Запуск реакції Майллара на ребрах без факела чи газової плити

Два місяці тому я зробив домашню плиту sous vide, і до цього часу мені пощастило. Минулої ночі я розпочав партію 72 годинних ребер і дуже чекаю з'їсти їх за кілька днів. Поки я не зрозумів проблему:

Коли я зробив ребра для sous vide, перш ніж я застосував кухонний факел або сантехнічний факел, щоб запустити реакцію Майллара на ребрах після видалення їх з водяної бані. Це чудово працює. Однак через роботу у мене дві квартири на відстані 1000 миль і плита sous vide і ребра в квартирі без жодного з моїх смолоскипів.

Якби у мене була газова плита, я міг би увімкнути пальники та використати пару щипців, щоб взяти ребра над полум’ям і розпочати реакцію таким чином, однак піч тут - це склопакет. Я вагаюся робити реакцію на сковороді, оскільки форма ребер ускладнює підведення всіх порцій ребер до температури, щоб відбулася реакція.

Отже, враховуючи, що у мене є купа свічок (без ароматів, на щастя), кілька сірників, алюмінієва фольга, доступ до зовнішньої грилі (але без деревного вугілля), багато паперу та інші речі, які ви можете помірно помітити, але не добре, навантажена кухня, який найкращий спосіб для мене перейти на MacGyver і отримати смачну реакцію ввечері в четвер?

sous-vide ribs maillard

— Придкетт
джерело

Я хотів би, щоб ваш sous video був налаштований. У вас є збірка записів або фотографії, якими ви можете поділитися?

— Собачатіна

Відвідайте місцевий магазин для благоустрою та придбайте ще один факел? Або хоча б придбати трохи деревного вугілля. Вугілля в димоході дуже-дуже гаряче - понад 1000 ° F.

— дероберт

У вас духовка з бройлером? Напевно не так добре, як димохід з деревним вугіллям, але це краще, ніж сковорода над електричним пальником.

— Брюс Гольдштейн

Вам потрібно високе, пряме тепло.

Варіант 1 (практичний): не думайте про свічки. Навіть якщо ви запалили достатню кількість свічок, щоб розігріти її - сажа зі свічками страшно. З усіх інструментів, перелічених серед ваших активів, лише мангал демонструє потенціал. Купіть для цього трохи деревного вугілля, нагрійте ракету та довідайте ребра до досконалості.

Вугілля також додасть трохи аромату. Не так багато, бо вони там не будуть довгими, але більше, ніж смолоскип.

Варіант 2 (MacGyver за запитом): використовуйте папір для приготування великої параболічної страви (3-5 'діаметром) з паперу-маше. Вирівняйте внутрішню сторону страви фольгою блискучою стороною назовні. Експериментуйте з аркушем паперу, щоб знайти фокус своєї страви. Перемістіть папір до тарілки, поки сфокусоване світло не перейде на пару сантиметрів. Винесіть блюдо назовні на сонці і махайте ребрами перед ним. Сонячний ударний пальник.

— Собахатіна
джерело

Якщо ви використовуєте димовий пускач для гриля, навіть не намагайтеся скидати вугілля - шукайте пускач димоходу, його випалювання гаряче і дуже спрямоване нормально.

— rfusca

Я дуже сумніваюся, що вам вдасться отримати необхідне тепло від домашнього параболічного відбивача (адже Myth Busters не зміг підпалити корабель). І якщо зможете, остерігайтеся осліплення себе.

— дероберт

@ derobert - в Інтернеті є відео з людьми з аналогічними відбивачами, що плавлять алюміній. Більші параболи легко розплавляють сталь. youtube.com/…

— Собачатіна

@Sobachatina: Ну, це не алюмінієва фольга або пап’є-маше. Досі дивовижна, хоча. Однозначно стежте за сліпотою з цією річчю! (Хоча 5000x сонячного світла понад 1 см становить лише 680 Вт, так що, ймовірно, менше, ніж факел ...)

— derobert

@ derobert - досить справедливо. :) Чесно кажучи, я здивований, що хтось сприйняв цю частину відповіді серйозно.

— Собачатіна