Скільки важать яєчні жовтки та білки, в грамах?

У мене є італійський рецепт, який переклали на англійську мову. Рецепт вимагає 360г яєчних білків і 240г жовтків. Хтось може сказати мені, скільки це?

baking eggs egg-whites

— Моя сестра Ейлін
джерело

Відповіді:

Правило ділення яйця:

60% яєчного білка
30% жовток
10% оболонки

Отже, це залежить від розміру яйце, яке ви використовуєте (зауважте, що визначення розміру залежить від країн).

Приклад: Для 60 г (середина вагового діапазону) європейське L / американське яйце, це 60 * 0,6 = 36 г білків і 18 г жовтка.

-> Тож вам знадобиться (приблизно) 10-11 білків і 13-14 жовтків.

Звичайно, не всі яйця мають однакову вагу, тому я рекомендую використовувати орієнтовну кількість необхідних яєць як орієнтир і зважувати білки та жовтки.

— Стефі
джерело

Я підняв птахів і провів ліцензію на обробку яєць, тому підкріплюватимуть заяву. Якщо рецепт досить делікатний, щоб давати кількість яєць у вазі, а не кількість яєць, то я б неодмінно відокремився і зважував. Яйця істотно відрізнятимуться, наприклад, шкаралупа буде тоншою або мислителем час року та вік / здоров'я / раціон харчування птиці, яка її відклала. У США потреба у вазі до яєць становить десяток, хоча вони зазначаються як окремі яйця, тому вони можуть змінюватись за розмірами в межах десятка. Якщо ви використовуєте не курку, співвідношення змінюються. Наприклад, яйця качки є жовтком з більшим відсотком.

— dlb

Найкраще було б отримати невелику кухонну шкалу.

В загальному

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 жовтка
2/3 білого кольору

Отже, для середнього яйця (49,6 г), якщо мою математику не всмоктують сьогодні вранці.

Білий = 2/3 * 49,6г = 33г
Жовток = 1/3 * 49,6г = 16,5г

Для 360 г білого: 360 г / 33 г = 11 середніх яєць
Для 240 г жовтка: 240 г / 16,4 г = 14,5 середніх яєць

— Макс
джерело

Ви ігноруєте снаряд ....

— Stephie

видаліть оболонку та перерахуйте. (таким чином використання шкали полегшує справу)

— Макс

@Max Приємно знати відповідь, перш ніж вам доведеться розбити будь-які яйця!

— Каскабель

Канонічно кажучи, це відповідь .... отримати шкалу, тарувати і зважувати яєчні рідини. Однак я сумніваюся, що рецепт ОП вимагає "грам" точності. Ймовірно, середніх яєць було б достатньо для його застосування.

— Павло

Рецепти @Paulb з професійного контексту зазвичай дають яйця за вагою, а не за кількістю.

— Стефі

Середня прийнята маса для великого яйця в Канаді (шкаралупа Wo) становить 50 г, білого 30 г і 20 г жовток. Для 360г білого кольору це було б 12 яєць. На 240 г жовтків також 12 яєць. Вам пощастило! Просто відокремте 12 яєць. Якщо рецепт вимагає граму, спробуйте поважати це, як це важливо, але ви могли б піти, просто розлучивши 12 яєць. Щасливої випічки!

— sou4life
джерело