Прийоми збереження чіпсів (картопля фрі)?

Оскільки я пам'ятаю, я завжди був божевільний від чіпсів (картопля фрі для американців). Як результат, я завжди заробляю занадто багато, коли роблю їх для мене. Проблема, яку я мав і завжди мав, полягає в тому, що вони ніби ніколи не тримаються дуже добре. З моменту, коли вони охолонуть, вони стають борошнистими і несвіжими. Я вважаю, що це трапляється навіть із стружкою духовки.

Коли я був дитиною, моя мама вранці розігрівала стружку для мене, розтоплюючи по ній трохи масла, яке допомагає дещо зневоднювати їх та надавати їм трохи смаку, але це ніколи насправді не вийшло дуже добре.

Що я хотів би знати, якщо хтось із вас знає якісь хитрощі, які допоможуть зберегти фішки? А також заради інтересів, чому це відбувається? Здається, це ніколи не відбувається з запеченою картоплею або пюре. Вони іноді втрачають частину свого аромату, але не так, як чипси.

Ось чудовий рецепт хлопців на Cooking Issues (а також подальший звіт ) з майже всім, що ви хотіли б знати про чіпси. Цей перший рецепт нібито хороший навіть після того, як вони охололи:

Наші стандартні фрі хороші навіть при холоді.

Інший варіант - приготувати багато чіпсів, але зупинитися після їх першої смаження та заморозити; коли ви хочете їх з'їсти, просто покладіть заморожену стружку в фритюрницю для другої смаження. Це також має додаткові переваги:

Заморожування діє як часткове зневоднення. Коли заморожені смажені картоплі закінчуються, вони вільно вивільняють воду, що призводить до швидкого зневоднення та хорошого утворення скоринки з пористою внутрішністю. Попередньо заморожені смажені картоплі м'ясніші, ніж свіжі, і довше залишаються хрусткими після смаження, але вони схильні до порожнього смаження.

Я виявив, що повторне нагрівання фрі / чіпсів у духовці тостеру - найкращий спосіб їх розігріти. Вони хрусткі і не висушені. Вони закінчуються так само добре, як і раніше. якщо у вас немає тостера, можливо, стандартна піч підійде для вас?

Якщо ви готуєте багато чіпсів і бланшуєте їх у киплячій воді протягом 5-7 хвилин, потім добре їх злийте, можете заморозити, а потім просто використовувати їх, як вам потрібно. Саме так вони готують заморожені чіпси на заводі. але вони зберігають не більше двох годин, коли вперше їх обсмажували - вони втрачають текстуру і не будуть смажитися хрусткими.

Я знаю, що багато магазинів з чіпсами готують чіпси, обсмажуючи спочатку при низькій температурі, потім кладуть їх в один бік і обсмажують порціями, коли клієнти просять їх, але з восковими сортами картоплі, які використовуються для чіпсів у Великобританії, вони не тримайте більше двох годин, коли вперше їх обсмажили - вони втрачають текстуру і не будуть смажитися хрусткими.

Не так багато можна зробити, щоб оживити їх, коли вони були обсмажені.

Моя мати очистила картоплю і порізала їх тонкими скибочками, які вона готувала на сковороді - «сковорідки для сковороди», як їх називали в нашій родині.

Досить часто вона очищала картоплю напередодні, а потім залишала їх в одну сторону в мисці, покриті водою. Їм завжди було краще, коли вона це робила ...

Я думаю, що ми повинні їх просто їсти, коли вони виходять або нагрівають їх у воді. Ви можете просто покласти їх назад у сковороду з чіпом або прокип’ятити на полум'ї під ними.