Запитання з тегом «sous-vide»

Чи безпечно готувати заморожені індивідуально заморожені курячі грудки в оригінальній пластиковій упаковці (наприклад, з прийомних ферм) за допомогою sous-vide? Також, що найвища температура я можу зварити пластмасу-загорнуту ципля? EDIT Я нарешті отримав відповідь від Фостер Фармс: Дякуємо, що знайшли час Зверніться до нашого Фостер Фармс споживачів Відділу. Курка є не …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Я спробував панірувати смажену курку і попередньо приготувати куряче су-віде. Це означало, що курку потрібно просто розім’яти, як тільки вона перейде на сковороду. Я точила в борошні, то яйце, а потім панько (японські сухарі). Курка була приготована ідеально, а скоринка була дуже приємною, але вони не залишилися разом, коли порізали. …

12 chicken  frying  sous-vide 

Приготування ребер у досить новій плиті Sous Vide здавалось чудовою ідеєю, аж до зміни графіку, і ми не можемо вечеряти сім’єю сьогодні ввечері. Прямо зараз, ребра закінчилися з 36 годин часу приготування їжі, які ми запланували (пару годин зліва). Завтра вечеря не корисна, тому ми можемо їх з'їсти приблизно за …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Ми з дружиною кілька разів спробували подати філе лосося, і вони, здається, продовжують виходити непеченими або сирими в центрі, і я справді не знаю, чому. Я взяв досить хороші записки щодо того, що ми зробили сьогодні ввечері, і сподіваюся, що хтось знайде недолік у моїй стратегії. Ми придбали 1 фунт. …

11 fish  sous-vide  salmon 

У мене є електрична піч, яка встановлює температуру, починаючи з 50 ° C і піднімається на 5 градусів; [50,55,60,65, ...]. Він також має вентилятор для циркуляції повітря. (на фото нижче) Чи буде це достатньо точно / стабільно, щоб робити sous-vide? Я запитую про сучасні побутові електричні печі взагалі на відміну …

11 oven  sous-vide 

Який найкращий спосіб приготувати два стейки за допомогою sous vide, якщо ви хочете приготувати середній рідкісний та середній стейк? Найкраще зварити середній стейк спочатку при його температурі, потім знизити температуру, залишити середній стейк і варити середній рідкісний стейк?

10 sous-vide 

Я бачив, що жир візуалізується при 55-60 градусах Цельсія за допомогою sous vide - але моє запитання - як довго це очікується?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Хтось має досвід приготування м'яса крокодила sous-vide? Ми знайшли м'ясо крокодила у нашого місцевого м'ясника, а деякі придбали на примху. Судячи з зовнішності, він був дуже схожий на рибу, але відчував себе набагато твердіше і жорсткіше - більше схожий на свинину. Не знайшовши жодної інформації про приготування крокодилового су-відео, ми …

10 meat  temperature  sous-vide 

У " Sous Vide for Home Cook" Дуглас Болдуін пропонує рецепт брокколі. Якщо коротко, бланколіруйте брокколі, остудіть на крижаній бані, потім вакуумуйте як один шар у мішечку з сіллю, перцем та вершковим маслом. За винятком цього не працює із зовнішнім (безкамерним) вакуумним апаратом. Навіть після зливання брокколі протягом десяти хвилин …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Виходячи з цього питання , я почав цікавитись, як довго я можу тримати анеробну їжу в холодильнику, перш ніж мені доведеться турбуватися про колонізацію ботулізму. 1 день? 3 дні? 2 місяці? Зрозуміло, що це не короткий проміжок часу (години), або ми всі вже помирали від отруєння ботулізмом. На жаль, ніщо, …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Я маю на увазі приготувати страву із стисненого кавуна, але у мене немає доступу до вакуумної машини. Я один раз намагався використовувати вагу, але вона просто тріскається, оскільки тиск все з одного боку. Думки? Якщо ні, то чи можна це зробити за допомогою домашнього вакуумного приладу для зберігання їжі замість …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

На це запитання вже є відповідь: Вакуумне ущільнення проти методу витіснення води, коли ви робите більш тривале приготування 2 відповіді Я часто використовую метод переміщення води, щоб запечатати мішки морозильника ziploc, коли я sous vide. Я можу отримати 99% повітря, але технічно мішок не знаходиться під вакуумом. Якщо я закріплю …

8 sous-vide 

Я з нетерпінням чекаю приходу циркулятора sous vide. Я побачив кліп, де хтось готував качину грудку sous vide, закінчуючи його на сковороді, щоб скоринка була шкірою. Це просто не має для мене сенсу; як я міг би подумати, що (досить товстий) шар жиру між шкірою і м'ясом залишиться, і зробить …

8 sous-vide  fats 

Кілька років тому у мене в японському ресторані в Нью-Йорку була смачна 15-годинна повільно варена (тоді обвуглена) восьминога. М'якоть була вологою і ніжною, не будучи желеподібною, і я міг відчути шари в тканині, перекусивши її. Я намагався повторити процес за допомогою кухонної плити, з дуже обмеженим успіхом, оскільки мої результати …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

В даний час я планую створити налаштування су-відео з використанням індукційної варильної панелі та PID-контролера. Я буду налаштованим мікроконтролером Arduino, подібним до цього openschemes.com-ручного управління індукційною плитою Більшість установок sous-vide використовують циркулятори, які циркулюють та змішують воду у ванні, щоб підтримувати однакову температуру у всій ванні. Мені було цікаво, чи …

8 sous-vide  convection  induction