Яку олію використовувати при варінні біфштексу, і яку різницю він має?

Готуючи біфштекс, мені завжди говорили, що найкраще вживати масло арахісового. Але яка це різниця? Це найкраще? І якщо це найкраще, що наступне найкраще?

Для стейків я дуже вважаю за краще готувати масло замість олії, я вважаю, що аромат краще підходить до м'яса.

Яка б олія не була у вашій коморі. Канола, рослинна, арахісова або навіть оливкова олія (просто ніколи не готуйте з оливковою олією з надзвичайною дівою) - це прекрасно.

Будь-яка якісна свіжа олія буде прекрасною для приготування. Не використовуйте прогорклу олію і не перегрівайте її.

Аромат буде найбільшою різницею при використанні на стейк.

У різних оліях є різні точки диму, але для сильного колу, що не має великого значення через високу температуру.

У Новому Орлеані стейки подають у шиплячому маслі з тих пір, поки Крис Рут зробила його популярним .

Методи тут:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Я ніколи не використовую олію для приготування стейків. Чому? На / у ньому вже є натуральний жир. Якщо я відчуваю, що у мене повинен бути жир, щоб не прилипати, я скидаю зайвий жир на один шматочок і натираю його на розігрітій сковороді. Щоб стейк не прилипав до моєї сковороди, я зазвичай приправляю зневодненим часником і цибулею плюс порошковими або меленими спеціями з листя. Ті, як правило, злегка прилипають, то я пізніше використовую воду, змішану із застряглими спеціями, щоб зробити au jus для картоплі чи рису.

Ось як це робить Гордон Рамзі (він використовує масло арахісу (він же - арахісова олія), один фліп, 2,5-3 хв. Сторона, масло додається в середині, сторони, приготовлені в кінці, не відчувають тільки термометра) https://www.youtube .com / дивитися? v = rEx9gPhtjzs

Вершкове масло або масло для розпилення містять емульгатори, які, на думку Макгі , запобігають прилипання.

Якщо ви готуєте дороге м'ясо, наприклад, яловичину вагю, ви можете попросити їх дати трохи жиру (звичайно, корова) і змастити каструлю цим жиром. Це надає вам найбільш автентичний смак! Зазвичай я просто вживаю оливкове масло (не зайве дівоче).

Ви можете розглянути суміш вершкового масла. Я вважаю, що це працює добре, оскільки олія має більш високу точку куріння, але масло додає аромат.

Особисто мені подобається рафінована арахісова олія для приготування стейки.

Ось список точок диму для різних масел: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Оливкова олія екстра-діви + масло

або

свинячий жир / яловичий жир / будь-яка форма жиру

якщо ви думаєте, що "жир", який ви використовуєте, швидко спалить, просто додайте в нього трохи олії.

Від http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Поліненасичені

Через свою нестабільну хімічну структуру поліненасичені жирні кислоти більш чутливі до прогорання, ніж насичені та мононенасичені жирні кислоти, особливо після тривалого контакту з киснем, світлом або теплом. Масла, які переважно є поліненасиченими, включають волоський, грейп’яний, соєвий, кукурудзяний та риб’ячий жири. Це рідкі при кімнатній температурі.

Багато фахівців не рекомендують для приготування їжі поліненасичені олії, оскільки вони так легко пошкоджуються теплом. Їх найкраще використовувати в сирому вигляді і швидко використовувати при цьому. Ніколи не зберігайте поліненасичені олії після закінчення терміну придатності. Якщо приготування необхідне, використовуйте низькі температури. Поліненасичені олії слід зберігати в холодильнику в темних пляшках.

Крім того, олії на основі зерна чи бобових зосереджують токсини, які насіння використовують для захисту від поїдання.

Очищене масло, кокосова олія, яловичий тал, вершкове масло та подібні олії з низьким вмістом поліненасиченого жиру - найкращі олії для смаження або фритюру. Ні, вони не дадуть тобі серцевого нападу.

Чи є масло меленої нути такою ж, як арахісова олія?

Мені подобається використовувати арахісове масло, ЯКЩО я смажу гамбургери, а не їх грилю. Це створює чудовий аромат. Оскільки гамбургери - це мелений стейк сам по собі, я б сказав, що це перекладається і на стейк, і я дійсно часто готую в арахісовій олії.

Мій вибір олії, однак, має більше спільного з тим, що я готую за межі просто яловичини ... тобто більше азіатського стилю проти середземноморського стилю, але поодинці без культури почуття страви, що мені подобається, мені найкраще подобається арахісове масло.