Пиво тісто риби, зберігаючи панірування від лущення відразу під час їжі?


13

Кілька місяців тому я зробив пиво-рибу. Я не пам'ятаю точний рецепт я використав, але я думаю, що я отримав його від foodnetwork.com. Я смажив на рослинній олії на 350. Усе вийшло нормально, але панірування, здавалося, очистилося від риби під час їжі, а не дотримувалося. Чи є якісь хитрощі для підготовки / приготування, щоб запобігти цьому?

Відповіді:


6

Зазвичай я спочатку виймаю рибу в звичайному борошні, а потім пиво. Я фактично зробив пиво побоям риби tacos для обiду остання ніч та тісто приклеїлося досконало.

Ймовірно, це також залежить від послідовності вашого тіста. Рецепт, який я використовую, говорить, що тісто повинно бути трохи більш рідким, ніж тісто млинець.


4

Дайте вашій рибі легке напилення кукурудзяного крохмалю перед вилученням в тісто. Борошно певною мірою працює, але без глютенового борошна працює як сушильний агент більше, ніж будь-що інше. Кукурудзяний крохмаль, як випливає з його назви, крохмаль, який фактично буде діяти як слабкий клей при нагріванні вологим. Тільки не кладіть його. вилужте кожне філе в кукурудзяний крохмаль і витріть надлишок, поки не залишиться тонкий рівномірний шар. Ваш тісто буде дотримуватися кукурудзяного крохмалю, який буде дотримуватися риби.


2
Струшуючи надлишок, мабуть, важливіше, ніж використовують точний крохмаль - ви не хочете, щоб тісто прилипало до кукурудзяного крохмалю або борошна, що насправді не прилипає до риби.
Joe

Я з цим можу погодитися. Кукурудзяний крохмаль, швидше за все, більш поширений у американських домогосподарствах, ніж інші форми крохмалю. Ви можете експериментувати з будь-якими нейтрально-ароматизованими крохмалями, такими як борошно Wondra, порошок тапіока, маранта тощо.
Mike Yockey

3

Якщо ви це зробили Рецепт АВ , Ви повинні злегка вилучити рибу в кукурудзяному крохмалі, як згадано @yock. Ви також повинні переконатися, що тісто холодне-охолоджувати протягом 15 хвилин до години не більше. Виходить досить добре, якщо ви будете дотримуватися цього рецепту.


3

Якщо це британське пиво, побите рибу, тесто "не повинно" прилипати до риби, інакше воно буде занадто сухим або мокрим, залежно від того, куди ви йдете, а не світла і хрустка. Щоб бути легким і чітким, він не повинен надто близько прилипати до поверхні риби.

Інша справа - панірована риба. Погляньте на малюнок тут:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips


2

Дуже впевнений, що проблема, яку ви маєте, - це волога; ось як я це роблю.

Візьміть філе, упакуйте їх борошном і встановіть на дріт, і дайте їм трохи підсохнути, а потім витрусіть їх, а потім висушіть. Коли зовні риба висихає на дотик, я акуратно опустити їх в тісто і приготувати. Цей метод запечатує рибу всередині конвертів, що утримуються в соках, для першого смачного укусу.

Зверніть увагу, що якщо тісто занадто товстого, то зовнішнє тісто буде набагато швидше, ніж усередині, що призведе до тріщин, дозволяючи жиру і випускаючи соки.

Хоча останній з риби готує я додати яйце, деякі кукурудзяна мука і спеції і т.д. вліво над тісто і зробити Hush щенята в тій же каструлі я приготував рибу в.


2

Будьте впевнені, щоб погладити рибу сухою, як можна повністю. Не соліть рибу заздалегідь, щоб уникнути потрапляння вологи.

Також, як запропонував Френкі, занурюйте рибу повільно в олію. Занурюючи його повільно дозволяє деякі вихідні вологи, щоб уникнути і дозволяє тісто чіплятися за рибу, перш ніж є оболонка з тіста проведення в усьому вологи.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.