Як полегшити (або зробити менш щільним) тісто для піци

Зараз ми використовуємо

• 500г міцного борошна
• 1tsp солі
• Дріжджі 1 ст
• 325мл води

Це дає корисне / їстівне тісто, але ми вважаємо його дуже "щільним" або "важким". Він дуже наповнюється, коли його їдять, і майже не має кишеньок повітря. Її це досить важка робота, навіть коли вона худне.

Як ми можемо змінити тісто, щоб зробити його з більшою кількістю повітря? Легше, легше їсти тісто.

Вам дійсно потрібно тісто подвоїтися в розмірі, щоб воно не було надмірно жорстким.

30 хвилин може бути достатньо часу за певних умов, але це не завжди; якщо ви поспішаєте, вам може бути краще зробити бісквітне тісто, а не дріжджове тісто.

Щоб забезпечити хороший підйом, я рекомендую наступне:

1. Обов’язково використовуйте теплу воду. Я запускаю гарячий кран до тих пір, поки не буде трохи тепліше температури тіла. (Я перевіряю це на внутрішній стороні зап'ястя).
2. Якщо ви використовуєте металеву миску, попередньо її прогрійте, наповнивши її гарячою водою, а потім викиньте її.
3. Доведіть дріжджі, щоб переконатися, що вони активні - додайте дріжджі в теплу воду (можливо, з трохи борошна або цукру) і почекайте, поки вона піниться, перш ніж додати решту борошна та інших інгредієнтів (особливо солі)
4. Дайте піднятися в теплому, але не занадто теплому місці. Іноді низька духовка занадто тепла і вб’є дріжджі. Влітку я залишаю його на сонячному місці, взимку я ставлю його поверх свого радіатора. Якщо у вас немає радіаторів, але у вас електрична нагрівальна площадка з низьким налаштуванням, ви можете спробувати це. Замість того, щоб увімкнути духовку, ви можете також поставити її туди, але замість того, щоб розігрівати духовку, кип’ятити трохи води окремо, поставити її в духовку і вилити в неглибокий піднос, щоб додати трохи теплової енергії.

Якщо тісто подвоїлося, і воно все ще виходить занадто жорстким на ваш смак, ви можете спробувати:

1. Додайте в тісто трохи олії (оливкова або нейтральна ароматизована олія). Спробуйте столову ложку або дві. Додайте його перед додаванням у воду і просто змішайте, у якій воді вам потрібно для формування тіста.
2. Перейдіть на всецільне, а не на хліб чи міцну муку чи суміш. (або суміш цільної пшениці та хліба / міцного борошна)

Є кілька факторів, які можуть призвести до того, що будь-яке тісто буде густим.

По-перше, ваш доказ (або підвищення) може статися при занадто теплій температурі. Прохолодні підйоми допомагають утворювати газові бульбашки в тісті, оскільки дріжджі перетворюють цукри в газ і спирт.

По-друге, будь-який газ, який утворюється під час підйому, може бути вигнаний, коли ви його розкачуєте, тому часто пропонується не використовувати качалку на тісті для піци, а натискайте рукою в потрібну форму, а потім дайте їй відпочити.

По-третє, температура приготування страви сильно впливає на весну тіста в духовці. Готуйте на максимально високій температурі, щоб викликати максимальну активність дріжджів, перш ніж вона загине від температури.

Джефф Варасано надзвичайно поглиблено вивчає тісто для піци в стилі Нью-Йорк, якщо у вас є час та цікавитесь.

Моє тісто для піци досить легке, коли його розкачують рівно. Я використовую яєчний білок, щоб додати трохи білка, 1 ст.л цукру, дріжджі 2 ст.л. Зазвичай я змішую борошно і сіль окремо від яєць / жиру / цукру / води / дріжджів, використовуючи воду кімнатної температури. Після того, як дріжджі приємні і активні, я додаю вологі інгредієнти до сухого і замішую. Зазвичай я витримую тісто дві години або на ніч в холодильнику.

Це не дає гарного тіста для рукодіння, але добре працює для тонкої скоринки.

Ви замішуєте тісто досить добре? Це один з найважливіших факторів. Саме під час замішування в тісті утворюватиметься глютен. Клейковина - це те, що робить тісто еластичним, але це також глютен, який дозволить газу, який утворюється під час перевірки, захопити в кишені.

Я б сказав за 500 г борошна, замісити принаймні 10 хвилин, якщо замісити рукою (може, і більше).

Вам також потрібно борошно з великою кількістю білка (не менше 12 г білка пр. 100 г).

Наступне - це час перевірки. 30хв дуже низький. Я б сказав, хоча б одну годину, потім замісити тісто, а потім ще півгодини. Але зазвичай я перевіряю тесто для піци протягом ночі (використовуючи лише невелику кількість дріжджів)

І нарешті, формуючи піцу. Зробіть це вручну замість качалки. Я виявив, що коли я формую піцу за допомогою качалки, то вона стає твердою, оскільки я її дегазую повністю.

Формуючи піцу вручну, саме тут ви дізнаєтесь, чи було тісто успішним. Якби це було, ви можете розтягнути тісто до гарної тонкої піци в італійському стилі. Якщо ні, тісто розірветься. Це знову глютен, який буде тримати тісто для піци разом. Але ви все одно можете використовувати качалку, якщо форма вручну не вдається.

І нарешті, якщо ви хочете бути хорошими в приготуванні піци (або будь-якого виду хліба), практикуйтеся, практикуйтеся. Я зробив багато (можливо, 50-100) піц, перш ніж я отримав дійсно хороший. Експериментуйте з різними видами борошна, щоб побачити, чи створюється краще тісто, ніж інше, спробуйте різні часи замішування, попрактикуйте формувати піцу вручну тощо. На практиці я навчився розказувати, чи замішували тісто досить довго, просто відчуваючи фактура поверхні.

Цей рецепт ніколи не пропускав для мене легкого киплячого тіста:

Робить 4 піци з тонкою скоринкою:

(285 г) міцного білого хлібного борошна

2 унції (60г) універсального (звичайного) борошна

1 ст.л. (5 г) бігової солі

(125мл) молока

(175мл) води

2 пакетики (15 г) сушених дріжджів (близько 25 г свіжих)

1 ст.л цукру

Рідина повинна бути гарячою вручну, тому якщо ви використовуєте холодне молоко, додайте гарячу воду. Додайте в рідину дріжджі та цукор, і через кілька хвилин вона повинна почати кипіти. Тим часом борошно просіяти у велику миску, додати сіль і трохи збити, щоб розподілити. Сіль вбиває дріжджі, тому ніколи не додайте в рідину сіль.

Додайте рідину до борошна, перемішайте дерев’яною ложкою або руками і додайте більше борошна (якщо потрібно), щоб ви могли перенести його в цілісний кулю. Перекладіть на мучну поверхню, замісіть протягом десяти (так десять!) Хвилин, додаючи борошно за необхідності. Вам слід спробувати зберегти тісто липким; це повинно загрожувати прилипанням до дошки, насправді

Поверніться в миску, накрийте пластиковою упаковкою або чистим рушником і залиште підніматися на пару годин, поки тісто не збільшиться вдвічі. Розділіть на чотири і по формі (я вважаю, що легка розкатка за допомогою качалки не шкодить). Залиште на 20-30 хвилин для «підняття». Тим часом духовку попередньо розігрійте до абсолютного максимуму. Якщо у вас є камінь для піци (рекомендується ВИГО), покладіть його.

Коли будете готові, ляпніть піцу на гарячий камінь, додайте начинку як можна швидше, після чого поверніть у духовку на 5 хвилин, поки не закипить золотистий, і взагалі смачний!

Ось чудовий легкий, хрусткий рецепт піци з корком з цільної пшениці . На сторінці також є посилання на місце, щоб отримати БЕЗКОШТОВНУ закваску. Рецепт скоринки досить нерозумний і робить 3 коржі для піци ... найкраще - те, що тісто ідеально замерзає, тому ви завжди будете просто коротким розморожуванням від чудової домашньої піци.