Яку цибулю вживати та як їх приготувати за рецептом індійського каррі, де вказано «смажити до глибокого рожевого кольору»?


16

Один із рецептів каррі в книзі «50 великих каррі Індії» говорить: «Нагрійте олію у варильній посуді і обсмажте цибулю до глибокого рожевого кольору». Я думаю, що я знаю, що це означає, коли в рецепті написано "до глибокого коричневого" (до чого закликають багато індійських рецептів каррі), але "глибокий рожевий" є першим. Чи просто в рецепті використовується червона цибуля або інший сорт цибулі, ніж той, до якого я звик (у списку інгредієнтів просто сказано "2 великих цибулі, дрібно нарізаних")? Це має важливе значення? Або рецепт відноситься до тієї ж стадії приготування, що і "глибокий коричневий" (хоча це не дуже рожево виглядає для мене)? Або б "темно-коричневий" цибуля став трохи рожевим, якби ви готували їх ще довше? ...

(Для допитливих рецепт - "креветки в солодкому і гарячому каррі")


Смію сказати, що використовувати коричневий лук, і просто пом'якшення їх буде достатньо в такому рецепті, не обсмажуйте їх.
Увімкнення

2
Чи може це бути випадковим вживанням слова? Можливо, автор просто використав слово неправильного кольору, якщо англійська мова не є його нормальною мовою.
bikeboy389

2
Ну, важко повністю виключити можливість того, що це просто явна помилка. Я не зробив вичерпної перевірки, але поки що це єдиний рецепт у книзі, який я помітив, вказавши інший колір, ніж коричневий або варіацію коричневого ("коричневий", "золотистий", "злегка кольоровий", .. .). Деякі Google'інг знайшов кілька інших рецептів, де просять цибулю з рожевою смаженою шкірою , але, чесно кажучи, їм потрібно було викопати: munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra та theholidayspot.com/ rakhi / new_recipes.htm (7-й рецепт, Даль смажитися ).
Rinzwind

Відповіді:


13

Я є власником тієї самої книги і був аналогічно здивований, коли прочитав цю інструкцію, але у розділі про інгредієнти автор згадує про певну різновид цибулі, яку називають рожевою цибулею. Згадка на пг. 32, а в лівій верхній частині стор. Зображено рожевий лук. 34.

Ось уривок із сторінки. 32:

"Чим довше цибуля смажиться, тим коричневішим вони стануть і чим глибшим буде колір каррі ... Коли цибуля обсмажиться до лише світло-рожевого кольору, вони додадуть каррі солодкуватий смак. цибуля, як і іспанська цибуля, занадто солодка, щоб підходити для приготування каррі. Найбільш підходящими з точки зору смаку є французька та маленька рожева англійська ".

З 50 чудових каррі Індії

Я ніколи не бачив рожевої цибулі на жодному з місцевих ринків (на північному заході США), я вживав білу цибулю і пасерував їх просто до рум’яності. Рецепт вийшов чудовий, але в ньому багато цибулі. (Рецепт вимагає 2 великих цибулин, дрібно нарізаних. Це рецепт, який дає 2 порції.) Особисто я хотів би трохи полегшити кількість цибулі або вживати жовтий лук (незважаючи на рекомендації автора проти іспанської цибулі), але це лише особисті переваги західного піднебіння.

Примітка: схоже, що в даний час друк книги відрізняється від тієї, якою я володію, тому номери сторінок, які я цитую, можуть бути вимкнені, але якщо шукати "рожеву цибулю" всередині книги (на Amazon), ви можете побачити сторінку Я цитував і картину того, що автор називає рожевою цибулею.


1
Ви маєте рацію, я раніше читав цей розділ у книзі, але забув про згадку про рожеву цибулю! Я не зміг знайти нічого корисного в Google для "англійської рожевої цибулі", але ось запис у блозі про французький рожевий лук: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/… Хоча зауважте, що у публікації блогу написано, що вони дуже солодкі , тоді як автор "50 великих каррі" застерігає від вживання занадто солодкої цибулі. Це невелика картина рожевої цибулі в книзі, показує її цілу, а не розрізану навпіл, що було б корисніше для порівняння.
Rinzwind

Приємна робота в пошуку цього блогу! Автор порівнює їх із Валлою Валлою (майже такою ж милою, як Відалія!), Схрещеною з червоною цибулею. Це, безумовно, був би зовсім інший аромат, ніж білий або жовтий, який ви зазвичай отримуєте в супермаркеті. Шкода, що в Штатах, мабуть, так важко підійти.
Холодна вівсянка

5

Рожеву цибулю виробляють для Індії індійські фермери. Вони насправді є гібридним схрещуванням червоної та жовтої цибулі. Існує не американська, ані європейська програми розведення рожевої цибулі. Обережно, приготування червоної цибулі змусить їх сіріти.


Цікаво. Але чи маєте ви якесь уявлення, чим індійський рожевий лук відрізняється від французького? Я знайшов публікацію в блозі про них, як згадувалося в одному з моїх попередніх коментарів вище, посилання на допис є: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…
Rinzwind

3

З деяких інших рецептів червона цибуля пасерується / потіє, але НЕ підрум’яниться, що потім додає лимон, перетвориться у рожевий.

Можливо, що інші цибулі також зроблять це ... кілька овочів червоніють в кислоті, а в основі синій або синій / зелений.

Але після того, як ви обсмажите цибулю, вони не збираються рожевіти. Це не цибульна стадія карамелізації.


3

Коли я обсмажую певну солодку жовту цибулю (або в сирому вигляді, або попередньо солити, злегка), вони часто стають досить яскравими рожевими. Я маю на увазі цибулю, яку я використовую для випікання біласа або цибулевих кишень або цибулевих рулетів (це давні улюблені в стилі Нью-Йорк). Я чув, що вони "на шляху до карамелізації" і не турбуються; вони будуть смачно смакувати. Але коли я витягаю запечені біали і бачу рожеві центри, це не дуже радує естетично. Але вони все ще смачні. Сподіваюся, що це допомагає.


1

"Глибоко-рожевий" означає напівпрозорий, коли йдеться про індійський рожевий лук. Індійська цибуля ос, найближча до рожевих шалотів. Не такий солодкий, як Відалія чи Валла Валла, і не такий солодкий, як іспанський червоний. Індійський рожевий лук має "родзинку" на відміну від будь-якої цибулі, яку я пригадую з США. Я використовую іспанську жовту цибулю, коли готую індійську їжу в США.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.