Чи можу я використовувати sous vide замість приготування під тиском

У рецепті, мені доводиться тиснути овочі в баночках у качиному жирі. У мене немає скороварки, але у мене є нагрівач Anova Sous Vide - чи можу я використовувати його замість цього?

Будь-які інші фактори, які я повинен розглянути, або альтернативні методи для приготування їжі під тиском?

ОНОВЛЕННЯ:

1. Покладіть овочі в 500мл / 16 унц Мейсон банку не більше 3/4 повної, накрийте качиним жиром. Накрийте кришку на банку щільно, а потім ослабте на 1/4 обороту, щоб забезпечити розширення повітря під час приготування
2. Тиск готують при манометрическом тиску 1 бар / 15 фунтів / кв
3. Процідіть качиний жир через сито і запасіть

Якщо це рецепт, який буде поданий негайно, ви зможете використовувати альтернативний метод приготування. Якщо причиною є зберігання в коморі, НІ, не використовуйте жодного методу, крім приготування під тиском. Від Приготування тиску Wiki

The standard cooking pressure of 15 psi was determined by the United States Department of Agriculture in 1917. At this pressure, water boils at 121 °C (250 °F).

Для безпечної обробки певних елементів для зберігання потрібна ця більш висока температура.

Від Свіжі Preserving.com

При збереженні овочів, м'яса, птиці та морепродуктів, безпека є ключовою. Щоб зберегти те, що ваш консервний безпечно є, і свіжі дегустації, ви будете використовувати метод тиску Консервування, який нагріває вміст до 240º F, усуваючи ризик бактерій, що передаються їжею. Ви також повинні знати, що навіть якщо ви змішуєте висококислі продукти з низьким вмістом кислот, ви повинні використовувати метод консервування

Припускаючи, як відзначає Деббі, що це не рецепт для збережених продуктів, так, ви повинні бути в змозі, але я не впевнений, що це найкращий / єдиний доступний для вас варіант. Вибір методу заміни повинен ґрунтуватися на тому, що ваш найкращий висновок говорить про те, чому автор рецепта вибрав оригінальний метод. (BTW, включаючи ваш рецепт у таких питаннях, що допоможе вам швидше отримати кращі відповіді.)

Більшість речей, які ви готуєте в скороварці, також можна приготувати на плиті або в духовці, а також із змінами в часі і температурі, або, так, налаштовані, щоб бути приготовленими. (Повне розкриття - я ще не спробував sous-vide. Я багато готую з скороварками і часто налаштовую і пристосовую свої рецепти, щоб я міг скористатися скороваркою). мати досить великий горщик, наприклад, для домашнього консервування) може бути ближче, ніж sous-vide, до методу сковородилки під тиском, але sous-vide, мабуть, теж працюватиме. Якщо ви хочете зробити sous-vide для цього, просто використовуйте надійний час / тимчасове керівництво для конкретних овочів.

Приготування їжі в скороварці збільшує тепло над кип'ятінням, тому якщо рецепт очікує, що жир качки або овочі будуть робити щось специфічне при більш високому нагріванні, це не відбудеться в нижчих температурах методу sous-vide. Якщо вам потрібне більш високе тепло, щоб отримати жир, щоб проникнути в овочі, наприклад, вам може бути краще випаровувати духовку при тій же температурі.

Я сумніваюся, що це так. Я підозрюю, що вони використовують скороварку для зменшення часу приготування, хоча це залежить від того, які овочі і як довго в плиті. Але використовуйте ваше судження тут - якщо рецепт з надійного джерела вимагає від вас пройти клопоту встановити речі в консервній бані в скороварці протягом дуже короткого часу, то швидкість приготування НЕ є причиною, і, можливо, су -Vide не є правильним вибором для заміни.

Приготування їжі в консервній бані запобігає підсмажуванню і карамелізації; sous-vide дасть такі ж результати в цьому відношенні, як і приготування в консервній бані на киплячій водяній бані.

ПРИМІТКА: Не прочитавши рецепт, я припускаю, що ймовірно, що рецепт лише частково готує овочі в скороварці і завершує приготування їжі іншим способом з іншими інгредієнтами. У такому випадку вам доведеться відрегулювати час приготування відповідно до будь-якого методу, який ви використовуєте.

Чи розглядали Ви замість мікрохвилі?

ChefSteps (які дуже люблять sous-vide), здається, віддають перевагу цьому.

Швидке та легке овочеве конфіт