Я читав про смаження в їжі та приготуванні їжі в ці вихідні, і в ній згадується, що смаження працює набагато краще, ніж приготування в духовці, оскільки масло має набагато більшу питому теплоту, ніж повітря, тому воно здатне передавати це тепло в їжу, яка готується набагато швидше, ніж піч. Потім було зазначено, що нафта має значно меншу ємність для зберігання тепла, ніж вода - згідно з цією специфічною таблицею тепла, схоже, вода має в 2,5 рази більше теплоємності, як і більшість масел. Це змусило мене задуматися про те, чи не знайдеться якийсь спосіб «обсмажити» щось у воді. Що я маю на увазі під «фритюрницею» у воді, це - підняти воду приблизно за температуру, яку ви отримаєте в фритюрниці, а потім киньте їжу. Таким чином, ви отримаєте таку ж температуру, як і олія. сподіваємось, у вас будуть ті самі реакції Майлара, але жодна жирність від смаження. Я хотів би спробувати це. але є кілька важливих перешкод, які я повинен був би подолати першим, і мені цікаво, чи хтось тут має вказівки. навколо цього виникає кілька питань:
Я зробив декілька розрахунків, і, схоже, мені доведеться підняти тиск приблизно на 70 фунтів на квадратний дюйм над атмосферним тиском, щоб підняти воду близько 155С - Мабуть, я хотів би піднятися трохи вище, ніж це на практиці. Здається, це не виходить за межі того, що може існувати скороварка, яка могла б справитись з таким тиском (велосипедні шини йдуть набагато вище, ніж це), але я бачу лише скороварки, які піднімаються приблизно до 15psi. Чи існують скороварки, що справляються з таким високим тиском? Інакше може бути інше кухонне промислове обладнання, яке могло б досягти такого високого тиску та температури?
Чи можу я очікувати, що реакція мейлара відбудеться при високому тиску, чи тиск призведе до того, що реакція потребує відносно більш високої температури, а тому не дає їй виникнути?
Чи можу я очікувати, що під водою відбудеться реакція поштового світла? Щоразу, коли я читав про реакцію медула, згадує, що це відбудеться лише після того, як вода на поверхні їжі випарується спеціально, оскільки вода підтримує занадто низьку температуру . Це має сенс при стандартних тисках, але чи вода сама по собі зробить реакцію бюллера важкою або неможливою (оскільки один з вихідних поштових стовбурів - більше води), або вода згадується ТІЛЬКИ, оскільки вона підтримує температуру настільки низькою. У всіх знайдених нами літературних джерелах, які говорять про те, що вода стримує реакцію, вказується, що це відбувається через температурний фактор.
Чи є ймовірність, що я отримав би якісь кризи в процесі цього процесу? Я думаю, що якщо я знижую маску з їжею, коли поверхня перегріта (очевидно, я б спершу повинен був придумати спосіб її вийти з водяної бані), я отримав би кип'ячену кількість води в поверхні далеко, коли тиск падав, і, таким чином, деякі хрусткі. Чи може ця робота?
Очевидно, я повинен був би встановити досить шалену установку всередині скороварки, щоб піддавати під тиском воду та їжу без істотного приготування їжі, а потім встановити всередині скороварки, яка скидає їжу у воду температура, а потім витягує її назад через встановлений час. Я думаю, що моїм першим кроком було б отримати плиту під високим тиском під тиском і впустити в неї курятину, підняти її до 160С або близько того, охолодити її і подивитися, що я отримую. Я впевнений, що це було б способом переохолодження, але я думаю, що зможу сказати, чи зможу я отримати якісь корисні коричневі води, і походити звідти, якщо результати будуть сприятливими.
Я дуже вдячний за будь-яке розуміння, чи то з досвіду приготування страв, що не традиційно готуються під тиском, так і з іншого досвіду, чи, можливо, з розуміння того, як працює поштовий шовр і що я очікую при високому тиску та зануренні.