Чи можу я приготувати курячу ферму Фостер Фармс в оригінальному пластику?

Чи безпечно готувати заморожені індивідуально заморожені курячі грудки в оригінальній пластиковій упаковці (наприклад, з прийомних ферм) за допомогою sous-vide?

Також, що найвища температура я можу зварити пластмасу-загорнуту ципля?

EDIT

Я нарешті отримав відповідь від Фостер Фармс:

Дякуємо, що знайшли час Зверніться до нашого Фостер Фармс споживачів Відділу. Курка є не призначений для приготування в упаковки, це не безпечно.

З повагою,

Вікі Медеірос Споживчі справи Представник

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
джерело

Перш ніж ви або хтось інший зможе надійно відповісти на це питання, потрібно точно знати, який тип "пластику" використовується для упаковки. Їжа безпечна у морозильній камері або при кімнатній температурі не означає безпечну їжу при більш високій температурі, як ви, звичайно, знаєте.

— Walter A. Aprile

Звичайно, це допоможе зберегти всі гормони росту і антибіотики заблоковані для додавання ... гм .. свіжість?

— Michael Natkin

@Michael: Вони насправді стверджують, що не використовують гормони росту . Антибіотики, вони набагато слабкіше ...

— Aaronut

@aaronut - ну, правда, я не знаю багато про Фостер Фармс, зокрема, але читаю "Їдальні тварини" ( amzn.to/hK0Dik ) деякий час. Фабрики птахофабрик є багато страшних місць у багатьох відношеннях.

— Michael Natkin

Цікаво, якщо це означає, що люди в Фостері не є прихильниками sous vide xD

— ina

Відповіді:

Єдиний спосіб бути повністю впевненим - зв'язатися з Фостер Фармс і запитати їх, з чого складається їхня упаковка і чи є це повністю герметичною печаткою. Все інше - спекуляція.

Є, однак, дві точки даних, на яких можна спекулювати, як з їх сторінка підготовки , і це більш широко застосовується до будь-якої компанії, яка розподіляє продукти таким чином:

Чи можна заморозити курку в оригінальній обгортці?

Так, оригінальну упаковку можна заморозити до двох місяців. Для більш довгого заморожування, упаковки з фольгою, поліетиленовою плівкою, морозильною паперою або пластиковими пакетами.

Як правило, щось, що було правильно запечатано вакуумом, триватиме набагато довше. Вище сказане вказує на те, що воно не повністю герметичне і може навіть дозволити невеликій кількості вологи проникнути.

Який найкращий спосіб розморожування замороженої курки чи індички?

[...] Ви також можете розморожувати у мікрохвильовій печі, дотримуючись інструкцій виробника. Видаліть курку з оригінальної упаковки і помістіть на мікрохвильову безпечну посуд для розморожування.

(мій акцент)

Це досить чітко вказує на те, що воно є не є мікрохвильовою безпекою і правильні вакуумні пакети, які є безпечними для sous-vide, зазвичай також безпечні для мікрохвильової печі (навіть у дешевих продуктах FoodSaver можна стверджувати, що ви можете кип'ятити, паром або мікрохвильовою піччю).

Тому я дуже тяжко нахиляюся ні - Я не думаю, що оригінальна упаковка безпечна для sous-vide, враховуючи різні інші заяви компанії. Але знову ж таки, найкращий спосіб знати напевно - це зв'язатися з ними безпосередньо.

— Aaronut
джерело

Sous-vide курка при 60ish C не збирається танути пластик це?

— TFD

@TFD: Це дійсно залежить від пластика, і часто це не випадок прямого плавлення, а просто вилуговування в їжу. Пластикові плівки і багато видів поліетиленових пакетів є безпечними, але якщо пластик явно не позначений як безпечний, то я взагалі припускаю, що це не так (особливо якщо вони говорять, що не використовувати його в мікрохвильовій печі).

— Aaronut

@Aaronut Я думав, що "вилуговування" в їжу в основному старі казки дружини? Звичайно в мікрохвильовій печі речі отримують трохи інтенсивніше, але 60C води?

— TFD

@TFD: Я більше скептик, ніж більшість, і, як я вже сказав, більшість пластикових контейнерів і обгортки є теплостійкий. Але це не означає, що ви можете стріляти будь-який стару пластику прямо в джерело тепла. Пластику не потрібно розплавлення бути проблемою; вона деформується при набагато більш низькій температурі, що називається температура відхилення і кілька пластмас мають температуру відхилення близько 60 ° С або близько того. Це могло принаймні викликати втрату ущільнення і, можливо, викликати вилуговування, оскільки ці сполуки є ліпофільними. (Плюс, 60 ° C - це ваше припущення, про що ніде не говориться в питанні).

— Aaronut

@TFD: Відповідно до USDA, 165 ° F або 74 ° C є мінімальною безпечною внутрішньою температурою. Тепер люди можуть приймати деякі свободи з sous-vide, тому що вони можуть тримати температуру стабільно протягом дуже довгого часу, але це принципово питання про безпеку харчових продуктів і тому питання не наскільки великий ризик , але є ризик , і мені здається, що є. Люди можуть вільно ігнорувати ризики (як я часто роблю на своїй кухні, коли я готую їжу), але ми не повинні консультувати для цього.

— Aaronut

Я приготував перед-витриманий грудей індички і свинячий корейка з Costco в їх оригінальній упаковці упаковки скорочення, використовуючи мій занурення циркулятор на 141F. Переконайтеся, що ви купуєте м'ясо з "важкою" пластиковою обгорткою, яка упаковується вакуумом шляхом теплового ущільнення. Герметичні пластикові ущільнення на цих упаковках виготовляються з нагріванням при набагато більшій температурі, ніж ванна 141F, і вона все ще є безпечною для споживання, тому не повинна викликати проблеми.

Коли м'ясо закінчиться. Ви захочете кинути його під бройлером протягом короткого додаткового періоду, щоб отримати трохи "шептала" на м'ясо для смаку з реакції Майяра. Для грудей Туреччини, я поклав додаткові трави і спеції (місіс Dash) на шкіру грудей і пекла близько 8-12 хвилин з кожної сторони, щоб покласти на незначне випробування.

— Adisak
джерело

Чи є грудка Туреччини і свиняча корейка сирими? Якщо так, то я не бачу, як вони "нагрівали" пластик навколо м'яса у високотемпературному середовищі, не приготуючи м'яса. @Aaronut обговорює деякі проблеми з вилуговування, які, на мою думку, будуть застосовуватися в цьому випадку.

— Dolan Antenucci