Запитання з тегом «egg-whites»

Я сьогодні відокремлював яєчний білок, і один з жовтків розбив і забруднив мою миску білків. Я почав з нуля, але мені цікаво, чи мені це справді потрібно було; чи міг би крихітний жовток (скажімо, 1/8 ч. ложки в 4 яєчних білках), змішаний з білками, мати велику різницю? Щоб забезпечити деякий …

42 eggs  egg-whites 

Які способи отримати тільки яєчний білок з яйця? Чи можна це зробити після розбиття жовтка?

21 egg-whites  eggs 

Ми випікаємо тону печива безе для вечірки в ці вихідні, тому я зібрав коробку з яєчних білків. Лише після того, як я повернувся додому, я помітив попередження: "Через пастеризацію рідкі яєчні білки не рекомендуються для збивання або безе". Я цього не зовсім розумію. Хоча пастеризація може денатурировать білки, якщо темп …

20 egg-whites 

Кажуть, ви можете отримати збиті вершки або яєчні білки «вищі» або «жорсткіші», якщо використовувати мідну миску. Чому так?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

У мене є італійський рецепт, який переклали на англійську мову. Рецепт вимагає 360г яєчних білків і 240г жовтків. Хтось може сказати мені, скільки це?

17 baking  eggs  egg-whites 

Нещодавно у мене була можливість приготувати серію кексів з йогуртом. Перша партія була смачною, але дещо щільною. Для другої партії я (успішно) намагався освітлити пиріг, спочатку збиваючи яєчний білок до пінистості, перш ніж скласти в решту суміші. Обидва рази я використовував фрукти (малину) у своїх сумішах. Для щільної партії вони …

17 cake  fruit  egg-whites 

Я спробував багато рецептів макаронів, і всі вони смачно покуштували. Проблема полягає в тому, що вони завжди закінчуються безе, або схожі на печиво. Зазвичай у них немає "ніг", якими відомі макарони. Мій показник успіху в кожному рецепті, який я спробував, становить приблизно 1 з 6. Хтось знає, в чому мої …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Практично кожен рецепт яєчного білка скаже, додайте в яєчний білок трохи крему з зубного каменю, щоб допомогти їм збитись краще, оскільки крем з зубного каменю знизить рівень pH та зробить його більш стійким. Але якщо все, що він робить, це зробити його більш кислим, то чому виключно крем з зубного …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Я намагався робити макарони вісім разів поспіль, і мені не вдалося. Я використовував цей рецепт (текстова версія знаходиться в описі під відео). Всі вони тріснули зверху і поверхня обвалилася, як ви бачите на малюнку. Я провів кілька досліджень і переглянув відео на YouTube, щоб дізнатися, що я роблю не так. …

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

Моя благословенна дружина фіксує мені партії бутербродів на сніданок, що складаються з тонкого бутерброда, трохи шинки та яєчного білка і заморожує їх. Це чудовий сніданок, за винятком того, що, розморожуючи їх у мікрохвильовій печі, яєчні білки виділяють величезну кількість води і просочують бутерброд тонким. Мені здається, що проблему треба вирішити …

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

Я запитую занадто багато безе, щоб мати можливість тримати ключовий пиріг з лайма в холодильнику протягом 24 годин? Меренга закінчується дуже мокрою в кінці цього періоду. Тримаю кришкою в холодильнику.

5 pie  egg-whites  meringue