Як зберегти моє масло (для смаження) якомога довше?

У мене нова фритюрниця. Я задоволений її результатами поки що. Я не є «важким користувачем» - скажімо раз на 2-3 тижні. Я хочу повторно використовувати масло кілька разів. Фритюрниця накрита кришкою, але не герметична.

У новій фритюрниці є холодна зона, а це означає, що масло не забрудниться через пересмаження частинок. Я також не перегріваю олію. Тож, в принципі, я правильно смажу, думаю.

Отже, як довго моє масло може безпечно сидіти в фритюрниці, якщо я переконуюсь, що воно буде наступним чином прогрітесь наступного разу, коли я смажу? Чи повинен я дозволяти олії охолоджувати і зберігати жир в (герметичних) контейнерах, якщо не буде такої тривалої розриву між використанням?

Редагувати: так, я бачив це запитання та відповіді: Повторне використання смаження

Я б не використовував цю олію. Повторне використання олії для смаження, яке відбувається у мережах швидкого харчування, використовується повторно в той же день або протягом декількох днів. Вони також зберігають його належним чином, а не просто сидять у фритюрниці.

justkt правильно, що більш насичені жири менш чутливі до руйнування, тому жир бекону може зберігатися досить довго.

У деградації нафти важливу роль відіграють три фактори:

Окислення

Будь-який контакт з повітрям викликає окислення в маслі. Високими температурами, металевими сплавами, поверхневим впливом і навіть ультрафіолетовим світлом виступають каталізатори цієї реакції.

Гідроліз

Коли вода взаємодіє з олією, це спричиняє смакові або кислі смаки. Це посилюється високими температурами, циклами нагрівання / охолодження та продуктами окислення.

Полімеризатон

Коли смаження олії погіршується, отримані продукти утворюють як летючі (або реакційноздатні), так і нелеткі речовини. Нелеткі сполуки залишаються всередині олії для смаження і можуть виробляти полімеризацію при температурі смаження олії вище 200 ° C (390 F) або в ізольованих гарячих точках в системі смаження. Ці молекули з’єднуються разом, утворюючи великі скупчення різного розміру, які накопичуються на поверхні олії. Оскільки вони не розчиняються, вони викликають піноутворення; затримуючи повітря під нафтою, і збільшують можливість гідролізу.

З огляду на все це, найкращим середовищем для будь-якої олії є холодне, темне, герметичне місце. Холодна температура може викликати помутніння, але це не є причиною для занепокоєння.

Джерело:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

По-перше, холодна зона не перешкоджає накопиченню частинок, вона просто скорочує кількість, яка залишиться суспендованою в олії. Ви все одно слід фільтрувати, якщо хочете зберегти масло якнайдовше. Ви можете виявити погану олію (маючи на увазі прогорнуту) декількома способами, як точка диму чи запах.
Ви повинні зберігати свою олію десь темною і прохолодною, яка може бути всередині вашої фритюрниці до тих пір, поки ви фільтруєте та очищаєте сторони, перш ніж вставити масло назад. Інша річ, яку ви можете зробити, щоб продовжити термін служби олії, - це перейти на лого (яловичий жир) або нежирний свинячий жир (сало), оскільки насичені жири тривають набагато довше, ніж поліненасичені.

Ще раз вам слід втратити олію, коли точка диму падає, або якщо вона темніє, або якщо у неї виникає неприємний запах. І як я вже говорив раніше, коли ви один раз вживаєте олію, НЕ слід застосовувати її протягом шести місяців за жодних обставин, якщо це так, ви берете свій шлунково-кишковий тракт у свої руки.

Одне важливе зауваження - використовувати більш насичену олію, щоб уникнути зривів, які утворюють токсичну сполуку HNE. Дивіться Science Daily для підсумків дослідження. Один з авторів цитованого дослідження написав ще багато робіт з цього питання. Якщо ви використовуєте сильно ненасичену олію, ви можете використовувати її лише протягом півгодини при температурі смаження до того, як HNE почне утворюватися.

ВІД

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Якщо ви плануєте повторно використовувати масло, процідіть його через сирну тканину або сито. Зберігайте використане масло в герметичній та світлонепроникній ємності до 3 місяців. Для найкращої якості в холодильнику використовується олія для смаження, яку ви хочете використовувати знову. Якщо масло помутніло або якщо масло починає пінитися або має неприємний запах, смак або запах, відмовтеся від нього.

Я зберігаю свої старі пластикові кавові банки для зберігання олії після використання. Вони досить великі і герметичні. Я також зберігаю його в холодильнику. Це стає трохи хмарно, але як тільки нагрівається він очищається. Можливо, використовую 4 або 5 разів протягом 3 - 4 місяців, якщо я не смажу рибу, а потім вона викидається. Після цього він має легкий запах, навіть якщо не темно. Я завжди проціджую його, перш ніж повертати в фритюрницю.

Я використовую свою олію близько десяти разів і ніколи не виймав її з фритюрниці. Зазвичай він сидить між потребами приблизно 2-3 тижні кожного разу, і це завжди добре.

Спершу дозвольте сказати, що Я РІЧНО що-небудь смажу. Коли я це роблю, я використовую велику глибоку каструлю для смаження. Коли я закінчую, я даю їй охолонути, потім ставлю кришку на сковороду і охолоджую протягом ночі. Потім я наливаю через ситне сітчасте сито у велику баночку для кладки, закриваю і ставлю у верхню шафу. Це в темряві більшу частину часу, і далеко від тепла, а не над плитою чи духовкою, і це, здається, виходить для мене просто чудово. Зазвичай я відкидаю приблизно через 5 або 6 вживань, залежно від того, що я смажу.

Я б подумав, що найкраще використовувати свіжу олію, оскільки, хоч олія може бути проціджена і охолоджена в холодильнику, вона все одно буде містити частину приготовленої речовини, і повторно перебирати речі не є здоровим.