Яка різниця між французькими та британськими нарізками яловичини?
Мені кажуть, що вони просто поступають з тваринами поважно. Звичайно, скорочення здаються не однаковими. Наприклад, чи справжнє філе так само, як британське філе, чи справді таке ж, як рибний стейк?
Ось картинка британських яловичих скорочень.
Відповіді:
Найпростіший спосіб побачити різницю - це порівняти вирізані діаграми:
Британці
Французький
Зображення люб’язно надано Вікіпедією - вирізати яловичину
Основна відмінність полягає в тому, як певні ділянки поділяються. Ми можемо бачити, що штучна філе є частиною британської філе, а entrecote - частково передня та частково філе.
Крім того, що французькі та британські надрізи по-різному називаються, задні засіки ріжуться під різним кутом, тому британські надрізи, як правило, набагато ніжніші та легкі для вирізання, ніж їхні французькі колеги.
Хтось прокоментував, що "Філе не існує в британських розрізах"? Як хтось (буквально) народився і виховувався в м’ясному магазині, я ніколи не чув такої дурниці.
Справжня відмінність полягає в тому, що французькі годування їх великої рогатої худоби для кухні дуже відрізняються, ніж британські чи американські
Філе і штучне філе - це надрізи, які не зустрічаються у звичайних типів Биків або Ангуса. Це відбувається через їх годування
Британці та / або американці віддають перевагу шару жиру, тоді як французи в їхньому філе не мають. Наприклад, американське філе le file - це скреблене філе тупим ножем. Є й інші приклади різниці, але цей найбільш очевидний. Педантично філе не існує в англійській / американській розрізах
Дві речі 1. Французька схема здається більш детальною, ніж англійська, якій не вистачає декількох скорочень. 2. Нарізка м'яса є регіональною в обох країнах, але я думаю, що більше у Великобританії
Очевидні приклади вже були згадані, філе-стейк - це, безумовно, англійський виріз, око стегна. Французький палерон = перо або лезо (регіональні назви) Спідниця не показана (вона пов’язана з онглетом). Шия - це не надрізка, яка зазвичай продається в Лондоні, я навіть не впевнений, що б просив, підозрюю, що вона переходить в анонімний тушкований стейк і фарш.