Які сорти картоплі були б корисні для чіпсів / картоплі фрі?

Які сорти картоплі були б корисні для приготування чіпсів / картоплі фрі, які можна приготувати в фритюрниці, щоб дати приємний золотистий хруст з зовнішньої сторони, але все одно бути приємною і пухнастою посередині?

Картопля, мабуть, не так важлива, як метод. Просто їх обсмажування не отримає вам смаженого. В основному ви їх відварюєте, потім подвійно обсмажуєте. Ось етапи для Ідеальної фрі :

Інгредієнти

Картопля розжареної картоплі 2 фунта (близько 4 великих), очищена від шкірки і нарізана 1/4-дюймовим фрі (1/4 дюйма) (картоплю зберігайте в мисці з водою)

2 столові ложки дистильованого білого оцту

Кошерна сіль

2 ч. Л арахісової олії

Порядок

1. Помістіть картоплю і оцет в каструлю і додайте 2 ч. Л води і 2 столові ложки солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Прокип’ятити 10 хвилин. Картопля повинна бути повністю ніжною, але не розсипатися. Злийте і викладіть на вистелену з паперу рушник, вистелену рушником. Дайте висохнути протягом п’яти хвилин.

2. Тим часом, нагрівають олію в 5-кварцовій голландській духовці або великому воку на сильному вогні до 400 ° F. Додайте 1/3 фрі до олії (температура олії повинна знизитися приблизно до 360 ° F). Готуйте 50 секунд, періодично перемішуючи павуком з дротяної сітки, після чого вийміть на другий паперовий рушник, обкладений папером для випічки. Повторіть з картоплею, що залишилася (працюючи в ще двох партіях), дозволяючи олії повертатися до 400 ° F після кожного додавання. Дайте картоплі охолонути до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин. Продовжуйте етап 3, або для досягнення найкращих результатів заморожуйте картоплю принаймні протягом ночі або до 2 місяців.

3. Поверніть олію до 400 ° F на сильному вогні. Обсмажте половину картоплі до хрусткої та світло-золотисто-коричневої форми, приблизно 3 1/2 хвилини, регулюючи тепло для підтримки близько 360 ° F. Злийте в миску, вистелену паперовими рушниками, і негайно приправте кошерною сіллю. Приготовлені фрі можна зберігати гарячими і хрусткими на дротяній підставці, встановленої на листковому лотку в духовці 200 ° F, поки готується друга партія. Подавайте негайно.

Варто прочитати також науку, яка стоїть за ідеальними фрі .

У Великобританії картопля Maris Piper хороша для приготування чіпсів. Дуже багато «чіппі» у Великобританії використовують їх.

Кестрель, якщо ти зможеш їх знайти. Король Едуард, хоча люди сьогодні їх не дуже вирощують, оскільки вони чутливі до хвороб. Золоте чудо, класична чіпсова картопля.

Схоже, що краща картопля для Нідерландів та Бельгії - Бінтже , про яку згадують у різних місцях. Також здається, що злегка борошняна картопля дає кращі результати, ніж воскова.

Білий діамант чудовий, вони з Південної Дакоти в Сполучених Штатах. Вони роблять картоплю, яка має ідеальний вміст крохмалю для чіпсів.