Як отримати найкращу текстуру під час приготування овочевих кремових супів?

Багато рецептів закликають процідити майже готовий суп, щоб позбутися від зайвих грубих шматочків і отримати найкращий смак у роті. Але я справді розгублений, тому що з будь-якого досить дрібного сита я фільтрую майже всю овочеву речовину і закінчую дуже тонким супом.

Не кажучи вже про те, що важко реально закінчити процес фільтрації, оскільки сито все забивається. Те саме стосується певних соусів, таких як Бешамель. Не знаю, як я можу процідити соус, адже він такий густий і не проходить через сито дуже легко.

Який найкращий спосіб досягти справді гладких супів та соусів? Яке сито потрібно використовувати?

Ви завжди могли змішатися, перш ніж процідити. Я вважаю, що при приготуванні супу всіх видів, який за кілька хвилин з моїм занурювальним блендером творить чудеса для кінцевого продукту. Він не тільки пюре всі тверді речовини в набагато менші шматки, але і гарантує, що вся рідина є однорідним цілим.

Після змішування я також схильний напружуватися, щоб витягти все, що я, можливо, пропустив. Я використовую дрібне сітчасте ситечко і шпатель, щоб швидко витіснити рідину. Я також маю стару муку для борошна, яку я використовувала досить багато разів замість ситечка, але вона не дає ніяких реальних переваг над іншими.

Елемент обладнання, який вам справді сподобається, - це конічний ситечко (чинос, відомий як шапка з фарфору). Їх важко знайти в магазині домашньої кухні, але потрапляють у ресторанний запас, і вони матимуть їх у кількох розмірах конуса та отвору. Коли ви проціджуєте суп чи соус через нього, ви можете перемішати його з ковшем, щоб перемістити засмічені речі з шляху і пропустити добро. Якщо ви напружуєте його так ретельно, що він тепер тонкий і несмачний, вам може знадобитися трохи грубіше ситечко. (Або ви можете додатково загустити суп шляхом зменшення або крохмалю після проціджування).

Для того щоб дістати суп через сито, візьміть ковш і розмішайте його в ситі, торкаючись до сітки. Це працює навантаження краще, ніж ложка або шпатель. Я думаю, що перевагою є більше контакту з ситом через форму. Замість того, щоб виштовхувати рідини з шляху, як за допомогою шпателя, ви насправді виштовхуєте його через сито. Мене вразило, наскільки це ефективніше, ніж використання дерев’яної ложки або чогось плоского іша.

Насправді існує спеціалізований інструмент для того, щоб переконатися, що ваші змішані супи мають правильну консистенцію: харчовий млин . У мене є той, який майже такий самий, як зображений на фото, і він надзвичайно корисний для супів. Інші версії мають взаємозамінні днища, що дозволяють вам перемелювати їжу в потрібній текстурі.