Відповіді:
По-перше, ви не вказуєте, чи маєте на увазі вершки з кокосового горіха чи кокосове молоко. Я думаю, що тут слід спробувати кокосове молоко, оскільки в ньому менше жиру.
По-друге, якщо це спрацює, воно вже не стане бешамелом. Але це технічна деталь: якщо вам це смачно, ви зможете використовувати його як заміну практично скрізь.
По-третє, чи працює це? Я не пробував цього, але я твердо припускаю, що так і буде. У кокосовому молоці є більше жиру, ніж у звичайному молоці, але це не страшна проблема для соусів на основі рум. Дійсно, я читав рецепти (у надійних кулінарних книгах), які спрямовують кухаря додати розтоплене вершкове масло до крупи до або після додавання рідини. Це означає, що співвідношення жиру в соусі не надто точне; це співвідношення борошна і води, яке ви повинні дотримуватися прямо.
На що варто звернути увагу, це те, що кокосове жир плавиться близько 34-35 ° C. Так ваш соус з кокосового горіха покаже помітну різницю в товщині залежно від температури. Поки ви будете подавати його в теплому вигляді, він буде аналогічний товщині, як бешамель. Якщо відпустити холод, він, ймовірно, зовсім загусне. Якщо ви плануєте подавати його холодним, відповідно регулюйте кількість борошна.
Я роблю соус з каррі з кокосового горіха «бешамель» раз у раз. Зазвичай використовую його з курятиною, брокколі та ін. Рецептами, які я подаю на смаженому рису з ананасом. Зробіть розпушувач (використовуючи хоча б трохи вершкового масла), збийте банку кокосового молока і збийте до бажаної консистенції (а потім я додаю каррі за смаком). FYI: Соуси Бешамель не подаються холодними, незалежно від того, наскільки коригується борошно. Вони соуси бешамель, а не пудинг.