Запитання з тегом «sous-vide»

Я спробував щось у вихідні, і, здавалося, спрацювало добре, тому я подумав, що попрошу коментарів. Ми планували зробити стейк на вечерю, і трапилось у пластику з вакуумом. Тому перед тим, як відкрити сумку, я її на пару годин опустив у гарячу воду (близько 170F). Температура, очевидно, трохи коливалася, але я …

8 steak  sous-vide 

Тому я розумію, що приготування sous vide має потенційно високий ризик виникнення ботулізму внаслідок анаеробного середовища (вакууму). Таким чином, ви повинні бути обережними з комбінаціями часу та темпу. Якщо ви зберігаєте їжу для обслуговування пізніше, вам потрібно спалахнути, а потім тримати її в холодильнику нижче 4 ° С. Це досить …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Я спробував пиво-кулер sous vide hack просто зараз. І на телятина, і на шматок м'яса тушкованої яловичини. І те, і інше вийшло нормально, але оскільки техніка sous vide не надає аромату, більшість людей вважають телятина трохи непосильною. Отже - якщо я хочу подати непросочений шматок м’яса, використовуючи цю техніку: яку …

8 sous-vide 

Як правило, я запечатую їжу для зберігання або sous-vide в сумці Ziplock, занурюючи її у воду, закриваючи останній дюйм для видалення повітря. Наскільки це близьке до машинного ущільнення, і чи варто турбуватися як про зберігання, так і про sous-vide? Чи можуть солі бути розчинені у воді або в іншому процесі, …

5 sous-vide  storage 

Я взяв два стейки NY Strip, близько 6 унцій кожен у ці вихідні з надією показувати, наскільки дивовижний мій новий sous vide circulator (Anova Precision Cooker) з хорошим середньо-рідкісним стейком. Я попередньо розігріла воду до 130 градусів, помазала оливковою олією на стейки і приправила їх кошерною сіллю і свіжим меленим …

3 beef  steak  sous-vide 

З точними пристроями, такими як sous vide, на яких є датчики, як термометри, з яких можна завантажувати показання, мені цікаво, чи люди почали збирати «профілі для приготування їжі» так, як це роблять кавові обсмажувачі, коли вони вимірюють температуру, вологість тощо під час обсмажування бобів? Приклад профілю, що показує навколишнє середовище …

3 equipment  coffee  sous-vide 

У рецепті, мені доводиться тиснути овочі в баночках у качиному жирі. У мене немає скороварки, але у мене є нагрівач Anova Sous Vide - чи можу я використовувати його замість цього? Будь-які інші фактори, які я повинен розглянути, або альтернативні методи для приготування їжі під тиском? ОНОВЛЕННЯ: Покладіть овочі в …

2 sous-vide  pressure-cooker 

Ідеальна смажена курка - це Великий Білий Кит на моїй кухні. Здається, я намагався все , ну майже все, я не пробував sous-vide. Я все ще на паркані, чи збираюся я інвестувати в занурювальний циркулятор і цей експеримент міг Покладіть мене через край, так чи інакше. Я можу розумно наблизити …

2 chicken  sous-vide 

Я пишаюся власником нового інструменту sous vide. До цих пір я бачив змішані заяви про додавання додаткової рідини (розсолу або іншої суміші за моїм вибором) до сумки. При грилі, я - сухий чоловік. Але я хотіла спробувати маринад і подумала, що мої пригоди з sous vide будуть гарним місцем для …

2 sous-vide 

Зверніться до: https://www.youtube.com/watch?v=VrKHgNXsTYU . Я хотів би імітувати процес, але замінити натомість крок скороварки на суве відео. Яка найнижча можлива температура та найкоротший проміжок часу, я можу використати sous vide таким чином, що я можу охолодити крила після процесу sous vide, а потім обсмажити їх при високій температурі всього 2,5 …

2 sous-vide  chicken-wings 

Я нещодавно експериментував з приготуванням су-віде. Результати були хорошими, за винятком того, що я вважаю, що їжа іноді може здаватися неприємною холодною. Очевидно, я намагався скоротити час між видаленням з води та їжею, але це не вирішує проблему повністю. Наприклад, я варив рибне філе при 50 градусах Цельсія протягом 30 …

2 sous-vide 

Я використовую металеві стелажі з приготуванням sous-vide, щоб утримати пакети окремо, і вони іржавіють на мені. Стійки здебільшого хромовані (або, можливо, нитяні). Чи є водонепроникна фарба чи покриття, які я можу нанести на нержавіючу стійку, яка б захистила її? Це повинно бути захищеним від харчових продуктів покриттям (тобто, я б …

2 sous-vide  utensils 

Я готую цей рецепт для витягнутої свинини, планую займатися 24 години при 75 градусах С. Після повернення додому з роботи я виявив, що не висмоктав повітря належним чином, і в мішку є великий міхур, який змушує його плисти до зверху і для того, щоб м'ясо не було належним чином затоплено. …

2 sous-vide 

Я хочу приготувати виріз стейк (2 см товщиною?) Sous vide. Виходячи з моїх переваг для середньо-рідкісних і деяких попередніх досвіду з яловичиною при 60 С, я покладу його на 55 С. Як довго потрібно розщеплювати колаген? Чи буде він коли-небудь зламати? Причина, по якій я прошу, полягає в тому, що …

1 steak  sous-vide 

Два місяці тому я зробив домашню плиту sous vide, і до цього часу мені пощастило. Минулої ночі я розпочав партію 72 годинних ребер і дуже чекаю з'їсти їх за кілька днів. Поки я не зрозумів проблему: Коли я зробив ребра для sous vide, перш ніж я застосував кухонний факел або …

1 sous-vide  ribs  maillard