Кілька місяців тому я зробив пиво-рибу. Я не пам'ятаю точний рецепт я використав, але я думаю, що я отримав його від foodnetwork.com. Я смажив на рослинній олії на 350. Усе вийшло нормально, але панірування, здавалося, очистилося від риби під час їжі, а не дотримувалося. Чи є якісь хитрощі для підготовки / приготування, щоб запобігти цьому?
Відповіді:
Зазвичай я спочатку виймаю рибу в звичайному борошні, а потім пиво. Я фактично зробив пиво побоям риби tacos для обiду остання ніч та тісто приклеїлося досконало.
Ймовірно, це також залежить від послідовності вашого тіста. Рецепт, який я використовую, говорить, що тісто повинно бути трохи більш рідким, ніж тісто млинець.
Дайте вашій рибі легке напилення кукурудзяного крохмалю перед вилученням в тісто. Борошно певною мірою працює, але без глютенового борошна працює як сушильний агент більше, ніж будь-що інше. Кукурудзяний крохмаль, як випливає з його назви, крохмаль, який фактично буде діяти як слабкий клей при нагріванні вологим. Тільки не кладіть його. вилужте кожне філе в кукурудзяний крохмаль і витріть надлишок, поки не залишиться тонкий рівномірний шар. Ваш тісто буде дотримуватися кукурудзяного крохмалю, який буде дотримуватися риби.
Якщо це британське пиво, побите рибу, тесто "не повинно" прилипати до риби, інакше воно буде занадто сухим або мокрим, залежно від того, куди ви йдете, а не світла і хрустка. Щоб бути легким і чітким, він не повинен надто близько прилипати до поверхні риби.
Інша справа - панірована риба. Погляньте на малюнок тут:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
Дуже впевнений, що проблема, яку ви маєте, - це волога; ось як я це роблю.
Візьміть філе, упакуйте їх борошном і встановіть на дріт, і дайте їм трохи підсохнути, а потім витрусіть їх, а потім висушіть. Коли зовні риба висихає на дотик, я акуратно опустити їх в тісто і приготувати. Цей метод запечатує рибу всередині конвертів, що утримуються в соках, для першого смачного укусу.
Зверніть увагу, що якщо тісто занадто товстого, то зовнішнє тісто буде набагато швидше, ніж усередині, що призведе до тріщин, дозволяючи жиру і випускаючи соки.
Хоча останній з риби готує я додати яйце, деякі кукурудзяна мука і спеції і т.д. вліво над тісто і зробити Hush щенята в тій же каструлі я приготував рибу в.
Будьте впевнені, щоб погладити рибу сухою, як можна повністю. Не соліть рибу заздалегідь, щоб уникнути потрапляння вологи.
Також, як запропонував Френкі, занурюйте рибу повільно в олію. Занурюючи його повільно дозволяє деякі вихідні вологи, щоб уникнути і дозволяє тісто чіплятися за рибу, перш ніж є оболонка з тіста проведення в усьому вологи.