Що ви можете зробити з інфрачервоним термометром?

Інфрачервоні термометри в останні роки впали в ціні, і тепер це недорогі пристосування для домашнього кухаря, не кажучи вже про плюси.

Які основні напрямки використання інфрачервоного термометра на кухні?

Інфрачервоні термометри дуже добре працюють при вимірюванні температури гарячого масла. Для смаження у фритюрі це не велика справа, оскільки стандартні зондові термометри працюють чудово. Але для неглибокої смаження або перетирання страв ІЧ-термометр виконує відмінну роботу при забезпеченні температури масла. (Зверніть увагу, що ІК-термометри не є точними при вимірюванні температури сухої сталевої каструлі, оскільки блискучість каструлі виглядає набагато крутіше, ніж вона є. Хоча ІК-термометри добре працюють на сухих чавунних каструлях!)

Однак вимірювання температури гарячої води ІЧ-термометри працюють досить погано! Замість того, щоб вимірювати температуру водної поверхні, яка зазвичай схожа на масу води за рахунок конвекції, вона вимірює середню температуру водяної пари, що виходить з поверхні! З мого досвіду, окріп вимірює близько 200 F за допомогою ІЧ-термометра.

Одне, що я вважаю напрочуд корисним, це те, наскільки точним є вимірювання температури мікрохвильових рідин. Це може бути зручно при доведенні молока або води до 100 градусів при приготуванні дріжджових хлібів. Конвекція рідини при нагріванні мікрохвильовою піч означає, що температура поверхні знаходиться в межах градуса або двох від центру рідини, принаймні, на мій досвід.

Для більш гарячих рідин, де водяна пара прохолодніша за рідину, можливо, краще виміряти сторону каструлі нижче рівня води.

Вони також можуть бути використані для швидкого зчитування температури решітки на грилі. Напевно, не такий точний, як термометр, встановлений на решітці (іноді його можна побачити всередині курця).

Чудово підходить для приготування йогурту та перевірки температури киплячого молока @ 185f + охолодження до 115f. Це важливо, щоб отримати правильну температуру, або ви вб'єте культуру, яка використовується для виготовлення йогурту. Працює як шарм!

Я купив одну, щоб виміряти температуру дров'яної печі. Відразу я помітив, що це марно.

Для того, щоб запікати в тих печах, ви повинні мати достатню температуру в цеглинах, а не тільки на їх поверхні. Використання термінології: їх потрібно замочити. На щастя, я побудував духовку з великою кількістю датчиків між ними.

Але є одна страва, якій потрібно багато температури на поверхні духовки: піца. На жаль, мій ІЧ-термометр міг читати лише до 325ºC (або близько того) (600 ºF). Цього було недостатньо для піци.

Тому я купив новий «дорогий» ІК-термометр, який читає до 900ºC (1650 ºF). Тепер я знаю, що більші піци роблять між 400ºC і 450ºC. (750 ~ 850 ºF))

Ви не можете виміряти внутрішню температуру. Ви просто отримаєте поверхневу температуру, яка зазвичай майже марна.

Вам потрібен термометр, який можна вставити в їжу (наприклад, термометр для м'яса), і тоді ви зможете займатися захоплюючими речами, наприклад, ідеальною температурою для смаження олії (безпосередньо під точкою диму) або сортом стейка (сирим , середній, молодець).

Найкраще, імхо, було б переконатися, що у вашій духовці була правильна температура. Крім цього, я не можу придумати нічого, що стосується приготування їжі.

Як майстер барбекю, я використовую ІЧ-термометри, щоб виміряти решітки для правильної температури або знайти гарячі / холодні місця. Однак ви не можете просто прочитати решітку прямо вниз, оскільки ІК буде читати полум'я або приборкувачі полум'я внизу. Однак якщо ви кинете погляд під кутом до решітки, поки ви не побачите нижче і не зчитуєте його під таким кутом, він прочитає поверхню точно. Я також використовую ІЧ-пістолет для обсмажування під тиском, коли температура масла є критичною перед герметизацією. (Не намагайся обсмажувати тиском, якщо ти не знаєш, що робиш)

Для всіх, хто думає, що температурні пістолети - просто предмет розкоші, вони не є більше зайвим, ніж блендер або кухонний комбайн. Користувачі вміють з упевненістю готувати, знаючи, що друзі та родина не захворітимуть, холодильники та морозильні камери працюють на їх оптимальному рівні та продукти готуються ідеально кожен раз. Те, що вони мають багато інших видів використання в сімейному будинку та навколо нього, є лише додатковою перевагою. Інфрачервоні термометри самі по собі є доступним інструментом, але насправді можуть заощадити гроші, і вони з часом платять за себе багато разів. Вони, можливо, насправді не готують та готують їжу для вас, але вони все-таки виводять усі здогадки з процесу готування і дадуть вам більше часу, роблячи інші важливі речі, такі як їжа та дихання.

Для отримання додаткової інформації дивіться мою публікацію в блозі про інфрачервоні термометри .