Запитання з тегом «botulism»

Я роблю часникове масло роками, зберігаючи його місяцями одночасно. Коли я прочитав, що в часниковому маслі через подібний проміжок часу можуть вирости небезпечні кількості токсинів ботуліну, я задумався, наскільки безпечне часникове масло і чому. Очевидно, що попередження щодо безпеки стосуються конкретного зберігання в олії. Я не зміг знайти задовільне пояснення …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Чи є ризик виникнення ботулізму від маринування в холодильнику чи розсолювання? (мається на увазі як м'ясо, так і шматочки овочів / фруктів) Я читав про цю тему досить небагато, і знаю притаманні їм ризики, пов'язані з часником в олії або предметами вакууму, упакованими в холодильник. Однак я нещодавно прочитав про …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Я читав у багатьох місцях 1 , 2 , 3 твердження про зв’язок між приготуванням їжі sous vide та ботулізмом, із твердженнями, що це тому, що їжа готується у вакуумі. Це вважало мене нелогічним, тому я оглянувся в Інтернеті і не міг знайти жодних твердих посилань на підтвердження твердження, що …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Я планую зробити трохи часникового масла для мого друга в подарунок на день народження. Її день народження завтра, тому це питання трохи нагальне. Я прочитав кілька публікацій, які вказують на те, що ботулізм - це справжній ризик при цьому. Чи існує спосіб виготовлення часникової олії без ризиків? Пара думок: зробити …

11 food-safety  garlic  botulism 

У Португалії чилі в оливковій олії є дуже типовою формою гострого соусу, як в комерційних, так і в ремісничих формах. Різні типи, кількість та суміші перцю призводять до різних смаків, і це може бути дуже приємно. Однак я переживаю за ботулізм. Я подумав про це і виявив багато застережень щодо …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

З тих пір, як людина померла (в моїй країні) через їжу домашньої шинки, зараженої ботулізмом, я дуже хвилююся цим і всюди бачу ризики. У мене є два питання, пов'язані з цим, і я сподіваюся, що хтось може мене просвітити. Якщо припустити, що я роблю суп і маю консервовану банку з …

9 food-safety  botulism 

Виходячи з цього питання , я почав цікавитись, як довго я можу тримати анеробну їжу в холодильнику, перш ніж мені доведеться турбуватися про колонізацію ботулізму. 1 день? 3 дні? 2 місяці? Зрозуміло, що це не короткий проміжок часу (години), або ми всі вже помирали від отруєння ботулізмом. На жаль, ніщо, …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Нещодавно я бачив в магазині сирну, попередньо загорнену в фольгу картоплю, призначену для випікання. Але я завжди читав, що зберігання картоплі щільно загорнутий у фольгу при кімнатній температурі - це один із способів виникнення ботулізму. Це безпечний продукт? Чи тільки після варіння ботулізм може вирости?

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

Тому я розумію, що приготування sous vide має потенційно високий ризик виникнення ботулізму внаслідок анаеробного середовища (вакууму). Таким чином, ви повинні бути обережними з комбінаціями часу та темпу. Якщо ви зберігаєте їжу для обслуговування пізніше, вам потрібно спалахнути, а потім тримати її в холодильнику нижче 4 ° С. Це досить …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Ця методика була використана моєю сім'єю протягом десятиліть, але мені цікаво, наскільки безпечно вбивати спори ботулізму. Крок 1, приготуйте соус для спагетті у великому горщику (помідори, м'ясо, фрукти, овочі, цукор, спеції тощо). рН невідомий. Крок 2, Заповніть баночки з водою. Доведіть їх до кипіння, поставивши їх в духовку. Крок 3, …

2 sauce  oven  boiling  canning  botulism