Яку цибулю вживати та як їх приготувати за рецептом індійського каррі, де вказано «смажити до глибокого рожевого кольору»?

Один із рецептів каррі в книзі «50 великих каррі Індії» говорить: «Нагрійте олію у варильній посуді і обсмажте цибулю до глибокого рожевого кольору». Я думаю, що я знаю, що це означає, коли в рецепті написано "до глибокого коричневого" (до чого закликають багато індійських рецептів каррі), але "глибокий рожевий" є першим. Чи просто в рецепті використовується червона цибуля або інший сорт цибулі, ніж той, до якого я звик (у списку інгредієнтів просто сказано "2 великих цибулі, дрібно нарізаних")? Це має важливе значення? Або рецепт відноситься до тієї ж стадії приготування, що і "глибокий коричневий" (хоча це не дуже рожево виглядає для мене)? Або б "темно-коричневий" цибуля став трохи рожевим, якби ви готували їх ще довше? ...

(Для допитливих рецепт - "креветки в солодкому і гарячому каррі")

Я є власником тієї самої книги і був аналогічно здивований, коли прочитав цю інструкцію, але у розділі про інгредієнти автор згадує про певну різновид цибулі, яку називають рожевою цибулею. Згадка на пг. 32, а в лівій верхній частині стор. Зображено рожевий лук. 34.

Ось уривок із сторінки. 32:

"Чим довше цибуля смажиться, тим коричневішим вони стануть і чим глибшим буде колір каррі ... Коли цибуля обсмажиться до лише світло-рожевого кольору, вони додадуть каррі солодкуватий смак. цибуля, як і іспанська цибуля, занадто солодка, щоб підходити для приготування каррі. Найбільш підходящими з точки зору смаку є французька та маленька рожева англійська ".

З 50 чудових каррі Індії

Я ніколи не бачив рожевої цибулі на жодному з місцевих ринків (на північному заході США), я вживав білу цибулю і пасерував їх просто до рум’яності. Рецепт вийшов чудовий, але в ньому багато цибулі. (Рецепт вимагає 2 великих цибулин, дрібно нарізаних. Це рецепт, який дає 2 порції.) Особисто я хотів би трохи полегшити кількість цибулі або вживати жовтий лук (незважаючи на рекомендації автора проти іспанської цибулі), але це лише особисті переваги західного піднебіння.

Примітка: схоже, що в даний час друк книги відрізняється від тієї, якою я володію, тому номери сторінок, які я цитую, можуть бути вимкнені, але якщо шукати "рожеву цибулю" всередині книги (на Amazon), ви можете побачити сторінку Я цитував і картину того, що автор називає рожевою цибулею.

Рожеву цибулю виробляють для Індії індійські фермери. Вони насправді є гібридним схрещуванням червоної та жовтої цибулі. Існує не американська, ані європейська програми розведення рожевої цибулі. Обережно, приготування червоної цибулі змусить їх сіріти.

З деяких інших рецептів червона цибуля пасерується / потіє, але НЕ підрум’яниться, що потім додає лимон, перетвориться у рожевий.

Можливо, що інші цибулі також зроблять це ... кілька овочів червоніють в кислоті, а в основі синій або синій / зелений.

Але після того, як ви обсмажите цибулю, вони не збираються рожевіти. Це не цибульна стадія карамелізації.

Коли я обсмажую певну солодку жовту цибулю (або в сирому вигляді, або попередньо солити, злегка), вони часто стають досить яскравими рожевими. Я маю на увазі цибулю, яку я використовую для випікання біласа або цибулевих кишень або цибулевих рулетів (це давні улюблені в стилі Нью-Йорк). Я чув, що вони "на шляху до карамелізації" і не турбуються; вони будуть смачно смакувати. Але коли я витягаю запечені біали і бачу рожеві центри, це не дуже радує естетично. Але вони все ще смачні. Сподіваюся, що це допомагає.

"Глибоко-рожевий" означає напівпрозорий, коли йдеться про індійський рожевий лук. Індійська цибуля ос, найближча до рожевих шалотів. Не такий солодкий, як Відалія чи Валла Валла, і не такий солодкий, як іспанський червоний. Індійський рожевий лук має "родзинку" на відміну від будь-якої цибулі, яку я пригадую з США. Я використовую іспанську жовту цибулю, коли готую індійську їжу в США.