Після недавньої поїздки до Франції я злегка одержимий виготовленням макаронів (використовуючи цей рецепт ). Я зробив пару партій до цих пір - перший не вийшов добре, більше схожий на печиво, ніж макарони , через недостатньо збитих яєчних білків і занадто грубого мигдалю.
Друга партія вийшла краще, набагато більше схожа на макарони . Я збила яєчний білок до жорсткості, глянсові піки і збила мигдаль, цукрову пудру і какао в кухонному комбайн, щоб видалити грудочки і зробити мигдаль більш тонким. Деякі макарони навіть мають характерні маленькі «ноги».
Однак, хоча аромат і текстура здаються загалом гарними, у них немає гладкої, ідеальної поверхні належного макарона . Переглядаючи відео в Інтернеті, може здатися, що моя суміш занадто жорстка, тому що будь-який маленький наконечник суміші, залишений трубопровідним мішком, не вдається «розплавитися» в основну частину макарона - він просто сидить там. Крім того, будь-які маленькі кратери, залишені повітряними отворами в суміші, не можуть згладити себе, тому в результаті виходить грудка макарон .
Враховуючи, що яєчний білок повинен бути жорстким і глянсовим, що ще може стати фактором досягнення гладкого макарона ? Я припускаю, що кількість цукрової пудри є фактором, але на скільки можна безпечно зменшити кількість?
