Який найкращий спосіб приготувати соус Бешамель?

Коли я роблю соус Бешамель, я постійно отримую різні результати.

Іноді соус стає занадто рідким і ніколи не здається твердим. В інших випадках це може вийти досить грудким, незважаючи на те, що я використовував рецепт, який добре працював у минулому.

Чи є загальні правила приготування або поради, щоб забезпечити стійкі результати при приготуванні соусу Бешамель?

Послідовні результати випливають із послідовних дій. Бешамель - один з найпростіших соусів, тому для його освоєння слід витратити час. Загальні пропорції цього соусу:

• 1 ст.л. вершкового масла (уточнено за бажанням)
• 1 ст. Л. Борошна
• 1 склянка молока
• 1/2 ч. Ложки солі
• 1/8 ч. Ложки мускатного горіха

Речі, які потрібно переконатись у правильності:

• Готуйте крупу - Це повинен бути приємний золотистий відтінок (а не коричневий).
• Перед додаванням слід знежирити молоко - Молоко слід нагріти майже до кипіння в окремому посуді, поки ви готуєте крупу. Холодне молоко - одна з головних причин збоїв бешамелі.
• Додайте молоко з кроком по 1 склянці.
• Ретельно збийте, поки не побачите грудочок з кожним додаванням молока.
• Постійно перемішуйте до готовності.

Багато того, як ви робите бешамель, - це техніка - ось як я навчився (від моєї бабусі італійської).

Для перемішування вам знадобиться дерев’яна шпатель або дерев’яна ложка, якщо у вас немає шпателя.

1. Розтопіть трохи вершкового масла (точна кількість залежить від того, яку потужність загущення ви намагаєтеся отримати, я зазвичай використовую 2-3 ТБ), і дайте йому трохи пінитися, але не коричнево.
2. Посипте стільки борошна, скільки у вас було масла. (можна використовувати більше, але не більше приблизно вдвічі більше борошна на вершкове масло)
3. Вмішайте борошно, і воно утворить грудку, схожу на глину. Розкладіть його по дну сковороди, щоб варити.
4. Нехай вона вариться хвилину-дві, перерозподіляючи її пару разів під час процесу. Точний час приготування залежить від того, наскільки гаряча піч; готуйте до тих пір, поки він не втратить вигляд жирного вигляду. (чим довше ви готуєте його, тим менше потужність у вас буде густішати, і вона почне приймати горіховий аромат, який ви насправді не хочете для цього; ви не хочете, щоб він набирав колір; вам слід зупиніться перед тим, як він потрапить на солом'яний колір, якого досить, щоб зварити смак сирого борошна).
5. Додайте трохи молока (це може бути холодно, що насправді не має значення, але вам потрібно лише додати пару туберкульозу.
6. Ретельно перемішайте, і воно почне виглядати як паста.
7. Додайте ще трохи молока. Можливо, трохи більше, ніж перше доповнення.
8. Ретельно перемішайте. це буде виглядати як густе тісто або, можливо, нежить.
9. Продовжуйте повторювати молоко / помішуючи, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Ви ніколи не хочете додавати більше молока, ніж те, що є в сковороді досі (і краще, якщо ви додасте лише приблизно на 1/2 більше об'єму, ніж те, що в сковороду; чим повільніше ви додаєте молоко, тим менше перемішування потрібно, щоб його змішати Повернутися в).
10. Додайте щіпку солі (але тільки якщо ви використовуєте несолоне масло) і натерте на ній трохи мускатного горіха і розмішайте.

Ви можете утримувати його, якщо тримати його трохи нижче на вогні. Потрібно його розмішати раз у раз, щоб не спалити на дні. Якщо воно стає занадто густим, просто додайте трохи більше молока.

Якщо ви нагріваєте його занадто високо, ви насправді відпустите його назад. Ви хочете, щоб воно було не менше запікання. Він також згуститься ще трохи, коли він охолоне, тому ви, можливо, хочете, щоб він був на дотик більш ніжним, ніж ви хочете його подавати.

Якщо ви використовуєте це для альфредо або мак & сиру, макарони поглинають багато рідини, тому ви хочете, щоб вона була досить пухкою.

температура. Я б знизив нагрівання соусу і став би трохи повільніше, щоб уникнути грудочок в переходах соусу.

Мені сказали, що варити крупу довше означає менше пікантний смак. Крім того, холодне молоко сприяє більш гладкій обробці.

Це те, що я роблю, і це працює кожен раз -

25г вершкового масла 25г борошна 300мл молока

На сковороді розтопіть вершкове масло, коли повністю розтопиться додайте борошно (просіяне). Недовго збийте, а потім поступово додайте молоко. Щоразу перемішуйте безперервно. Це основний білий соус, але в кінці можна додати сир / мускатний горіх або будь-який аромат.

У мене зовсім інший, але дуже простий метод приготування базового білого соусу (мабуть, не суворо Бешамель, оскільки це інший рецепт), який не передбачає приготування каші. Він також не використовує вершкове масло, що робить його нижчим жиром. Я вживаю напів знежирене молоко (2% у США), і воно працює нормально щоразу. Я використовую його в лазанні, макаронному сирі (мак і сир у США) тощо.

Я кладу нарізану дерев’яну ложку кукурудзяної муки (кукурудзяного крохмалю в США) в каструлю, потім додаю кружку молока - достатньо, щоб заповнити сковороду глибиною приблизно 3 мм (1/8 дюйма). Потім я перемішую її протягом 20 секунд або близько того, витискаючи грудочки дерев'яною ложкою, щоб отримати гладку густу пасту, потім розмішую в решті молока (можливо, приблизно 20 фунтів унції, 550 мл, я ніколи не вимірюю) і нагріваю , сильно помішуючи. Якщо воно почне занадто сильно густіти, я додаю трохи більше молока і збиваю. Просто продовжуйте помішувати, поки воно не стане густим, гладким і глянсовим. Трохи приправляйте і це зроблено!

Це дійсно так просто, і вам навіть не потрібно нагрівати його, поки все молоко не буде.

Ошпарити молоко. Коли ви додаєте холодне молоко до гарячої каші, потрібно більше часу для повторного розігрівання суміші та приготування заквасок. Це не пов'язане з результатом грудоподібної суміші. Грудочки виникають, коли ви одночасно додаєте занадто багато молока і не правильно розмішуєте його, перш ніж додавати більше. Це або ви спалили бешемель на дні

Я ніколи не обшпарюю молоко. Якщо це зробити, ви можете ризикувати її згортанням, і кінцевий результат буде зернистим. Додайте до крупи повільно холодне молоко або 1/2 і 1/2, фактично половину молока і половину пахта смачне і туге, повільно постійно помішуючи.

У мене є особливий рецепт легкого соусу Бешамель від моєї італійської матері. Вона любить готувати легку їжу, і в цій підготовці не використовує жодного масла.

Пропорції, які я використовую для приготування лазаньї для чотирьох людей, складають:

• 1 л молока
• 5 ложок кукурудзяного крохмалю
• 1/2 ч. Ложки солі
• 1/8 ч. Ложки мускатного горіха
• 1/3 ч. Ложки перцю

І зробити це:

• Спочатку ви змішуєте кукурудзяний крохмаль у холодному молоці, поки не буде грудочок.
• Додати сіль, перець і мускатний горіх.
• Потім ви готуєте на середньому вогні 10 хв. Поки вона не загусне.
• Потім ви вимикаєтесь і чекаєте, поки застудиться.

Як варіант можна додати один сир пармезан.