Чи можна приготувати смажену курку без глибокого фріра?

14

Я раніше робив смажену курку в південному стилі і дуже насолоджуюся нею, але знайшов, що використовує всю олію, досить дорого. Чи можу я:

А) Сковорода його обсмажити? (Я знаю, що це розтяжка, але чи може вона спрацювати, якщо курячу грудку попередньо приготувати?)

Б) Тільки зробіть так, щоб олія покрила половину курки, потім оберніть їх на половину?

В) Чи можу я додати масло в кляр і запекти їх?

Чи мав би я більший успіх у цих техніках, якби використовував тонко нарізані сирі курячі грудки і робив їх більш схожими на курячі пальчики?

chicken deep-frying

— користувач3786992
джерело

1

Варіант С загальновідомий як « смажена курка в духовці ». Це не зовсім те саме, але все одно може бути смачним.

— Нейт Елдредж

18

B - ваша найкраща ставка. Насправді, це оригінальний (І ІМО, найкращий) спосіб зробити це! Знайдіть гарну важку сковороду з чавуну, наповніть її наполовину олією, а потім обсмажте курку і обертайте її на сковороді за потребою

Ось декілька посилань: http://allrecipes.com/recipe/deep-south-fried-chicken/

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe.html

— Даніель Чуй
джерело

Здається, ми мали таку саму ідею :) +1 за посиланнями на рецепти

— Роза Ріхтер,

Курячі пальці, як згадувалося в питанні, дуже добре працюють для цього, оскільки для їх приготування вам потрібен лише дюйм олії, і вони готуються досить швидко.

— Джо М

Добре спробую це! Однак у мене немає чавунної каструлі. У мене є також електрична плита, яка завжди створює проблеми при підтримці температури масла.

— користувач3786992

1

Я просто любитель, але я багато смажив курячу ніжку в моєму горщику з нержавіючої сталі на своїй газовій плиті. А олія дійсно дорога, тому я її повторно використовую - у мене є металевий глечик з екранованим лотком, який лежить на вершині. Ви наливаєте туди використане масло, і екран фільтрує всі мотлохи. Поки ви стежите за температурою і не спалюєте олію, вам слід отримати кілька застосувань.

— coburne

2

Незважаючи на те, що це не зовсім смажена фрі, вам все одно слід використовувати термометр для вимірювання температури масла та дотримуватись його постійності - особливо якщо у вас були проблеми з плитою. Це також допоможе переконатись, що ви зберігаєте олію нижче температури, коли її можна буде успішно використовувати за пропозицією @ coburne.

— логофоб

8

Ви можете абсолютно обсмажити їх, поєднання варіантів A і B. Вам знадобиться дюйм або близько олії, достатньо, щоб вийшли приблизно на півдорозі курячих шматочків. Це чудова робота для чавунної каструлі, тому що вона буде вбирати тепло і допоможе вам перейти через перепад температури, який станеться, коли ви вперше додасте курку в сковороду.

— Роза Ріхтер
джерело

7

Б. Однозначно. Бабуся десятиліттями смажила їх таким чином. Просто не забудьте уважно спостерігати за ними, або днища згорять дуже швидко. Щит для бризок також стане в нагоді, якщо ви хочете, щоб ваші руки не попадали в міхур від летячої мастила.

— Джесс Парду
джерело

2

A і B найбільш точно. Моя бабуся постійно смажила курку, це був єдиний спосіб її виготовлення в моїй родині. Кілька сантиметрів рослинного масла в курячій фритюрниці з чавуну:

http://www.amazon.com/Lodge-L8CF3-Covered-Chicken-3-Quart/dp/B00006JSUE

Це як звичайна чавунна сковорода, просто глибша. У мене бабуся стара. І у мене більше не було проблем з опіками, ніж смаження чого-небудь іншого на сковороді. Я думав, що це смішно, коли я вперше побачив, як хтось смажить курку в електричній фритюрниці. І це велика трата нафти, очищає клопоту, і ти не отримаєш цих приголомшливих шматочків хрусткої тканини, що застрягли на сковороді.

Смажте на одній стороні, переверніть. Капельки та шматочки, знежирені з каструлі, роблять найкращу смажену курячу підливку. Ще одна річ - це домашнє пюре з картоплі (добре також грудочка), щоб поїхати з цим казковим недільним обідом.

— Таня С
джерело

0

Я зробив це, обмазавши курячі стегна (на шкірі, з кістками) у суміші з борошном і прянощами (я цього часу не готував, але я вважаю, що це копчена паприка, насіння селери, сіль та перець), а потім обсмажте близько міліметра олії на дуже гарячому вогні, поки шкіра не стане досить хрусткою, а потім перенесіть у попередньо розігріту духовку, щоб закінчити готування до кінця.

Справжні любителі смаженої курки з півдня можуть перевернути ніс на дрібну смажену, а потім запечену курку, але я особисто вважав результати досить смачними.

— Tobyink
джерело