Я нещодавно експериментував з приготуванням су-віде. Результати були хорошими, за винятком того, що я вважаю, що їжа іноді може здаватися неприємною холодною. Очевидно, я намагався скоротити час між видаленням з води та їжею, але це не вирішує проблему повністю.
Наприклад, я варив рибне філе при 50 градусах Цельсія протягом 30 хвилин. М’якоть була красиво середньо-рідкісною, але вже через пару хвилин на тарілці я виявив її занадто холодною для мого смаку.
Чи є якісь методи нагрівання їжі безпосередньо перед подачею, не перестараючи її готувати?