Запитання з тегом «bechamel»

Коли я роблю соус Бешамель, я постійно отримую різні результати. Іноді соус стає занадто рідким і ніколи не здається твердим. В інших випадках це може вийти досить грудким, незважаючи на те, що я використовував рецепт, який добре працював у минулому. Чи є загальні правила приготування або поради, щоб забезпечити стійкі …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Багато рецептів закликають процідити майже готовий суп, щоб позбутися від зайвих грубих шматочків і отримати найкращий смак у роті. Але я справді розгублений, тому що з будь-якого досить дрібного сита я фільтрую майже всю овочеву речовину і закінчую дуже тонким супом. Не кажучи вже про те, що важко реально закінчити …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Я бачив безліч рецептів, які вимагають дрібки мускатного горіха в картопляному пюре і в білому соусі. Це не дуже багато і просто надає легкий невловимий смак. Мені це подобається, але часто це не турбую, і мені просто цікаво, що це в цьому? Це просто традиція, чи вона насправді служить якійсь …

9 potatoes  bechamel 

Чи варто вводити молоко гарячим або холодним, роблячи білий (бешамель) соус? Шукаючи навколо, я знайшов кілька протилежних думок, як у цій відповіді (див. Коментарі). Також різні поради від відомих кухарів: "розігрійте молоко в окремій сковороді, поки щойно зікипить" - Маріо Баталі "Прекрасна порада - переконатися, що ваше молоко дійсно холодне. …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Я хочу зробити соус бешамель з кокосовим кремом замість молока. Хтось здогадується, чи це спрацює?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

Я читав кулінарну книгу Geek і вирішив спробувати з неї рецепт Mac & Cheese, зробивши соус з нуля - здався досить простим! Я ніколи раніше не робив соус Бешамель або Морней, хоча це було для мене новим. Я зробив крупу дрібно і змішав у молоці, яке дало гладкий соус. Як …

8 sauce  cheese  bechamel 

Нещодавно я робив білий соус: нагрівання молока на сковороді до майже кипіння змішування кукурудзяного борошна з невеликою кількістю холодного молока знявши молоко з печі додати суміш кукурудзяного борошна у гаряче молоко перемішати до загустіння. Це дуже швидко і ніколи не створює грудочок, але які недоліки в порівнянні з традиційним підходом …

5 roux  bechamel 

Найбільш детальні рецепти бешамелю закликають довести кашку до кімнатної температури перед додаванням теплого молока. Яка різниця між цим і заливанням молоком, поки рум'яна ще гаряча? Також має бути рум'яна кремоподібна кремова текстура або більше зерниста груба текстура?

1 sauce  roux  bechamel