Як зробити часникову олію безпечним способом… завтра

Я планую зробити трохи часникового масла для мого друга в подарунок на день народження. Її день народження завтра, тому це питання трохи нагальне.

Я прочитав кілька публікацій, які вказують на те, що ботулізм - це справжній ризик при цьому.

Чи існує спосіб виготовлення часникової олії без ризиків?

Пара думок:

• зробити масло, потім видалити часник
• використовуйте оцет для готування часнику (але як і з яким оцтом? Як це впливає на смак?)
• нагріти часник і олію вище 250 градусів, після чого помістити в дезінфіковану посудину.

Будь-які рішення? Мати під рукою часникове масло - цілком корисно.

Відповідно до досліджень, проведених в Університеті Айдахо та опублікованих у 2014 році в журналі « Захист харчових тенденцій» , зараз існують рекомендації споживачів щодо безпечної обробки часнику (та певних трав) шляхом підкислення перед додаванням до олії.

Я прочитав би перше посилання, щоб зрозуміти необхідний процес. Щоб забезпечити безпеку, точно виконайте кроки. (Друга посилання забезпечує оригінальний науковий документ із детальними даними та протоколами тестування.)

Підсумовуючи процедуру:

1. Почистіть і наріжте часник так, щоб шматочки були не більше 1/4 "в будь-якому розмірі. (Цілі зубчики або більші шматочки НЕ прийнятні, оскільки кислота повинна проникати повністю.)

2. Зробіть 3% розчин лимонної кислоти, поєднавши 1 столову ложку гранульованої лимонної кислоти з 2 склянками води. (Зауважте, що інші кислоти, лимонний сік, оцет тощо) НЕ перевірені та не перевірені на безпечне домашнє використання на цьому кроці.)

3. Поєднайте подрібнений часник з 3% розчином лимонної кислоти у співвідношенні 1 частина часнику до 3 частин лимонної кислоти по масі . Це приблизно 2/3 склянки подрібненого часнику, якщо ви використовуєте кількість кислоти на етапі (2).

4. Дайте часнику настоятися в кислоті протягом 24 годин. (Це мінімум, щоб забезпечити безпеку; можна використовувати довше замочування, але воно може погіршити аромат.)

5. Добре злити підкислений часник. З’єднайте підкислений часник з олією і настоюйте. Рекомендується співвідношення 1 частина часнику до 10 мас. Мас. Олії, але співвідношення може бути різним для цього для досягнення відповідного аромату.

6. Хоча процедура рекомендує видалити часник після досягнення відповідного аромату (як правило, від 1 до 10 днів), немає небезпеки для харчових продуктів, якщо часник довше зберігається в олії.

Щодо зберігання, вони пишуть: "Холодити ці настояні олії рекомендується якісно, ​​але не потрібно для безпеки". І пізніше:

Хоча олії, напоєні ароматизаторами з підкисленого часнику, базиліка, орегано та розмарину, можна безпечно зберігати при кімнатній температурі, якість ароматизованих олій зберігається протягом тривалого періоду, зберігаючи в холодильнику чи морозильній камері. Також найкраще захищати настояні олії від світла, зберігаючи їх у пляшках темного кольору. Переконайтесь, що пляшки чисті та харчові. Всі рослинні олії зберігають якість краще при холодних температурах та при захисті від світла.

У науковій роботі також зазначається, що смак та якість настоюваної олії, виготовленої цим домашнім методом, були не меншими, ніж настояна комерційна олія:

Оскільки учасники дискусії не змогли відрізнити оливкову олію, влиту часнику, підкисленого лимонною кислотою, від тієї ж оливкової олії, наповненої комерційно підкисленим часником (підкисленою фосфорною кислотою), прийнятність лимонної кислоти для використання у споживчому підкисленні часнику та трав для виробництво настоюваних олій було перевірено.

Зауважте, що підкислення є найважливішим етапом тут і є єдиним методом, перевіреним для домашнього використання до цих пір, щоб забезпечити безпеку для більш тривалого зберігання. У роботі спеціально зазначається, що не існує затверджених процедур консервування часнику під тиском в олії в домашніх умовах, а некислий часник в масляних сумішах повинен бути охолодженим (і застосовуватися протягом 2 - 4 днів) або замороженим .

ВАЖЛИВО ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ: Збереження їжі не слід сприймати з легкістю, особливо в ситуаціях, які є відомими ризиками ботулізму. Люди, які знайомі з рецептами домашнього консервування, вже знають, що слід використовувати лише затверджені рецепти та процедури, які були ретельно перевірені; ця процедура не є винятком. Ризики ботулізму, як правило, низькі, але наслідки відхилення можуть бути серйозними.

Якщо ви не бажаєте пройти цю детальну процедуру (або іншу, затверджену авторитетною організацією з безпеки та збереження харчових продуктів), не забудьте зберігати в холодильнику будь-які настояні часником масла та користуватися протягом 2-4 днів або заморожувати.

Рекомендую поглянути на це:

• GARLIC: Безпечні методи зберігання, збереження та насолоди

Підводячи підсумки важливих моментів, існує три безпечні методи збереження часнику в домашніх умовах:

• Заморожування
• Сушіння (зневоднення)
• Маринування (зберігання у вині чи оцті)

Зауважте, що «приготування» часнику в кислоті не є маринуванням. Він повинен зберігатися таким чином; спори ботулізму не можуть вирощувати кислоту, але їх також не обов’язково вбивати . Також врахуйте, що з часом ви побачите цвіль за допомогою цього методу (набагато швидше при кімнатній температурі). У будь-якому випадку, це не передбачає жодної олії, тому це, мабуть, не те, що ви хочете.

Приготування олії та видалення часнику також тут явно не є рішенням; бактерії та спори можуть дуже легко мігрувати від часнику до олії за менший час, ніж потрібно, щоб насправді запалити будь-який аромат.

Це правда, що варіння часнику до 121 ° C / 250 ° F протягом не менше 3 хвилин знищить усі бактерії та спори, але це також вб'є більшу частину аромату, і навіть тоді це важко (насправді це неможливо без лабораторії), щоб бути впевненим, що ви досягли успіху - і це припускаючи, що він не переобладнається на шляху до баночки.

Часник є низькокислою їжею, олія забезпечує анаеробне середовище. У поєднанні з кімнатною або навіть температурою холодильника саме в цьому середовищі найкраще ростуть бактерії і спори C.botulinum . Навіть якщо вам вдасться все це вбити, то вам доведеться вжити заходів для запобігання повторного зараження.

Часник, що продається в олії, є не тільки консервованим тиском для гарантії негайної безпеки, але також додає сильні кислоти (тобто фосфорні) і зазвичай деякі інші консерванти, щоб запобігти будь-якому майбутньому забрудненню. І навіть тоді вони, як правило, рекомендують зберігати його в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

Якщо ви відчуваєте домашнє консервування тиску (і я не можу наголосити на цьому досвіді достатньо досвідченого слова ), ви, ймовірно, можете скористатися методом, подібним до способу маринування перців ; ризики приблизно однакові (перець теж низькокислотний), і ви підкислюєте суміш одночасно з консервуванням. Це, очевидно, вплине на аромат, але це буде досить безпечно. І знову: домашні консервовані овочі завжди слід зберігати в холодильнику, ніколи при кімнатній температурі.

Інший варіант полягає в сухий часник першим , а потім зберегти його в маслі. Бактерії потребують води (а не нафти), щоб вижити і розмножуватися, тому якщо рівень вологи знижується до 6% або нижче, ризик зараження вкрай низький. Як було сказано вище, цей спосіб можна використовувати в домашніх умовах; Недоліком є, звичайно, те, що сушений часник також не буде настоюватися, але принаймні він не матиме маринованого / кислого смаку.

Отже, у двох словах, ваші варіанти приготування часникової олії в домашніх умовах - це (а) не робіть цього, (б) спочатку зневоднюйте часник, або (в) тиск - чи можна це кислотою. З них я б вибрав (а), але якщо ви вже мертві дотримуєтесь цього, переконайтеся, що ви дуже ретельно дотримуєтесь інструкцій .

Якщо ви не готуєте з хірургічно очищеним обладнанням (каструлі, посуд та контейнери), з масками, рукавичками та в кімнаті, в якій не зароджені бактерії та мікроби, є скрізь. Те, що наші органи займаються цим щосекунди кожного дня, - це те, що створює внутрішні антитіла в нашому тілі для боротьби з наступним натиском. Отримайте Реал заради себе. Дізнайтеся, як мацерувати часникову олію. Дуже легко і безпечно. Не кажучи вже про неймовірно дешевші. PS. НЕ забувай МАЙТИ руками !!!