Запитання з тегом «macarons»

Нещодавно я почав виготовляти макарони за італійським методом безе. Цей рецепт я отримав з класу макарон, який відвідував у кулінарній школі Waitrose (у Великобританії). Коли я робив їх у своєму класі, вони були ідеальними, але я не можу сказати те саме, що робив їх вдома. Я не думаю, що немає …

11 oven  macarons 

Це питання згадує макарон "стопи". Що таке ноги макарона?

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

Я намагався робити макарони вісім разів поспіль, і мені не вдалося. Я використовував цей рецепт (текстова версія знаходиться в описі під відео). Всі вони тріснули зверху і поверхня обвалилася, як ви бачите на малюнку. Я провів кілька досліджень і переглянув відео на YouTube, щоб дізнатися, що я роблю не так. …

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

Нещодавно я придбав кілька макаронів, виготовлених професійними пекарнями. Коли я повернувся додому, я кинув їх у морозильну камеру і через кілька днів перевірив їх. Коли я перекусив, він був ще приємний і м’який. Здавалося, холодна температура не мала жодного впливу на продукт. Це було так само смачно і ситно, як …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Після недавньої поїздки до Франції я злегка одержимий виготовленням макаронів (використовуючи цей рецепт ). Я зробив пару партій до цих пір - перший не вийшов добре, більше схожий на печиво, ніж макарони , через недостатньо збитих яєчних білків і занадто грубого мигдалю. Друга партія вийшла краще, набагато більше схожа на …

9 baking  french-cuisine  macarons 

У мене проблеми з випічкою жовтих макаронів або будь-яких макаронів світлого кольору. Жовтий (або будь-який світлий колір) завжди коричневий, завжди! Я спробував знизити температуру, придбав найкращі кольори, які можу отримати у Великобританії. Кольори порошкоподібні, щоб зменшити вміст рідини. У когось є метод, який він міг би запропонувати, що це дурень.

4 baking  caramelization  macarons  maillard 

Я покладаю великі надії (я завжди це роблю) на свою наступну партію макаронів. Я вирішив зробити лимон і лайм. Я хочу зробити половину лимона, половину лайма. Мій підставний міксер не ідеальний, я боюся, що він не буде ідеально збивати невелику партію яєчних білків (тому я не хочу вдвічі зменшувати рецепт), …

1 meringue  macarons