Як роблять свинячі шкірки?

12

Те, що я зараз знаю, - це те, що вони смажені свинячі шкури. Однак, поза цим, це просто купа рукодільниць з мого боку.

Ви купуєте свинячу шкіру у м'ясника?
Чи потрібен спеціальний тип?
Як ви оцінюєте якість шкіри свиней?
Я припускаю, що вони смажені, чи не має значення олія?
Їх важко зробити у вашому домі?

pork skin

2

Я припускаю, що це подряпини зі свинини, барна закуска, на відміну від потріскування зі свинини, яка є хрусткою шкірою, яку їдять за допомогою основної страви?

— Сем Холдер

1

@Sam: Хм. Я не чув жодного з цих термінів раніше. Повинно бути регіональним. У США свинячі шкірки - це сухі хрусткі речі, які продаються в мішках. Зазвичай вони групуються з картопляними чіпсами та кренделями.

— hobodave

Вікіпедія: свиняча шкірка (відома у Сполученому Королівстві як подряпини зі свинини (як перекус із кімнатною температурою) або потріскування (подається гарячим в якості їжі) і свинина в Австралії та Новій Зеландії) - смажена або смажена шкіра (шкірка) свині.

— hobodave

Отже, мабуть, кожен має різний термін.

— hobodave

3

якщо вони згруповані з картопляними чіпсами та кренделями, то вони є скребками зі свинини тут, у Великобританії.

— Сем Холдер

11

Як не дивно, я зробив деякі з них лише тиждень тому. Їх зовсім не складно виготовити, і ви можете використовувати будь-яку шкірку, яку має забезпечити ваш м'ясник.

Залежно від стану здоров’я, ви можете їх приготувати в духовці, а можна зварити частину смаження в духовці.

Спосіб приготування духовки:

Наріжте шкірку на 4 на 4 см шматки
Помістіть в каструлю з окропом на 10 хвилин
дайте охолонути, після чого поставте в холодильник, поки шкурки не стануть «сухими» приблизно на 2 години
Розігрійте духовку до 220c (425f) і покладіть шкірку на форму для випічки. Приправити і поставити в духовку
Включіть духовку до 180c (350f) і готуйте близько години. Вам потрібно буде злити жир пару разів.
Дайте їм охолонути і додайте більше приправ, якщо потрібно.

Метод Піч / Фрай

Наріжте шкірку шматочками, які помістяться на стійці над декором (не маленькими шматочками)
Половину наповніть водою форму для випічки і поставте приправлені шкірки на стелаж над ними
Обсмажуйте їх у духовці при температурі від 220 до 230 ° С (350 до 450 °) протягом 10 - 15 хвилин. Коли вони змінили колір і почнуть пузиритися, вони закінчені.
Вийміть з духовки і наріжте на 4 смужки 4 см
На половині сковороди, наповненої дуже гарячим рослинним маслом або фритюрницею з фритюром, готуйте партіями до тих пір, поки вони не «затягнуться» приблизно від 2 до 3 хвилин.
Вийміть і нехай масло вбирається паперовим рушником. Сезон, і ти добре їдеш.

Я спробував обидва способи, і я віддав перевагу другому, щось про смаження їх просто "відчув" правильно :)

— Пульс
джерело

Я не можу уявити, як вони вийдуть «правильно», якщо вони щойно закінчили піч ...

— Сем Холдер

Вони були в порядку, але просто не вистачало цього "чогось" ...

— Пульс

Будь-які пропозиції щодо приправ?

— tomjedrz

Я виявив, що трохи морської солі та трохи тріщини чорного перцю працював, я також спробував додати мелений сушений перець, для трохи тепла та спецій вони також працювали.

— Пульс

Просто цікаво: ви кажете покласти «заправлені» шкірки на стійку (крок 2), а потім після глибокої смаження ви приправляєте їх. Ви сезон два рази? Внесення солоного в олію нічого, як правило, знищує олію, тому я прошу. Дякую

4

Зазвичай "сировину" шкірку називають "пелетою", тому для пошуку продавців потрібно "гранулам свинячої шкірки" .

Попередження: вони, як правило, приходять у величезних мішках, тому, якщо ви не хочете пережити смерть 65-футовим мішком свинячих шкірок, заходьте з друзями.

— Satanicpuppy
джерело

3

Ви можете придбати свинячу шкіру у м'ясника будь-якого виду, навіть якщо до них все ще є трохи жиру чи м’яса. Те, як ми їх виготовляємо, це те, що ви купуєте свиняче сало в магазині і нагріваєте його, додаєте багато солі або за смаком. Смажимо свинячу шкіру, поки вони не стануть схожими на ті, що знаходяться на острові картопляної стружки, майже просто оком. Також можна додати води в жир разом з цибулею і часником теж. Потім додайте шкурки і вуха, морду, що б там не було, киньте туди також трохи свинячого м’яса і відваріть їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими і повністю не приготуються. Додайте баночку коксу, щоб карамелізувати її, і процідіть, і це зроблено. Обидва способи хороші, просто скористайтеся деякою практикою, щоб отримати їх, як вам подобається. О, і сильно розмішайте їх, щоб вони не прилипали до сковороди. Ми робимо їх у великому казо на пальнику зовні. Готуйте на високому вогні

— Гільєрмо
джерело

-1

закип’ятити, зішкребти жир .. висушити його протягом 0 тижнів, потім обсмажити

— user31276
джерело