Правильна техніка розкачування цукрового печива

У мене є старий рецепт моєї бабусі для цукрового печива, і я хотів би, щоб вони вийшли так само, як у неї. Однак, коли я намагаюся розкачати тісто, я виявляю, що або не можу вийти досить тонким, воно занадто липке, або воно закінчується розривом. Які правильні інструменти та прийоми мені потрібні для розкачування тіста з цукрового печива?

Є багато речей, які можуть скинути рецепти випічки -

• Регіональні зміни твердості борошна Борошно "універсального призначення" з півдня США, як правило, м'якше, ніж марки з інших районів.
• Вологість і температура.
• Висота (впливає на температуру кипіння води, що потребує коригування часу випічки та можливо закваски)
• Як ти міряєш своє борошно - я лінивий і використовую совок і підмітання - моя мама, однак, використовувала б ложку і підмітала.
• Розмір ваших яєць. Більшість рецептів у США передбачають яйця «великі», якщо не вказано інше.
• Тип використовуваної солі. Більшість рецептів у США передбачають кухонну сіль, якщо не вказано інше.
• Як ви замішуєте тісто і як довго його замішуєте.
• Скільки часу ви відпочиваєте тісто перед розкочуванням.

У вашому випадку для розкачаного тіста:

• температура тіста. (ви хочете, щоб він був охолодженим, але не таким холодним, щоб він розсипався)
• матеріал робочої поверхні / качалки (специфічно для вашої проблеми, впливатиме на те, як сильно тримаються речі та як вони утримують / передають тепло)

Ви також можете побачити Випічка 911: Проблеми з файлами cookie та Випічка 911: Рулонні файли cookie

Тісто і все, з чим воно контактує, повинні бути максимально охолодженими. Ретельно остудіть тісто. Вкиньте туди також качалку. Після того, як ви все виймете, працюйте швидко, щоб воно не нагрілося, перш ніж закінчите.

Ми експериментували з новим рецептом тіста для печива минулого Різдва, і я закінчив згортати його в товсті аркуші, а потім покласти його в морозилку на деякий час, перш ніж я закінчив його розкачати.

Можливо, спробуйте розкачати тісто між листами чіпкої плівки