Як ви бачите з різноманітних порад з авторитетних джерел, багато комбінацій гарячої / холодної каші та рідини будуть працювати.
З точки зору зручності, ви хочете, щоб принаймні один із них був гарячим, щоб пришвидшити інтеграцію. Якщо ви почали обоє холодними, це, ймовірно, спрацює, але знадобиться певний час, щоб розігрітися, щоб розтопити масло в крупі, і звільнити частинки борошна, щоб вони інтегрувалися і створювали соус @ mdash, і він не буде повністю згущуватися, поки суміш кипить, тому це малоефективно. Ймовірно, вам також доведеться розминати і частіше перемішувати, щоб запобігти місцевому опіку.
Якщо ви почнете з обох гарячих, це також спрацює, хоча вам, можливо, доведеться збивати відносно швидко - але у кого сидить як гаряча основа, так і гаряча крупа? Зазвичай принаймні один був підготовлений заздалегідь, навіть якщо лише за кілька хвилин. Баталі рекомендує цей метод, але зауважте, що на професійній кухні, де він мешкає, час є найбільш обмеженим ресурсом, тому це його метод вибору. Напевно, його кухарі, ймовірно, готові гаряча каша в усі часи.
Гарячу кору простіше зібрати і виміряти.
Гаряча рідина швидко розплавиться і розчинить крупу.
Але в будь-якому випадку, якщо каша правильно виготовлена, крохмальні гранули оточені жиром, і тому ні в якому разі не будуть викликати грудочки, незважаючи на поради Рамсая. Як тільки суміш буде досить теплою, щоб розплавити масло, частинки відійдуть одне від одного, і вони не зможуть злипатися разом, перш ніж їх гідратацію.
Тому я б не хвилювався з цього приводу.