Що перетворило б цей рецепт чилі в російський чилі?

Не впевнений, як саме це запитати. Я шукав російський рецепт чилі, а сам, будучи із Сибіру, ​​раніше ніколи не стикався з ним. Тому я взяв традиційний рецепт і трохи його модифікував, щоб зробити його більш схожим на російську страву. Ось мій рецепт, який я приготував для приготування чилі моєї компанії. Хочу почути кілька пропозицій та думок щодо цього рецепту.

Моє запитання:

Хтось коли-небудь чув про рецепт російського чилі, і якщо так, то цей рецепт може бути кваліфікований як російський?

Інгредієнти

• 2 кілограми яловичої яловичини
• ½ фунта меленої курки
• ½ фунта меленої свинини
• 3 столові ложки рослинного масла
• 2 склянки яловичого бульйону
• ½ склянки 2% молока
• Червона квасоля пінго на 15 унцій (стік)
• Чорна квасоля на 15 унцій (злив)
• 3 свіжі помідори (нарізані невеликими шматочками)
• Томатний соус на 15 унцій
• Томатну пасту на 6 унцій
• 1 столова ложка оцту
• 2 великі цибулини, нарізані кубиками
• 1 великий зелений болгарський перець, нарізаний кубиками
• 6 зубчиків часнику, фарш
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка кмину, мелена
• 1 чайна ложка чебрецю
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка чорного перцю, мелений
• 4 Перець Habanero, нарізаний кубиками дрібно
• 4 перець чипотер, нарізаний кубиками дрібно

Напрямки

1. У великому горщику нагрійте коричневу фарш, свинину та курку, обов’язково постійно розбиваючи великі шматки ложкою або шпателем. Як тільки підрум’яниться, злийте жир з меленого м’яса. Поверніть мелене м’ясо в горщик.
2. До меленого м’яса додайте цибулю і зелений болгарський перець і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою.
3. Додайте часник, кмин, цукор, чебрець, кайенський порошок, орегано і чорний перець. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи протягом 12 хвилин.
4. Влити яловичий бульйон, молоко. Додати квасоля, чорна квасоля, вершковий сир, помідори нарізані кубиками, томатний соус, томатна паста, сидр, ципот, перець чилі та хабанеро. Перемішайте, щоб добре перемішати.
5. Зменшіть тепло до низького і кип’ятіть на повітрі щонайменше 2 години, перш ніж подавати або холодити. Виноски Crack Pot Альтернатива: Після кроку 4 ви можете всипати чилі в посудину з кришкою і варити його на середньому рівні протягом 6 годин.

Примітки

Найкраще, щоб всі інгредієнти були готові до роботи перед початком процесу. Не чекайте нарізати кубиками цибулю або перець. Підготуйте все до роботи, а потім розпочніть процес. Крім того, різання перцю чилі вручну може призвести до того, що руки "попадуть у вогонь". Найкраще використовувати м’ясорубку або щось інше, ніж руки. Якщо ви користуєтесь руками, то обов'язково вичісуйте руки та вмивайтесь з милом, перш ніж щось торкатися (наприклад, до рота чи очей). Незважаючи на те, що цей рецепт вимагає перців чилі та хабанеро, врешті-решт він стає середньо гострим, але з сильним перцем.

Будь ласка, зауважте : вказівки взяті з традиційного рецепту яловичого чилі та модифіковані для розміщення на замовлення інгредієнтів.

Я думаю, у вас є широкий вибір можливостей, але те, що вище, здається досить обмеженим. Те, що ви перераховуєте вище, звучить як досить прямолінійний чилі середньозахідного американця. Він має особливості стандартних спецій чилі, бобів і помідорів, з приємною різноманітністю м'яса.

• Щоб спробувати створити російський чилі, я очікував би більше корінних продуктів.

Як підказує @Cold, буряк було б чудово додати за вміст цукру. Однак є досить багато американських рецептів, в яких використовується картопля , тож ви можете їх шукати. Чи є інші овочі для заміни, які ви згадуєте як рідніші? Можливо, інші боби? Як щодо кмину, кропу, червіли, естрагону?

Горілка здавалася б легким маршрутом, щоб заспокоїти корінний аспект, але я не думаю, що це дасть великих результатів в плані впливу на смак; особливо в контексті існуючого рецепту чилі. На жаль, я не бачу користі в буфеті горілки проти ароматів кмину, коріандру, гвоздики, не кажучи вже про гострому перці. З іншого боку, росіяни виробляють дивовижне пиво (я великий шанувальник Балтики), і я б рекомендував задуматися про перехід на лагерніший аромат або на Imperial Stout, як я вже згадував вище.

Але насправді, моя спина буде підходити до цього з Солянка точки зору (що , безумовно , дало б вам стелю кімнати , щоб спробувати включення Медовуха ); або справді будь-який з інших дивовижних холодних російських супів. Або, можливо, спробуйте включити міні-пельмені на кшталт « Пельмані» , «міні- котлети» , або скористайтеся готовим м'ясом в стилі шашлик для чилі. Я б також розглядав спробу отримати трохи ягняти в рецепті, зокрема за рахунок курки.

Але не забувайте, чилі - це все, що ви хочете вкласти в нього (<- саморекламна плагін); не те, що перелічено стандартний шаблон.

• Романтична версія американського міфу про чилі (зокрема, техаський червоний чилі ) часто обертається навколо ковбоїв, які садять перець та цибулю на найбільш дорогих дорогах. Вони б несли сушене м'ясо, а вночі під зоряним небом використовували чайники для приготування тушкованої страви, яка стала називатися чилі.
• Яку історію російського спорідненого духу ви хочете плести зі своїм чилі?

Я буду продовжувати і формулювати свій коментар у вигляді відповіді (просто так, що можна прийняти чи поміркувати / знижувати). Мій голос - за якусь форму буряка. Чим більше я думаю про це, тим більше мені подобається ідея і я думаю, що спробую її сама, коли отримаю шанс. (Насправді я відчуваю трохи сумнівів у тому, що заявляв про цю ідею, оскільки @SaUce спочатку згадав борщ. І кому все-таки справді належить ідея. Ну, за винятком Пола Аллена та Натана Мервольда .)

У будь-якому випадку, чимало рецептів чилі використовують трохи шоколаду або навіть кави в невеликих кількостях, щоб додати чилі землю і складність. Я думаю, буряк міг би зробити те саме. Особисто я б не залишав це великими шматками. Якби я вживав свіжу буряк, я би їх нарізав або навіть подрібнював. Або іншою альтернативою було б використовувати порошок буряка, який сприяв би солодкості та деякому аромату буряка, одночасно діючи як м'який загусник.

Це навіть могло б надихнути на новий русько-латинський рух злиття кухні. Можливо, я все-таки запатентую його. ;)