Як відокремити яєчний білок?

Які способи отримати тільки яєчний білок з яйця? Чи можна це зробити після розбиття жовтка?

Традиційний метод, як описав Румчо .

Я втомився від цього методу з кількох причин:

1. Яєчні шкаралупи забруднені.
2. Раковини потрапляють в яйце (особливо з домашніми зібраними яйцями, які мають набагато товстіші оболонки, ніж куплені яйця)
3. Яєчні шкаралупи гострі, і жовтки важко тримати цілими.
4. Цей спосіб забирає занадто багато часу, якщо вам потрібно більше 2-х яєць.

Тепер я просто тріскаю в руку яйце (яке ретельно вимило - чистіше, ніж яєчна шкаралупа). Я трохи тримаю пальці і даю білу ковзати, залишаючи жовток в руці.

Швидкий і простий.

Незалежно від методу, який ви використовуєте, ви повинні використовувати три миски: одну для зібраних білків, одну для білого, над яким ви працюєте, і одну для жовтків.

Пам'ятайте: скидайте поточний білий колір у зібрані білі лише після перевірки того, що жовток цілий. Таким чином ви не зіпсуєте всі свої білки одним розбитим жовтком.

Це неможливо зробити після розбиття / проколювання жовтка. Але, звичайно, для відділення білого від жовтка потрібно розбити шкаралупу яєць, щоб розділити їх.

1. Розбийте яйце приблизно навпіл уздовж його «екватора».
2. Обидві половинки тримайте розбитою стороною догори, як чашки. Один з них містить яєчний білок і жовток, а другий лише яєчний білок.
3. Опустіть яєчний білок з півкільця без жовтка в посудину (наприклад, миску)
4. Просуньте жовток з іншої напівшерсти в порожню оболонку, взявши з собою якомога меншу кількість яєчного білка. Зверніть увагу на жовток; не потрібно проколювати її по зубчастих краях оболонки.
5. Повторіть кроки 3 і 4, поки не залишиться більше відокремленого яєчного білка.

Як правило, нормально, щоб з жовтками була невелика кількість білків, тому не потрібно ідеально відокремлюватися.

Може статися, що жовток пронизується. Якщо вам потрібні яєчні білки (наприклад, для безе), не використовуйте ті, до яких збився жовток, навіть якщо це невелика кількість. Скиньте жовток і забруднені білки в миску з жовтком (або сміття).

Якщо ваш жовток пробитий, і вам потрібні жовтки (наприклад, для голландеса), а з жовтком все ще багато яєчних білків, вам доведеться продовжувати відділення. Але якщо ви підозрюєте, що білки вам можуть знадобитися чистими, просто покладіть забруднені білки з цього яйця в окрему посудину (наприклад, чайну чашку) і додайте їх у те, що використовує цілі яйця.

Це відео на YouTube by updowngroupfood чудово ілюструє метод, лише вони розламують яйце на дві "за розміром половинки". Для мене це працює краще, коли половинки мають однаковий розмір.

Якщо під розбиттям яйця ви маєте на увазі шкаралупу, то так, звичайно! Якщо ви маєте на увазі жовток, це дуже хитро. І якщо ви маєте на увазі після того, як ви скинули ціле яйце в миску, можливо, але дуже обережно, щоб не розбити жовток.

Напевно, існують різні способи відокремлення яйця, але я це роблю, обережно постукуючи його по боці миски. Потім я розбиваю яйце навпіл , тримаючи його вертикально, щоб жовток залишився в одній половині шкаралупи, даючи білу, що не жовтковій половині, потрапляти в миску. Потім я акуратно перекидаю жовток у порожню половину, залишаючи біле ззаду (і даю, щоб будь-які шматочки, що рухаються, потрапляли в миску, коли я перекладаю жовток). Повторюйте, поки більша частина білого не виявиться в мисці.

Пам'ятайте, якщо ви відділяєте яйце, щоб отримати жовтки, трохи яєчного білка буде добре. Якщо ви відокремлюєте яйце, щоб отримати білки, жовток не зможе потрапити туди.

Можна придбати яєчні сепаратори, які схожі на мірні ложки з невеликим отвором на дні. Ви розтріскуєте яйце в ложку, і біле вибігає через отвір. Але навіщо розстрілюватись (каламбур не призначений. Добре, може, трохи ...) для цього, коли ти можеш це зробити за 5 секунд без нього?

Все, що вам потрібно, - це маленька порожня пластикова пляшка з водою. Розбийте яйце на тарілку, потім злегка вичавіть пляшку і доведіть до дотику до яєчного жовтка. Відпустіть і дивіться, як жовток ковзає в пляшку! Перегляньте відео цього методу в дії .

Найпростішим способом було б помістити невеликий отвір у вузький край яйця (використовуючи невеликий вузький предмет, як зубчик виделки) і повільно нахилити яйце. Білий вийде з маленького отвору, а жовток залишиться в шкаралупі.

Після того, як жовток буде розбитий, він починає змішуватися з білим, тому їх майже неможливо розділити.

Описаний метод рутшо добре працює з практикою. Але якщо ви ледачі, як я, подумайте про те, щоб забрати інструмент для відділення яєць - він ловить жовток і дозволяє білкам провалюватися.

Розбийте яйце в блюдце, поставте яєчну чашку на ярмо, нахиліть блюдце і білий відвалиться. Whaddya означає, що у вас немає чашки з яйцем, у вас є яйця!

Помістіть прорізну ложку на чашку або банку. Розбийте яйце в ложку і нехай білки просочуються по слотах ложки. Жовток залишиться в ложці.

Я роблю омлети з яєчного білка майже кожен день. Я спробував декілька способів розділити яйця. Чутливість до того, як легко можна пробити жовток, привела мене до цього процесу. Ось найпростіший спосіб, який я ще знайшов:

• Розбийте яйця на рівній поверхні лише з такою силою, скільки потрібно, щоб швидко відкрити яйце.
• Відкрийте в миску з широким ротом.
• Вивести жовтки пальцями.
• Нехай білки відтягуються від жовтків, додаючи при необхідності переривчастий тиск між пальцями.
• Цей процес дозволяє вам визначити, якщо жовток зламався передчасно - ви можете його швидко вичерпати і спробувати зберегти якнайбільше білого кольору.

Нещодавно на ринку вийшла пара відсмоктувачів-сепараторів, які обіцяють легко відокремити жовток від білого.

Лівер ($ 12,99):

І Yolkr (£ 18,00):

Розділення яєць ніколи не буде однаковим.

Розкрийте яйце і акуратно скиньте все яйце в миску - ви не хочете, щоб жовток розламувався. Переконайтеся, що ваші руки щойно вимиті, а потім просто обведіть пальцями навколо кожного жовтка і підніміть. Сподіваємось, у вас немає довгих зубчастих нігтів, які б прокололи жовток і забруднили білі. Я використовую цей метод, коли мені доводиться відокремлювати 2 і більше яєць.