Поради щодо підкидання сковороди

Я бачу, що це роблять кухарі по телевізору, або просто люди, більш досвідчені у мене з приготуванням їжі; під час приготування їжі вони рідко використовують шпатель, щоб перевертати або перемішувати вміст сковороди, а швидше підкидати вміст сковороди.

Чи є якісь прийоми для того, щоб кидати їжу на сковороді? Я кажу про їжу взагалі - будь то овочі, шматочки м’яса, рис (не обов’язково щось очевидне, як млинці).

Я думаю, що основні результати, які ви хочете від кидання сковороди, включають:

• Перевертаючи їжу і роблячи так, щоб вона готувалася з обох сторін.
• Якщо в каструлі багато вмісту, переміщення її приблизно настільки різні її частини контактують з поверхнею каструлі.
• Переміщення різних частин їжі від гарячих шматочків до більш прохолодних шматочків всередині каструлі, щоб вони були досить рівномірно приготовані.

Чи є в ній техніка, чи я надмірно аналізую процес?

Я не знаю, як це добре пояснити словами, але є щонайменше два різні способи перевернути речі на сковороді, тому що у вас є вигнуті або прямі сторони на сковороді. Мені особисто легше це зробити на криволінійній сковороді:

Я простягаю руку вперед, потім швидко перевертаю задню частину каструлі вгору, одночасно відтягуючи назад. Вигнута сторона, в основному, діє як пандус, щоб рухати їжу вгору і знову.

Для сковороди (прямі сторони) слідуйте техніці, яку пояснив ElendilTheTall, де ви спершу нахилите її.

Декілька речей, які слід пам’ятати, намагаючись перевернути їжу: якщо їжа застрягла на дні, вона не перевернеться. Дайте сковороді швидке струшування спочатку, щоб побачити, чи потрібно розмішати, щоб послабити будь-які застряглі шматочки.

А для практикуючих - крім того, щоб спочатку вправлятись із сухими речами ... Я б запропонував вам почати з трохи, звикніть, потім додайте більше ... і додайте ще щось, як і більше, ніж одного кольору на сковороді, ви можете бачити, як добре ви поширюєте речі, коли гортаєте. (наприклад, сочевиця, інша квасоля, рис, сухі макарони тощо)

Почніть з каструлі середнього розміру, так як великі каструлі насправді більш прощають під час лову, але занадто велика робить її важкою і важкою отримати хороший фліп. (тобто не починайте з чавуну).

Якщо у вас є гриль або стіл на вулиці, на якому можна попрацювати, прибирання ще простіше. (хоча використовуйте холодний гриль, просто для практики). Ви можете також займатися просто водою, якщо ви знаходитесь поза, без особливих турбот.

Щодо того, коли це зробити - багато дрібних речей; перемішування ризикує зберегти нижній шматочок знизу, а верхній - зверху, тому все готується нерівномірно. Навіть якщо ви використовуєте шпатель для гортання, як і для більшого предмета, середній матеріал залишається посередині.

Інша перевага полягає в тому, що вона займає лише одну руку - я, як правило, тримаю праву руку в чистоті під час приготування їжі, а перемішування іноді займає дві руки - одна для того, щоб каструля залишалася нерухомою, а друга - тушкувалася. Це також швидше отримати більш ретельну суміш, ніж перемішування.

Можливо, трохи надмірного аналізу триває так. Як правило, я б підкидав сковороду, якщо б я смажив багато дрібних предметів, таких як грінки або горіхи, щоб перетворити їх багато відразу.

Щоб підкинути каструлю, спочатку нахиліть її так, щоб частина вмісту ковзала до протилежного кінця і опиралася до губи каструлі. Потім нахиліть його назад, одночасно відводячи руку назад. Їжа повинна злетіти вгору і приземлитися в середині каструлі (приблизно). Попрактикуйтеся з холодною сковородою і парою сухих інгредієнтів, як горіхи або бобові.

Майте на увазі, що кидання каструлі, як правило, означає, що каструля втрачає тепло, оскільки ви піднімаєте її від джерела тепла, тому, якщо ви готуєте щось на зразок стейка або курячої грудки, яка потребує швидкого приготування, вам, ймовірно, краще просто помішувати її або за допомогою щипців.

Я виявив, що розмір, форма та кількість їжі на сковороді має велику різницю в тому, як можна кидати та катати каструлю.

Мені здається, що найзручніше кидати каструлі з омлетом (я користуюся лінією Calphalon - як ця ). Форма краю каструлі дозволяє мені дуже легко перекидати що-небудь від великого до маленького, густого до тонкого.

Мені все ще здається корисним, коли я можу зробити тонкий омлет, колись прекрасно його кидаю, без допомоги шпателя або посуду.

Попрактикуйтеся з парою жменю сухої квасолі або рису на кривобічній каструлі. Якщо ви збираєтеся робити це багато, тобто на роботі, навчіться натискати лікті на бік і використовувати своє тіло як подушку проти поштовху спиною і вперед замість витягнутої руки, інакше у вас може виникнути повторення рухові травми в плечі / спині.

Джерело: особистий досвід у харчовій сфері