Коли я з моїм хлопцем кілька місяців тому відвідали Францію, я помітив, що багато пікантних страв просочується зверху якимось соусом чорно-коричневого кольору (див. Малюнок, який я взяв, це звичайне різотто). Соус на смак був досить солодким і не солоним.
Моя найкраща аматорська здогадка - це якийсь солодкий солодкий бальзамічний оцет, але він не має смаку кислого. Може, оцет випарувався при зменшенні?
Відповіді:
Це, швидше за все, крема ді бальзаміко, досить популярна приправа, навіть часто використовується лише в декоративних цілях. Її можна використовувати як з пікантними стравами, так і з солодкими стравами, як, наприклад, з морозивом або молоком.
Традиційно крема ді бальзаміко виготовляється шляхом зменшення виноградного соку та необов'язково вина до того моменту, коли цукор у виноградному соку починає карамелізуватися, а потім знезаражувати відновлення бальзамічним оцтом. Продукти для зручності часто пересипають харчовими барвниками та загусниками.
Я знаю це як бальзамічна глазур. Наприклад: http://www.prepoils.co.uk/uk/prep-premium-speciality-oils/the-range/balsamic-glaze
Те, що ви скуштували, це, швидше за все, соус "Демі-Глейс" . це дуже смачно, а також дуже дорого і важко зробити. Традиційно для цього потрібні запаси з яловичини або телятини разом з такою кількістю інших інгредієнтів і делікатесів і 12 годин вашого часу. Я радий, що ви мали змогу скуштувати його.