Я чув, що є спосіб приготувати цілу рибу в посудомийній машині - будь-які прийоми, поради ??

Приготування їжі в посудомийній машині пов'язане з деякими іншими неортодоксальними місцями для приготування їжі, як на колекторі автомобіля в дорозі.

В основному, ви прагнете поставити їжу в середовище, яке знаходиться десь між 160F (71C) і 300F (150C), з не приготування їжі. Це дивно, але не зовсім горіхи.

Посудомийна машина залишиться на південь від 212F (100C), але пристойна посудомийна машина не залишається дуже далеко від цього порогу.

Він пройде через кілька варіантів того, як застосовується це тепло, від фактичного циклу прання до циклу сушіння.

І якщо ви регулярно працюєте з циклом посуду, навколо нього буде купу чужорідних речовин (мила, шматочків їжі з посуду (а в ситуації, що складається з автомобіля, таких як олія)).

Отже, ваша мета - загорнути їжу в щось, що може впоратися з теплом і ущільнити сторонні речі. Для мене найбільш очевидним рішенням цього є вакуумні герметичні пакети, які використовуються для sous vide.

Ви не збираєтеся нічого віддалено наближатись до постійних темп для sous vide, але про посудомийну машину ви все ще говорите про те, що готуєте в основному в "гарячій воді" та гарячому вологому повітрі, тож це досить близько, щоб дати змогу .

Отже, я б наповнив мішечок приправами / маринадами і нехай їздить і бачить, що виходить.

Я б не очікував, що він буде чудовим, але, можливо, варто поцілити лише на значення шоку.

Безумовно, автори попередніх (піднесених!) Відповідей на мене підкажуть " Впевненість, що це працює на практиці, але чи працює це теоретично! ", Але це велике питання ДП та його відповіді все ж заманювало мене створити відповідь, підкріплену. на емпіричних даних .

Відповідь

ТАК! Це, безумовно, можливо. Принаймні одна успішна спроба була зареєстрована (див. Нижче).

Експеримент

У цьому експерименті було використано наступне обладнання та інгредієнти:

• Дві цілі форелі (кожна 230 грам, довжина 28 см, товщина 3 см).
• Один стейк з лосося, розрізаний на два рівні шматки (по 90 грам кожен, товста точка 3 см).
• Трави: розмарин і петрушка.
• Шматочки лимона (тільки на форелі, а не на лососі).
• Морська сіль.
• Сумки-блискавки.
• Мікрохвильова фольга (тільки на лососі).
• Тип посудомийної машини: Bosch SGS55 (продається лише в ЄС, здається)

КРОК 1 - Підготовка

Лосось

• Загорніть щільно в мікрохвильову фольгу з сіллю, розмарином, петрушкою.
• Покладіть в сумку-блискавку.
• Витягніть повітря з мішка, закрийте його.

Форель

• Сіль, розмарин, зелень петрушки та лимона всередині риби.
• На жаль: сумки-блискавки були занадто маленькими, мені довелося відрізати голову та хвіст.
• Покладіть в сумку-блискавку.
• Витягніть повітря з мішка, закрийте його.

КРОК 2 - Введіть посудомийну машину

• Трохи згортали сумки-блискавки.
• Помістіть одну лосось та одну форелеву сумку у верхню стійку, інші два - у нижню стійку (щоб перевірити різницю).

КРОК 3 - Програма

Ось хитрий шматочок. Я читав на sous-vide, перш ніж спробувати, зауваживши, що рибі (особливо лососеві) знадобиться близько 50 ° Цельсія при постійній температурі. Однак моя головна стурбованість полягала в тому, що температура не буде достатньо постійною для приготування риби: я більше боявся під час приготування їжі, ніж перегрівання . Тому я вирішив запустити експеримент у цій програмі:

• Найвища програма відзначена 70 ° за Цельсієм
• Бігайте повні 137 хвилин
• Без миючого засобу
• Немає іншого обладнання (тарілки, столові прилади тощо)

ЧАКАЙТЕ

Коли посудомийна машина порожня, перший шматочок програми видавав дуже багато шуму, холодна вода потрапляла всередину порожньої посудомийної машини. Після цього він на зразок повернувся до норми.

КРОК 4 - Результати

Через 136 хвилин я стояв перед посудомийною машиною, нетерплячий, як маленька дитина, чекаючи відкрити свої різдвяні подарунки. Посудомийна машина відчувала себе по-справжньому теплою, навіть зовні. Коли я відкрив посудомийну машину, я побачив, як один із нижніх пакетиків лосося впав на дно. Ось так виглядали сумки, коли я їх виводив:

Потім, тремтячи руками, я відкрив сумки. Це результат:

Перемога! при ближчому огляді виявилося, що риба була ідеально готова! Ми поклали трохи додаткової солі і дуже сподобалися їм.

Висновок

Потім відповідь відверто «Так: це можливо!». Спробуйте це вдома!

Я б загорнув його в тушканчик з деякими травами та спеціями, а може, з лимоном і встановив би його в горщик і на сковороду і дав би йому працювати. Я б переконався спокусити його перед тим, як з'їсти, і переконатися, що він повністю приготований. Крім того, ви можете покласти його зверху, щоб пара і вода готували його, а не нагрівальний елемент внизу. Я б також запропонував вам залишити мило. Дайте нам знати, як це вийшло.

PS Це здається дуже неефективним способом досягнення мети приготування риби.

Це по суті хак Sous Vide (як пивний кулер , який лише трохи менш дивний). Це, мабуть, найкраще працює з новою посудомийною машиною, яка може використовувати крутіші цикли миття. Швидкий google показує кілька циклів прання в діапазоні від 125F до 135F, що є загальною температурою для сушіння лосося. Я особисто не люблю лосося при цій температурі і вважаю за краще готувати його при набагато більшій температурі звичайними методами або sous vide при 113F. Якщо ви спробуєте це, я б рекомендував використовувати посудомийну машину, яка працює при більш прохолодній температурі. Це також гарна ідея, коли ви готуєте рибу при низькій температурі, купуйте рибу сорту суші і уникайте подачі людям, які мають імунітет (діти, літні, вагітні тощо). Як випробував Кріс, деякі посудомийні машини, мабуть, потраплять на 45c / 113f.

І для всіх, хто думає, що риба в посудомийній машині дивна, Хестон Блюменталь готує цілих свиней у гарячій ванні . Зараз це дивно. Насправді для лосося гаряча ванна може бути ближче до ідеальної температури для sous vide. Однак я не пропоную цього рішення (навіть Google не знайде того, хто його пробує, і я б ненавиджу бути відповідальним за його запуск). Я не думаю, що гаряча ванна відповідає стандартам чистоти для приготування їжі.

Я настійно рекомендую відмінний ґрунтовник Sous Vide Дугласа Болдвіна, якщо ви хочете спробувати цей метод. Він детально розповідає про час приготування, вплив розміру риби на варіння, таблиці пастеризації та проблеми безпеки. Для цієї «страви» вам потрібен рецепт лосося Mi-Cuit.

У "Сімейній їжі" Хестона Блюменталя він розповідає, що вони готують рибу на водяній бані 45 ° С у його ресторані. Існує ще один його рецепт, де він обробляє груші в посудомийній машині, використовуючи герметичні та вакуумовані пакетики «Енергозбереження».

Якщо у вас є посудомийна машина з налаштуванням 45С, ви можете поєднати дві ідеї. Він каже, що час приготування 250г філе лосося без шкіри без використання водяної бані - півгодини. Коли риба буде приготована правильно, вона "все ще буде виглядати недоготованою, але буде красиво пластівцями".

Якщо ви збираєтеся спробувати це, я рекомендую зачекати, поки посудомийна машина добре ввійде в цикл, перш ніж притиснути рибу до температури до 45 ° С.

У ресторані, в якому я працював, ми використовували посудомийну машину для всього нашого червоного тушканця, що пропарився, що було в меню громадського харчування.

Для громадського харчування це чудово, тому що ви можете помістити 2 ряди по 4 на стійці і зробити їх все за один раз.

Цикл промивання був повністю пропущений, а риба пропарена за допомогою циклу нагрівання сухим.

Червоний сніппер вперше був розширений. Хвіст і голова залишили для презентації, і ми встали б їх у плавальне положення, поклавши кульку фольги під живіт.

Добре приправити кошерною сіллю і свіжою зеленню, потім використовуйте традиційний котлет і залийте дном посудомийної машини приблизно на 2 дюйма. Шланг для подачі води зняли, а посудомийну машину після використання вручну злили зливної пробкою. Вони виходили ідеальними щоразу і навіть могли протриматися кілька годин до обслуговування, якщо ми залишимо двері закритими після закінчення циклу.

Це рецепт, який використовували деякі мої друзі. Це вийшло чудово і, безумовно, було темою вечірки. Вони знайшли тут рецепт:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Потреби:

філе лосося з алюмінієвої фольги лимоном, кілька вершкових вершків з маслом, посудомийна машина

Помістіть рибу на два великих аркуші алюмінієвої фольги. Вичавіть трохи соку лимона і покладіть палички вершкового масла на філе лосося. Добре запечатіть філе у фольгу і помістіть пакет з фольгою у верхню дротяну кошик електричної посудомийної машини. НЕ ДОДАЙТЕ МОЛО АБО ДЕТЕРГЕНТ і НЕ ДОПОМОГА ПОМОЖЦІ Закрийте дверцята посудомийної машини, встановіть посудомийну машину на найгарячіший цикл миття, завершіть цикл сушіння та дайте їй працювати протягом повного циклу. Коли цикл завершиться, риба буде готуватися як раз.