Чи небезпечні чилі в оливковій олії?

У Португалії чилі в оливковій олії є дуже типовою формою гострого соусу, як в комерційних, так і в ремісничих формах. Різні типи, кількість та суміші перцю призводять до різних смаків, і це може бути дуже приємно.

Однак я переживаю за ботулізм. Я подумав про це і виявив багато застережень щодо збереження в олії часнику чи інших спецій, але нічого, зокрема, стосується чілі.

Чи відрізняються чилі?

Або комерційні оливкові олії чилі готуються таким чином, щоб зробити їх безпечними? Будь-який спосіб досягти цього вдома або я повинен просто дотримуватися промислово підготовлених продуктів?

— luispedro
джерело

Я думаю , що це DUP з cooking.stackexchange.com/questions/9451 / ... і cooking.stackexchange.com/questions/12761 / ... , тому що немає безпеки мудра різниці між збереженням часнику або перцем чилі в маслі. Будь-які думки?

— румчо

Я редагував заголовок, тому що олія чилі іноді посилається на стійкий на зберіганні настій, приблизно так: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…

— Cascabel

@rumtscho питання в тому, чи є різниця чи ні. Я спеціально зазначу, що знаю, що часник в олії є небезпечним, але продовжуйте

— набігати

@luispedro: Друге пов'язане запитання в основному висвітлює це: це безпечно, якщо воно належним чином комерційно підготовлене. У ресторанах, сподіваємось, вони або зробили це, або не тримають його довгий час, щоб це було небезпечно.

— Каскабель

Ну, просто потрібно переконатися, що ваші співвідношення кислот і солі правильні, і приготувати овочі / часник / тощо ... Вживання сировини завжди викликає неприємності.

— zerobane

Немає нічого магічного у часнику, що спричиняє його особливо схильність до ботулізму - це просто поширений приклад, тому що його зазвичай використовують для приготування ароматизованих олій.

Усі продукти з низькою кислотністю перед довготривалим зберіганням повинні бути підкисленими або консервованими . Зберігання в олії створює анаеробне середовище, що ще більше сприяє ботулізму, а зберігання в кімнатній температурі ще більш ризиковано.

Перець чилі низькокислий, як і всі перці, так що так, це ризик.

— Ааронут
джерело

Хіба оливкова олія (та кілька інших рослинних олій) не є антисептиком? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 або oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, чиста оливкова олія не містить води, тому бактерії не можуть рости в ній. Як тільки ви додасте часник, перець або що-небудь ще, це вже не буде без води. У статті PubMed, яку ви цитуєте, згадується антибактеріальний ефект проти сальмонели та лістерії, але ботуліній значно міцніший, ніж будь-який із них.

— Марк