Я використовую борошно для покриття, включаючи кінці, і використовую зубочистки, щоб утримувати більш широку частину. Навіть коли я намагаюся скласти конверт із котлет, більшість мого сиру плавиться. Я готую їх на плиті з маслом.
Чи є інша техніка, яка б цьому завадила?
PS Я використовую швейцарський сир.
Відповіді:
Найпоширенішою причиною протікання з куркою Кордона Блеу є те, що пакетики занадто товсті, що унеможливлює отримання ідеальної складки; груди потрібно розточити дуже тонко - менше 1/2 ", можливо трохи більше 1/4".
Інша «хитрість» - зробити невеликий розріз уздовж складеного краю грудей після того, як ви складете і запечатите пакетики, що по суті робить його майже як бутерброд; верхня і нижня частини можуть рухатися незалежно, і ви не маєте напруги, намагаючись відтягнути верхню частину.
Просто не ріжте так глибоко, щоб ви негайно витікали; якщо ви забивали груди товщиною 1/3 ", то ваш розріз повинен бути не більше ніж на 1/8".
Якщо ви робите це таким чином, вам навіть не потрібно використовувати зубочистки; Я ніколи цього не робив, і я не зафіксував жодної витоку в останніх 20 або більше підготовчих процедурах.
Я чув, що сир добре заморозити / остудити, перш ніж вставляти його в курку. Таким чином, потрібно ліквідувати і витікати більше часу. Курка буде готувати навколо неї (тепло рухається зсередини), і до того часу, поки курка майже не закінчиться, сир стає просто плавким і чудовим.
YMMV