Запитання з тегом «french-cuisine»

Питання з цим тегом мають стосуватися традиційних інгредієнтів, препаратів або страв з Франції - таких як макарони, кордоне блю або фуа-гра. Питання щодо інгредієнтів, загальних для приготування у французькому стилі, але які не стосуються певної страви французької страви, не повинні використовувати цей тег.

1
Як називається ця техніка французької кухні, де "між двома скибочками телятини готується шматок фазанського м'яса, який потім викидається?"
Відомий фізик Мюррей Гелл-Манн порівняв теоретичну техніку з теорії фізики високих енергій з технікою французької кухні, яку він описав так: ... метод, який іноді застосовують у французькій кухні: між двома скибочками телятини готують шматок фазанського м’яса, який потім викидають Ця фраза дуже часто цитується в літературі з фізики високої енергії. …
9
Який найкращий спосіб приготувати соус Бешамель?
Коли я роблю соус Бешамель, я постійно отримую різні результати. Іноді соус стає занадто рідким і ніколи не здається твердим. В інших випадках це може вийти досить грудким, незважаючи на те, що я використовував рецепт, який добре працював у минулому. Чи є загальні правила приготування або поради, щоб забезпечити стійкі …
4
Яка різниця між французькими та британськими нарізками яловичини?
Яка різниця між французькими та британськими нарізками яловичини? Мені кажуть, що вони просто поступають з тваринами поважно. Звичайно, скорочення здаються не однаковими. Наприклад, чи справжнє філе так само, як британське філе, чи справді таке ж, як рибний стейк? Ось картинка британських яловичих скорочень.
4
Реверс-інженер Ідеальний японський омлет
Я натрапив на це відео дуже вражаючого японського омлету, і я намагався зрозуміти, як це робиться і що мені потрібно, щоб зробити його вдома. Я бачив це відео, що відтворює техніку, але поверхня омлету зовсім не гладка. Я намагаюся зробити інженеру цей омлет і вивчити ключові методи для досягнення цього. …
4
Чи можна очищене масло використовувати для nourre noir?
Перший рецепт "Кухарської книги Нерона Вулфа" Рекса Стоута - це " Eggs au beurre noir" . Для соусу з чорного масла він дає наступні вказівки: "У сковороді розтопіть [...] чотири столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Коли білі воскові частинки осядуть на дно, налийте прозору рідину в миску. Поверніть …
2
Як фарширувати хлібні листки (Гуджерес)
Днями хтось потішив мене «Фаршированим Гуджером» . Зауважте, я робив ці делікатеси принаймні 50 разів, я ніколи не придумав способу їх набити, не зіпсувавши скоринки, слойки або не маючи листкових листків. Питання полягає в тому, як можна набити ці чортові речі мокрими, сирними або цілими предметами, не жертвуючи слоєм або …
2
Як я можу запобігти витіканню сиру з моїх кордонів під час готування?
Я використовую борошно для покриття, включаючи кінці, і використовую зубочистки, щоб утримувати більш широку частину. Навіть коли я намагаюся скласти конверт із котлет, більшість мого сиру плавиться. Я готую їх на плиті з маслом. Чи є інша техніка, яка б цьому завадила? PS Я використовую швейцарський сир.
4
Яка різниця між виготовленням французьких багетів та багетів у стилі США?
Я помітив, що велика різниця між французькими багетами з жувальною скоринкою та стійкою повітряною та жувальною всередині. Багети в США - різного типу. Я маю на увазі ті, які я знаходжу в серйозних пекарнях (а не в серійному виробництві). Вони часто пухнасті всередині, як бутербродний батон, а скоринка або хрустка, …
1
Чому моє очищене трав'яне масло не затверділо?
Я робив пряне освітлене масло, але хотів уникнути плям червоного або чорного кольору, які можуть скинути колір страви. Я вирішив натерти трохи базиліка і кілька інших трав з хабанером на вершковому маслі, а потім видалити їх. Масло не вийшло чудово ВСЕ. Не дивлячись на деякий час, щоб воно охололо, масло …
4
Як я можу зробити верхівки моїх макаронів гладкими?
Після недавньої поїздки до Франції я злегка одержимий виготовленням макаронів (використовуючи цей рецепт ). Я зробив пару партій до цих пір - перший не вийшов добре, більше схожий на печиво, ніж макарони , через недостатньо збитих яєчних білків і занадто грубого мигдалю. Друга партія вийшла краще, набагато більше схожа на …
5
Як називається чорно-коричневий соус для прикрас, який використовується у французькій кулінарії?
Коли я з моїм хлопцем кілька місяців тому відвідали Францію, я помітив, що багато пікантних страв просочується зверху якимось соусом чорно-коричневого кольору (див. Малюнок, який я взяв, це звичайне різотто). Соус на смак був досить солодким і не солоним. Моя найкраща аматорська здогадка - це якийсь солодкий солодкий бальзамічний оцет, …
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.