залишає аромат у м'ясі, якого слід уникати. …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Я натрапив на рецепти, які передбачають використання факела з бутаном або пропаном. Чи безпечно використовувати пропанову факел, куплений у магазині обладнання, чи є щось інше в порівнянні з факелами та / або паливом, яке продається в кулінарному магазині?

15 equipment  blowtorch 

У мене 60 кремових брюле, встановлених у баночках для мулярів. Ідея полягає в тому, щоб забезпечити це одночасно групою з 60 осіб. Як я можу забезпечити, щоб моя скоринка не намокала? Кожен крем-брюле, від відкриття до спалення, займає близько 30-60 секунд. Це означає, що перший міг закінчитися засіданням 30-60 хвилин, …

13 creme-brulee  blowtorch 

Кожного разу, коли я намагаюся розплавити цукор поверх кремового брюле з моїм кухонним факелом, я виявляю, що цукор вічно навіть знебарвлюється, не кажучи вже про розплавлення. Врешті-решт поодинокі плями цукру починають горіти. У цей момент я зазвичай зупиняюся, оскільки не хочу їсти спалений цукор. Я тримаю факел, щоб полум'я закінчувалося …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch