Чим картопля фрі відрізняється від картоплі фрі, яку ми звикли їсти в США та Канаді в таких місцях, як Макдональдс, Венді, Бургер Кінг тощо? Це сорт картоплі, задіяний препарат чи щось зовсім інше? Яку олію вони використовують у Бельгії?
Я пам’ятаю, як їх було, коли я відвідував родину в Бельгії. Картопля фрі була дещо хрусткою та густішою, ніж тут.
Відповіді:
Усі джерела, які я читаю, говорять одне і те ж ... Те, що робить їх різними, полягає в тому, що вони смажать двічі.
Від Saveur :
Фритюри - це кузеновий кузен для смачної картоплі американського типу: виготовлений з м'якої бельгійської картоплі, яку називають бінтією, вони густо нарізані і - це ключово - подвійні смажені (за старих часів, у розплавленому конячому або воловому жирі, хоча сучасний варіанти варіюються від сала до рослинного масла). Поданий у паперовій шишці з майо та кетчупом, правильно виконані фрити - ті, які були обсмажені, висушені, потім ретельно обсмажені - викликають звикання текстури: м'які і пухнасті зсередини, оточені хрусткою безжирною скоринкою, занурений у розкішно-ароматні соуси.
З епісуру :
У приготуванні цих хрустких картоплин смаженої майстерності немає, але є хитрість. Картоплю обсмажують двічі. Перший раз готує їх і робить ніжними. Другий раз, що можна зробити за години пізніше перед подачею, стає їх золотисто-коричневим і смачно хрустким.
З сайту, присвяченого бельгійському Фрай :
Настільки давно час для (простого) визначення того, що робить картопля фрі:
- свіжозрізані, неправильної форми
- варені (смажені) двічі
- пухнасті зсередини, хрусткі зовні
- виразний смак картоплі
- товщиною не менше 10 мм
- переважно подають у паперовий конус
Деякі сайти згадують про важливість певних жирів або видів картоплі, але однакова схожість для всіх сайтів полягає в тому, що вони смажені вдвічі.
Так, олія може бути головною відмінністю. Багато бельгійських фрі готували з кінського жиру або комбінації кінського та яловичого жиру.
Хоча більшість американських фрі готують у рослинних оліях, Макдональдс раніше використовував частину яловичого жиру .
Я заперечую, що використання тваринних жирів для приготування їжі є однією з головних відмінностей між бельгійським та американським фрі ... але є також таємний крок між першою та другою смаженою картоплею - ви струшуєте картоплю, щоб їх "збивати", що роздрібнить поверхню і створить більш чітку текстуру в другій обсмаженні.
Ви дійсно не можете піти від цього «синявого» кроку з стрункою картоплею фрі - навіть американські «стейк-фрі», як правило, занадто довгі для цього ... ви просто закінчите маленькими шматочками картоплі, а не «картоплею». '.
Більшість фрі-фаст-фудів готуються двічі, їх злегка обсмажують на заводі, зливають і заморожують. Потім приготували в ресторані асин. Наскільки я можу сказати, високий відсоток, але не всі страви швидкого харчування - це бельгійський стиль. І на заводі вони можуть використовувати сало для додаткового аромату, але в ресторані зазвичай використовують рослинне масло.
Деякі ресторани готують фрі зі свіжої картоплі. Тож очевидно, є винятки.
Щодо товщини, я думаю, що тут всюди густі та тонкі фрі, це залежить від того, хто їх готує.