Sous vide - додати рідину чи ні в сумку?

2

Я пишаюся власником нового інструменту sous vide. До цих пір я бачив змішані заяви про додавання додаткової рідини (розсолу або іншої суміші за моїм вибором) до сумки. При грилі, я - сухий чоловік. Але я хотіла спробувати маринад і подумала, що мої пригоди з sous vide будуть гарним місцем для початку.

Це погана ідея? Чи є які-небудь рекомендації, як уникнути надмірно кислих завдяки пакуванню сумки?

sous-vide

— h4ckNinja
джерело

Як ви запечатуєте ваші сумки? Якщо ви використовуєте вакуумний ущільнювач, вони часто не працюють з рідиною, якщо його не заморозити спочатку.

— Catija

@Catija Ну, я ще не почав. Я планував використовувати метод ущільнення-у-воді, так як мені не вистачає лічильника і простору шафи для речей. Мені не хотілося купувати вакуумний ущільнювач, якщо не потрібно.

— h4ckNinja

1

Метод ущільнення у воді працює дуже добре. Просто переконайтеся, що ви використовуєте морозильні мішки, а не дешеві дешеві сумки. Тонкі, як правило, протікають. Моя особиста перевага полягає в тому, щоб до сумки додавати тільки м'ясо. Потім я приправити його трохи солі і перцю, коли це зроблено приготування їжі. (Додавання солі перед приготуванням може призвести до того, що м'ясо перетвориться на дивний зеленуватий колір, але він все ще має гарний смак.)

— mrog

1

Солоні маринади працюють найкраще, як для зміни профілю смаку білка, так і для додавання рідини до розрізу.

Оскільки sous vide - це техніка, яка працює у вакуумно-запечатаному пакеті, рідина не випаровується з розрізу під час процесу приготування.

Я б сказав:

1. Brinerade розріз на короткий період часу (залежить від розміру розрізу)

2. Сухе м'ясо дуже добре.

3. Sous відео лайно з того смачного розрізу!

4. Повторно висушіть м'ясо, якщо необхідно!

5. Очистіть виріз (підсмажування додає аромат) в гарячій сковороді для формування кірки.

6. Насолоджуйтесь!

— HandsomeGorilla
джерело

2

Хороша порада, але ви зазвичай хочете шапку після того, як ви будете готувати (якщо ви не збираєтесь притулити), щоб додати кірку, що була знищена під час варіння. Якщо ви попередньо виправляєте, то, як ви вважаєте, формування корочки після виконання можна виконати швидко. Крім того, в той час як "sous vide" означає "під вакуумом", для більшості речей не потрібно готувати під вакуумом при використанні водяної бані з низькою температурою. Мішечки хороші.

— moscafj

Sh_t, ви абсолютно праві! Ось, мої повноваження по вихованню!

— HandsomeGorilla

4

Взагалі кажучи, м'ясо, яке готується, не має маринованої рідини в мішку, хоча невелику кількість жиру (масло або масло, наприклад) може бути додано для допомоги у переміщенні повітря. Багато чого залежить від того, чого ви хочете досягти, і від конкретного зрізу або білка, який ви готуєте. Є кілька способів ви можете піти, але сухого втирати або маринувати ... сушити або витирати ... Швидко посипати ... мішок ... готувати ... остаточний гриль або остаточний пісок ... часто хороший практиці. Вакуумний ущільнювач приємно мати для екстра довгих кухарів, коли ви потрапляєте в багатоденний діапазон, але не є необхідним для більшості додатків. Є безліч онлайнових ресурсів, які можна перевірити для отримання вказівок.

— moscafj
джерело

1

Є тільки одна причина, щоб додати рідина в мішок, а це - витіснення повітря.

Коротше кажучи, рідина проводить тепло набагато краще, ніж повітря. Подумайте утеплені вікна, два шари скла з одним шаром повітря, щоб запобігти передачі тепла. Підвищена теплопровідність є важливою, якщо не використовується вакуумний ущільнювач, оскільки надлишок рідини може витісняти пакети повітря.

Однак, якщо ви хочете уникнути додавання додаткової рідини до м'яса в плиті sous vide, це добре, тому що я впевнений, що сік з м'яса витече і заповнить ці порожнини.

— Edison Hua
джерело