Я готую цей рецепт для витягнутої свинини, планую займатися 24 години при 75 градусах С. Після повернення додому з роботи я виявив, що не висмоктав повітря належним чином, і в мішку є великий міхур, який змушує його плисти до зверху і для того, щоб м'ясо не було належним чином затоплено. Тепер я поклав на неї чашу, щоб зважити її протягом наступних 12 годин. Чи все-таки буде безпечно їсти? Чи буде він смачний?
Відповіді:
Повітря в мішку може бути наслідком двох речей: (а) ви неправильно його усунули, або (б) зростання бактерій. Основна проблема полягає в тому, що частина білка, яка плавала над водою, не буде при тій же температурі, що і під поверхнею. Ми не знаємо, яка частка м'яса була вище ватерлінії, ні на скільки часу. Отже, я не буду робити жодних здогадок про безпеку чи якість. З огляду на ваш опис важко визначити, чи пов’язані ваші проблеми з (а) чи (б) ... чи, можливо, навіть обома, якщо ви не помітили, що пливуть одразу. Надалі спочатку переконайтесь, що ви правильно запечатуєте, використовуючи вакуумну машину чи забороняючи це, занурюючи мішок, який був запечатаний більшу частину шляху, у воду, щоб витіснити повітря. В останній момент запечатай решту шляху. Можна пригнічувати ріст бактерій на тривалих кухарях при низьких температурах, даючи швидкому пошуку білка з усіх боків, або 10 секундним зануренням у киплячу воду. Якщо ви використовуєте міцні вакуумні пакети, ви можете занурити у киплячу воду після того, як ви покладете м'ясо.