Чи є спосіб су-відео без машини

Я живу в квартирі і маю обмежений простір для зберігання кухонних гаджетів. Мені не дуже подобається ідея мати машину, яка призначена для одного конкретного завдання.

Я особливо хочу зайнятися використанням sous-vide в якості технології приготування їжі, але я не дуже хочу купувати машину спеціально для цього завдання.

Чи є спосіб отримати подібний спосіб приготування? Я знаю, що, мабуть, немає способу встановити точні температури, як ви отримуєте, з допомогою машини су-віде, але я шукаю якусь альтернативу.

Мені вдалося застосувати цей метод охолодження пива, описаний компанією Serious Eats.

У всіх випадках вам знадобиться точний термометр.

Для короткої тривалості можуть працювати різні хакі, як метод охолодження пива . Але для тривалих часів приготування (8 годин або днів) я рекомендую вкласти 40 доларів на горщик, який може робити все що завгодно: мультиварка Presto . Знайдіть акваріумний насос у розмірі 10 доларів, щоб створити бульбашки і таким чином створити циркуляцію води, і ви налаштовані.

У мене справжні речі (старовинна циркулятор занурення, придбана на Ebay), і я використовую Presto як другий блок, коли мені потрібно більше одного. Я вважаю, що ви можете бути точними до приблизно 0,7 °, що може мати значення або не залежно від того, що ви робите.

Оновлення : Для дуже тривалого приготування нічого не перемагає спеціальна машина, як Sous-vide superior, тому що немає втрат води. За допомогою всіх інших методів я повинен був переконатися, що я поповнював його двічі на день. Яловичі реберця протягом 2-3 днів при 58 ° просто такі дивовижні ...

Fresh Meals Solutions робить пару додаткових додатків для супроводу відео. Занурення нагрівач FreshMealsMagic переходить в каструлю з водою і створює бульбашки повітря для циркуляції тепла. Контролер температури компанії SousVideMagic заявляє:

Це миттєво перетворює плити для рису, повільні плити / посуд та багато інших плит / обігрівачів у ванну з постійною температурою для професійного приготування sous vide.

Я думаю, що FreshMealsMagic - це, мабуть, ваш найкращий пристрій для економії місця (оскільки для цього потрібен лише додатковий бак). Я не використовував жодного з них. Однак я використовую Sous Vide Supreme 2-3 рази на тиждень. Це приголомшливо!

Ви також можете використовувати ідею охолодження пива, описану компанією Serious Eats . Або ви можете зробити sous-vide на плиті, якщо у вас хороший термометр, але це вимагає постійної тенденції, а не встановлення і забуття.

Якщо ви експериментуєте з цими останніми двома ідеями, ви можете використовувати звичайні застібки. Покладіть їжу в мішок, а потім зануріть мішок у воду просто на блискавку. Тиск буде витісняти все повітря. Потім застебніть сумку, як витягнете закриту частину під водою. Я думаю, що це дає результати, порівнянні з домашнім вакуумним ущільнювачем, з додатковою перевагою, що ви можете легко включати рідини.

У вас плита для рису? Якщо ви це зробите, і це не надто вигадливо, ви можете вбудувати регулятор температури та заощадити простір гаджета. Це найбільш відоме простір рішення. Подивіться, як Popular Science перетворила плиту для рису в DIY-сушильну машину .

Можна зробити це за допомогою термометра, затиснутого на бік гігантського горщика з водою. Я використовував цукерковий термометр і горщик з омарами. Коли у вас достатньо води, легко утримувати воду при постійній температурі, не надто сильно возитися з пальником.

Перш ніж використовувати контейнер-кулер для sous-vide, переконайтеся, що ви знаєте кілька необхідних запобіжних заходів.

Для тонких надрізів ніжних стейків (1 "або менше NY Strip або Filet Mignon) або іншого м'якого м'яса (тобто риби), який буде безпечно готуватися протягом двох годин, кулер може бути безпечною і недорогою альтернативою.

Але обов'язково запечатуйте порізки окремо і дайте достатньо місця для циркуляції води навколо кожного порізу, інакше ризикуйте небезпечними перепадами температури у ванні, оскільки немає активного обігрівача чи циркулятора.

Товсті порізи м'яса потребують тривалого приготування. Відомий експерт з телебачення Дуглас Болдуін зазначає, що якщо подвоїти товщину нарізки, вам слід вчетверо збільшити час, щоб забезпечити безпеку приготування їжі. Оскільки кухонні бункери втрачають температуру 1-2 ° F в годину, вони можуть не утримувати потрібну температуру досить довго, щоб правильно приготувати дійсно товсту нарізку м'яса.

Обмеження кухонного контейнера впливає на інші сфери приготування sous vide. Не можна робити тривалу розсипність м'яса при певній температурі, такої, як це потрібно для 72 годинного відеоспостереження коротких ребер .

Нарешті, їжа, яка не запечатана в пластик для харчових продуктів, може не бути безпечною залежно від контейнера, який ви використовуєте. Наприклад, приготування «кулер кукурудзи» в дешевих пластикових пивних кулерах може вилучити токсичні хімічні речовини у вашу їжу . Веб-сайти там, де рекламується дивовижність "кукурудзяної кукурудзи", не говорять про те, що цю техніку можна зробити безпечною лише у тому випадку, якщо у вас є великий контейнер з пінопласту "харчового сорту" (тобто той самий матеріал, який виготовляється для зберігання окропу для чаю або дуже гаряча кава).

Я б радив не користуватися дешевим пластиковим охолоджувачем без герметизації їжі "sous-vide", інакше ви ризикуєте забруднити.

У мене на темп-циферблаті є жаровня індички, яка знижується до 160F. Це забезпечує приємну, рівну температуру для води, коли вона заповнена. Те саме стосується моєї електричної сковороди, хоча це не зовсім так низько.

Також продаються пристрої, які підключать термометр до електропостачання подібних пристроїв і циркулюють їх точно для підтримки температури.

Так чи інакше, ви отримуєте пристрій, який можете використовувати для інших речей, але його можна використовувати для створення водяної бані з контрольованою температурою, яка потрібна sous-vide.

Якщо ви хочете відчути, як приготувати sous-vide, ви можете спробувати дотримуючись рецепту, розробленого Андреасом Віестадом, автором кулінарної книги та письменником з питань харчових продуктів для Washington Post. Його ідея полягає у створенні ароматного бульйону, а потім помістіть у гарячий бульйон шматочок тріски і дайте йому варити плиту. Коли вода охолоджується, вона варить рибу. Повна стаття більше не доступна (у мене все ще є копія), але рецепт можна знайти в Інтернеті .

Я адаптував рецепт для роботи із замороженою білою рибою. Тонкі філе працюють краще, а масштаб дуже допомагає. Я роблю все, що робить Viestad, але ретельно вимірюю воду. Якщо ви готуєте f грам замороженої риби, тоді використовуйте w грамів води, де w вказано:

w = 3,5 f

або якщо ви використовуєте унції для ваги та чашки для вимірювання води

w = 0,42 f

Доведіть бульйон до кипіння, потім зніміть плиту, скиньте заморожену рибу, накрийте кришкою і почекайте 20 хвилин або поки температура води не досягне 60 ° С. Не зовсім sous-vide, але близько.