Хрусткий французький хліб

Шкірка мого французького хліба ніколи не виходить «хрусткою», як це робиться в ресторанах, що я роблю неправильно?

Для сприяння скоринці на хлібі (тобто отримання його «хрусткої тканини») хліб повинен випікатись у дві фази. По-перше, пара повинна бути введена (а не вентильована) приблизно на третину часу запікання. Потім потрібно евакуювати пар і залишити час насухо. Це хитрість приготування хрустких хлібів. Також критично важливим для просування кори є температура. Ви повинні спекти хрусткі хлібці при високій температурі, принаймні, 400 градусів (саме це я печу свої хлібні хлібці).

Також слід зазначити, що хрусткі хліби, як правило, є пісним тістом, тобто без високої жирності.

Відповідь, яку надав mrwienerdog , правдива, але детальна інформація коротка.

1. Духовку розігрійте до мінімум 500 градусів F, в ідеалі з каменем для піци всередині. Також всередині має бути товста металева каструля, яка може обробляти воду, налиту в неї Обережно розмістіть хліб з формою пилу на шкірці для піци або необрізаній випічці, яка щедро запилена кукурудзяною стравою.
2. Тепло 1 с. води до майже кипіння.
3. Коли ваша духовка нагріта, відкрийте духовку і пересуньте хліб на камінь (або поставте форму для випічки на стійку, якщо у вас немає каменя). Додати 1 с. води до металевої каструлі, яку ви нагріли в духовці.
4. Відкрийте духовку через 30 секунд. Туманіть бічні сторони духовки (будьте обережні, щоб уникнути склопакета, який може зірватися при контакті з холодною водою, коли гаряча). Зробіть це ще вдвічі. Потім знизьте температуру випічки до встановленої температури.

Ця кількість води повинна бути правильною кількістю, щоб сприяти критичній ранній парі, не пропарюючи хліб протягом усього часу випікання.

Як було сказано нижче, потрібно підтримувати високу температуру і пропарювати хліб частину часу випікання.

Простий спосіб дістати обидві речі в домашній духовці - це використовувати критий чавунний або керамічний горщик і попередньо нагріти його духовкою. Маса чавуну підтримує стабільну температуру, а кришка дозволяє батону паритися у власній воді.

Детальніше про цей метод тут: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Коли ми заробляли цей хліб у школі, вони сказали нам кидати кілька кубиків льоду на дно духовки кожні 5-10 хвилин під час випікання. Це газові печі, не впевнені, чи це має різницю між електричною чи газовою. Але хліб, який я зробив цим методом, вийшов фантастичним!

У мене піч на 30 " вода готова. Покладіть свої батони на камінь, залийте водою скелі лави, закрийте двері, поверніть до 425F. Випікайте близько 35 - 45 хв., стежачи за потрібним кольором. буханець з карамелізацією скоринки, яка виглядає темно-коричневою і блищить. Спробуйте випустити духовку на 1/2 способи через приготування їжі і знову в 3/4 рази, якщо у вас духовка з гарною герметизацією.