Ми з дружиною кілька разів спробували подати філе лосося, і вони, здається, продовжують виходити непеченими або сирими в центрі, і я справді не знаю, чому. Я взяв досить хороші записки щодо того, що ми зробили сьогодні ввечері, і сподіваюся, що хтось знайде недолік у моїй стратегії.
Ми придбали 1 фунт. філе лосося від торговця Джо. Вдома ми витягли його з холодильника і відрізали шкірку лосося і розрізали на два окремих філе. У мене є вакуум-ущільнювач FoodSaver, який я використовував для вакуумування двох філе лосося в один пакет. Філе лосося було запечатано у вакуумі в одному мішку, але не торкалося іншого (вони були близько 3 дюймів один від одного).
У мене є кулінарне відео Anova, яке я використовував для отримання водяної бані до 126 градусів по Фаренгейту у великому горщику з нержавіючої сталі з усіма покриттями. Зображення налаштування sous vide нижче:
Як тільки суве відео піднялося до температури в 126 градусів за Фаренгейтом, я кинув вакуум-герметичний пакет з двома філе лосося в горщик і запустив таймер. Щоб бути на безпечній стороні, я залишив лосося в горщику з температурою 126 Фаренгейта на одну годину.
Коли я вийняв лосося з горщика і відкрив вакуум-герметичний мішок, здавалося, що холодніше, ніж я б очікував. Нарізавши лосося, я помітив, що він ще сирий у центрі.
Після того як я помітив, що лосось був сирим, я поклав термометр у горщик і перевірив, що температура 126 градусів за Фаренгейтом, тому я думаю, що sous vide працює належним чином. З того, що я прочитав в Інтернеті, готування 1 години на 126F має бути більш ніж достатньо. Так само я читав, що риба з вакуумним ущільненням, як правило, закінчується переваритою рибою, а не підготовленою, так що не думаю, що це було проблемою.
Де я помилився тут? Будь-які пропозиції будуть дуже вдячні! Дякую!
