Яке призначення мускатного горіха в картопляному пюре та білому соусі?

Я бачив безліч рецептів, які вимагають дрібки мускатного горіха в картопляному пюре і в білому соусі. Це не дуже багато і просто надає легкий невловимий смак. Мені це подобається, але часто це не турбую, і мені просто цікаво, що це в цьому?

Це просто традиція, чи вона насправді служить якійсь конкретній меті?

Це трохи схоже на всюдисущу чайну ложку ванілі при випічці, яка нібито сприяє іншим ароматам, і ви зазвичай не дуже смакуєте її в кінцевому пункті?

potatoes bechamel

— Елісон
джерело

Я залишив би мускатний горіх, але це лише мій смак.

— Aperson

Відповіді:

Я думаю, ти відповів на власне запитання. Він додає невловимого аромату, який відчуває більшість людей, посилює вершкові смаки.

— байбой389
джерело

Так, мета - просто смак. Дуже рекомендую вживати свіжоспечений мускатний горіх, він набагато яскравіший і ароматичніший. Купувати цілі горіхи досить недорого, і вони дуже легко подрібнюються на мікроплощині.

— Майкл Наткін

плюс один за свіжоспечений мускатний горіх.

— bikeboy389

Так, просто для чудового смаку. Я ніколи не пробував його в пюре, але мускатний горіх поєднується з великою кількістю пікантних або солодких страв, де використовують вершки або молоко. Не міг більше погодитися з Майклом, найкраще свіжий.

— vwiggins

Не свіжоспечений мускатний горіх має ще одну назву: тирса. Ще один аромат, який добре працює у тонкій кількості картопляного пюре, - це хрін, якому я інакше не користуюся. Я був приголомшений вперше, коли мені це було в чудовому місці в Лас-Вегасі, якого більше немає.

— ренегат

Перша відповідь: Традиційний французький аромат, який переносили на ці традиційні французькі рецепти. Начебто оливкова олія, яка використовується в кулінарії "Мед", сухофрукти в кулінарних виробах, рибний соус по-азіатськи. Другий відповідь: Поглиблює аромати, надаючи йому деяку глибину. Картопля може мати тонкий водянистий смак, і мускатний горіх надає йому низької нотки. Бешамель, якщо зробити це погано, матиме сирий борошняний смак, і мускатний горіх дуже добре покриває його.

— Chef Flambe

Я завжди думав про це так ...

Більшість рецептів, які ви бачите, походять від кухарів. Шеф-кухарі хочуть, щоб їх їжу вважали чудовою. Подаючи спецію / аромат, який трохи невловимий, ви хочете зробити ще одну шматочку, щоб спробувати розібратися. Раніше, ніж ви зрозумієте, ваша тарілка була з'їдена, і ви відчуваєте, що тому, що ваша тарілка закінчена, ви, мабуть, по-справжньому насолоджувалися їжею.

Це та сама причина, що в багатьох ресторанах є менша порція.

— бокси-вечері
джерело

Це здається надмірно цинічним. Додавання аромату покращує їжу, незалежно від того, чи знаєте ви, що таке аромат. Так, це змушує вас насолоджуватися їжею та їсти її. Це сенс хорошої кулінарії.

— Cascabel

Я згоден з @boxed. Я думаю, є елемент змови :)

— zanlok

Більшість рецептів походять від кухарів - я думаю, що кухарі доволі рідко виготовляють рецепти, які насправді практично приготувати на домашній кухні.

— Ааронут

-2

Я відчуваю, що люди переходять за борт з мускатним горіхом у пікантних стравах. Це модно, це шикарно, і вони роблять це, бо думають, що це фантазія, але це смачно жахливо. Якщо ви можете скуштувати мускатного горіха, ви покладете занадто багато. Не зрозумійте мене неправильно, я можу покрити заварним кремом або будь-яким вершковим десертом з чверть дюйма речі і смакувати кожен шматочок. Зробити це так добре з ЦУКР !!! Не масло, не сіль і перець, зовсім не пікантні. Вибачте, вибагливі хіпстери, які думають, що ви вмієте готувати, це просто смокче.

— andrew
джерело

Ви маєте право на свою думку. Багато людей (включаючи індіанців, що використовують традиційні рецепти, французи, які вживали мускатний горіх у пікантних стравах ще задовго до Жак Пепіна, а особливо у греків), стверджують, що мускатний горіх (вживається з розумом) додає чудовий теплий шар аромату багатьом пікантним стравам. Альтон Браун, ймовірно, отримав би удар від того, щоб його називали "вибагливим шипшиною", але я б не рекомендував намагатись мускатного горіха зі своєї кишені. Він досить прив’язаний до цієї речі.

— Jolenealaska

Мускатний горіх в бешамелі значно передує шипшині.

— Еріка